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骨汤,鱼汤,肉汤,鸡汤,5道靓汤,煲一碗送给宅在家里的自己

2020-03-27  秦岭之尖

清香软糯汤汁浓郁----山药排骨汤

骨汤,鱼汤,肉汤,鸡汤,5道靓汤,煲一碗送给宅在家里的自己

山药排骨汤

烹饪时长:130分钟;难易程度:简单

特色:山药与排骨堪称绝配,色泽洁白,口感软糯,营养丰富,搭配人人都爱的排骨。久煮之下,味道融合,居家最简单的美味老火汤。

主料

猪排骨:250g

山药:100g

辅料

姜:5个

盐:适量

花雕酒:适量

做法

1挑选肥瘦相间的猪排骨,洗干净后剁成小块儿。用清水浸泡半个小时,去掉血污和浮油。

2山药用清水冲洗干净,刮去表皮。

3再次冲洗刮皮后的山药,直至粘液冲洗干净,改刀3cm左右的滚刀块,然后泡在清水中,防止氧化变黑。

4姜洗干净,去皮,切片。

5锅中加水,凉水下入排骨,1/3的姜片和部分花雕酒。大火烧开后捞出排骨,清洗干净。

6取一个砂锅,下入排骨,姜片,少许花雕酒和适量的清水,大火烧开,小火慢炖1.5小时。

7加入适量的盐调味,即可出锅。

TIPS:山药的粘液会让一部分人过敏,最好戴上手套处理。在我们老家,山药叫做“麻山药”,红薯叫做山药,你们老家是怎么叫的呢?

给冬天加把火----黄芪瘦肉汤

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黄芪瘦肉汤

烹饪时长:140分钟;难易程度:简单

特色:黄芪煲汤,防病健康,尤其是在寒冷的冬日,来上一碗黄芪瘦肉汤,暖暖身子,舒舒服服的。

主料

猪瘦肉:250g

辅料

黄芪:3片

红枣:3个

姜:5g

盐:适量

花雕酒:适量

做法

1猪瘦肉清洗干净,改刀切成1cm左右肉片。

2姜洗干净后,去皮切片。

3炒锅内入适量的清水,2片姜片,一点花雕酒,放入切好的肉片焯水,煮开后捞出清洗干净。

4黄芪清洗干净,红枣洗干净去核。

5取一个砂锅,肉片放入,姜片放入,黄芪和红枣放入,加入适量的清水,大火烧开。

6烧开后转小火慢炖2小时,加入适量的调味即可。

TIPS:红枣会经常用来煲汤,记住一定要去核,只留枣肉,枣肉性温,枣核性热。

椒香呼应----双椒猪肚汤

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双椒猪肚汤

烹饪时长:200分钟;难易程度:复杂。本篇文章中最复杂的一道。

特色:烹制猪肚,是一个需要耐心的过程,复杂程度很高,但是猪肚汤从来都不会让人失望,花椒和白胡椒调味,绝对刺激味蕾,相信我,绝对不会辜负你的期待。

主料

猪肚:1个

猪排骨:100g

辅料

姜片:5g

花椒:5g

白胡椒:5g

淀粉:20g

盐:适量

花雕酒:适量

做法

1挑选肥瘦相间的猪排骨,洗干净后剁成小块儿。用清水浸泡半个小时,去掉血污和浮油。

2用清水把猪肚反复冲洗干净,放在一个大碗或者盆中,倒入花雕酒浸泡10分钟,去腥。

3浸泡好的猪肚取出来,用盐把猪肚内外搓洗一遍。

4然后再用淀粉,内外搓洗一遍。

5汤锅内加入适量的清水和花椒,大火烧开,把洗干净的猪肚放在花椒水焯水,这一步做完猪肚的去异味工作就完成了。

6在取一个锅,加入适量的清水,把排骨也焯水。

7把花椒,姜片,排骨,全部放入猪肚中,白胡椒用研磨器研成粉也放进去。猪肚放入砂锅中,加入足量的水,大火烧开转小火慢炖2小时,直至汤汁呈现淡奶白色。

8捞出猪肚,把猪肚内材料取出来,猪肚切成条,放入砂锅中再炖15分钟,加盐调味即可。

TIPS:白胡椒可以使用现成的白胡椒粉,但是现场研磨的才能保留白胡椒的全部香气。

家的味道----香菇鸡汤

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烹饪时长:60分钟;难易程度:简单

特色:相信每个妈妈都会给孩子煲过一碗香菇鸡汤,这是最简单的鸡汤,也是最能代表家的味道的一道鸡汤。肥美的香菇,入口即化的鸡肉,香浓的汤汁,简单最是美味。

主料

鸡边腿:1根

香菇:30g

辅料

姜:5g

红枣:3个

枸杞:6g

白胡椒粉:适量

盐:适量

花雕酒:适量

做法

1鸡边腿清洗干净,放入清水中浸泡15分钟,去除血污。

2香菇清洗干净,去根。

3姜清洗干净去皮,切片

4泡好的鸡边腿取出再次清洗干净,剁成3cm左右方块。

5取一个汤锅加入适量的清水,姜片和花雕酒,加入鸡块,大火烧开。

6撇浮沫,反复撇干净为止。

7不再有浮沫的时候,加入红枣和枸杞,转中火炖20分钟。

8把香菇下入,再炖15分钟,加入适量的白胡椒粉和盐调味即可出锅。

TIPS:可以选择鸡大腿,我选用鸡边腿的原因是多一根骨头,汤里有骨头熬出来才更好喝。

奶白汤汁滑嫩口感----鱼头豆腐汤

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烹饪时长:90分钟;难易程度:中等

特色:超市看到新鲜的鱼头,你第一时间就会想起搭配一块滑嫩的豆腐和它炖汤,仿佛货架上的鱼头已经变味餐桌上的美味。滑嫩的豆腐,口感细腻,乳白色汤汁滋味鲜美。这道汤不仅可以暖身健脑,还可以使人皮肤润泽细腻。

主料

鱼头:1个

豆腐:250g

辅料

姜:10g

香葱:20g

盐:适量

油:适量

做法

1鱼头去掉腮,仔细清洗干净,纵刀切成两半,生姜洗净去皮切片,香葱切碎。

2.豆腐改刀3cm左右方块。

3炒锅烧透滑油,或者使用不粘锅,后者用姜片擦拭锅内部,均是为了下一步煎鱼时防止鱼皮粘连。

4锅内加入少量油,7成油温下入鱼头,煎至两面金黄。

5下入清水,最好是开水,大火烧开,下如姜片,转中小火慢炖1个小时,汤汁逐渐变为乳白色。

6下入切好的豆腐块,再炖15分钟。

7出锅前加入适量的盐调味,再撒上葱花即可。

TIPS:鱼头一定要仔细清洗干净,最好用流动的清水冲洗。

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