清香软糯汤汁浓郁----山药排骨汤山药排骨汤 烹饪时长：130分钟；难易程度：简单 特色：山药与排骨堪称绝配，色泽洁白，口感软糯，营养丰富，搭配人人都爱的排骨。久煮之下，味道融合，居家最简单的美味老火汤。 主料 猪排骨：250g 山药：100g 辅料 姜：5个 盐：适量 花雕酒：适量 做法 1挑选肥瘦相间的猪排骨，洗干净后剁成小块儿。用清水浸泡半个小时，去掉血污和浮油。 2山药用清水冲洗干净，刮去表皮。 3再次冲洗刮皮后的山药，直至粘液冲洗干净，改刀3cm左右的滚刀块，然后泡在清水中，防止氧化变黑。 4姜洗干净，去皮，切片。 5锅中加水，凉水下入排骨，1/3的姜片和部分花雕酒。大火烧开后捞出排骨，清洗干净。 6取一个砂锅，下入排骨，姜片，少许花雕酒和适量的清水，大火烧开，小火慢炖1.5小时。 7加入适量的盐调味，即可出锅。 TIPS：山药的粘液会让一部分人过敏，最好戴上手套处理。在我们老家，山药叫做“麻山药”，红薯叫做山药，你们老家是怎么叫的呢？ 给冬天加把火----黄芪瘦肉汤黄芪瘦肉汤 烹饪时长：140分钟；难易程度：简单 特色：黄芪煲汤，防病健康，尤其是在寒冷的冬日，来上一碗黄芪瘦肉汤，暖暖身子，舒舒服服的。 主料 猪瘦肉：250g 辅料 黄芪：3片 红枣：3个 姜：5g 盐：适量 花雕酒：适量 做法 1猪瘦肉清洗干净，改刀切成1cm左右肉片。 2姜洗干净后，去皮切片。 3炒锅内入适量的清水，2片姜片，一点花雕酒，放入切好的肉片焯水，煮开后捞出清洗干净。 4黄芪清洗干净，红枣洗干净去核。 5取一个砂锅，肉片放入，姜片放入，黄芪和红枣放入，加入适量的清水，大火烧开。 6烧开后转小火慢炖2小时，加入适量的调味即可。 TIPS：红枣会经常用来煲汤，记住一定要去核，只留枣肉，枣肉性温，枣核性热。 椒香呼应----双椒猪肚汤双椒猪肚汤 烹饪时长：200分钟；难易程度：复杂。本篇文章中最复杂的一道。 特色：烹制猪肚，是一个需要耐心的过程，复杂程度很高，但是猪肚汤从来都不会让人失望，花椒和白胡椒调味，绝对刺激味蕾，相信我，绝对不会辜负你的期待。 主料 猪肚：1个 猪排骨：100g 辅料 姜片：5g 花椒：5g 白胡椒：5g 淀粉：20g 盐：适量 花雕酒：适量 做法 1挑选肥瘦相间的猪排骨，洗干净后剁成小块儿。用清水浸泡半个小时，去掉血污和浮油。 2用清水把猪肚反复冲洗干净，放在一个大碗或者盆中，倒入花雕酒浸泡10分钟，去腥。 3浸泡好的猪肚取出来，用盐把猪肚内外搓洗一遍。 4然后再用淀粉，内外搓洗一遍。 5汤锅内加入适量的清水和花椒，大火烧开，把洗干净的猪肚放在花椒水焯水，这一步做完猪肚的去异味工作就完成了。 6在取一个锅，加入适量的清水，把排骨也焯水。 7把花椒，姜片，排骨，全部放入猪肚中，白胡椒用研磨器研成粉也放进去。猪肚放入砂锅中，加入足量的水，大火烧开转小火慢炖2小时，直至汤汁呈现淡奶白色。 8捞出猪肚，把猪肚内材料取出来，猪肚切成条，放入砂锅中再炖15分钟，加盐调味即可。 TIPS：白胡椒可以使用现成的白胡椒粉，但是现场研磨的才能保留白胡椒的全部香气。 家的味道----香菇鸡汤烹饪时长：60分钟；难易程度：简单 特色：相信每个妈妈都会给孩子煲过一碗香菇鸡汤，这是最简单的鸡汤，也是最能代表家的味道的一道鸡汤。肥美的香菇，入口即化的鸡肉，香浓的汤汁，简单最是美味。 主料 鸡边腿：1根 香菇：30g 辅料 姜：5g 红枣：3个 枸杞：6g 白胡椒粉：适量 盐：适量 花雕酒：适量 做法 1鸡边腿清洗干净，放入清水中浸泡15分钟，去除血污。 2香菇清洗干净，去根。 3姜清洗干净去皮，切片 4泡好的鸡边腿取出再次清洗干净，剁成3cm左右方块。 5取一个汤锅加入适量的清水，姜片和花雕酒，加入鸡块，大火烧开。 6撇浮沫，反复撇干净为止。 7不再有浮沫的时候，加入红枣和枸杞，转中火炖20分钟。 8把香菇下入，再炖15分钟，加入适量的白胡椒粉和盐调味即可出锅。 TIPS：可以选择鸡大腿，我选用鸡边腿的原因是多一根骨头，汤里有骨头熬出来才更好喝。 奶白汤汁滑嫩口感----鱼头豆腐汤烹饪时长：90分钟；难易程度：中等 特色：超市看到新鲜的鱼头，你第一时间就会想起搭配一块滑嫩的豆腐和它炖汤，仿佛货架上的鱼头已经变味餐桌上的美味。滑嫩的豆腐，口感细腻，乳白色汤汁滋味鲜美。这道汤不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。 主料 鱼头：1个 豆腐：250g 辅料 姜：10g 香葱：20g 盐：适量 油：适量 做法 1鱼头去掉腮，仔细清洗干净，纵刀切成两半，生姜洗净去皮切片，香葱切碎。 2．豆腐改刀3cm左右方块。 3炒锅烧透滑油，或者使用不粘锅，后者用姜片擦拭锅内部，均是为了下一步煎鱼时防止鱼皮粘连。 4锅内加入少量油，7成油温下入鱼头，煎至两面金黄。 5下入清水，最好是开水，大火烧开，下如姜片，转中小火慢炖1个小时，汤汁逐渐变为乳白色。 6下入切好的豆腐块，再炖15分钟。 7出锅前加入适量的盐调味，再撒上葱花即可。 TIPS：鱼头一定要仔细清洗干净，最好用流动的清水冲洗。 |
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