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春季已到，万物复苏，又到了动物们交配的季节。咳咳，抱歉，做错片场了。 春暖花开，万物复苏，又到了春茶上季的季节。清明前采制的茶，简称为“明前茶”，是每年的头采茶。采摘早，自然茶叶很嫩，嫩茶含有的茶多酚少，氨基酸多，所以鲜爽滋味很足，所以明前茶的苦涩之味最少，味道虽淡，但口感醇厚。明前茶，贵如金。绿茶讲究“嫩”度，由此也繁衍出三个问题。 一、茶叶越早采摘越好吗？不是，春茶并不是越早采摘越好，这个早只是一个相对的概念。 具体的采摘时间，受到种植海拔、天气、环境、土壤等多方面影响，我国六类茶叶，绿茶一直占据龙头，我国的茶叶种植区广泛，种植茶叶的地区，均有绿茶出产。 种植区虽多，但各种植区的维度、海拔、茶树品种、生长环境均不相同。纬度低的四川、江浙一带，茶树发芽早，二月底至三月初便会发芽，三月初至三月中旬便可以第一次采摘。纬度高的陕西南部、山东等地，低温低，茶树发芽晚，第一次采摘的时间要拖到三月低至四月初。 此外，有些茶商为了茶叶更早上市，多产一些，过早的采摘茶芽，这时茶芽还没有生长至采摘条件，含有的物质不够。导致茶叶虽然嫩，但质量却不及格。 二、绿茶越早喝越好？刚到手的新茶很新鲜，但先别急着喝，虽说嫩和鲜爽是绿茶的特征，但并非越早喝越好。 六大茶类中，绿茶的苦涩之味最重，那是因为绿茶含有的茶多酚和咖啡碱更多。刚制作“出炉”的新茶，火气重，刺激性强，而且绿茶的寒性较强。更好的品饮时间是先将绿茶放置一段时间，时间无需太长，个把星期即可，把火气散散，不过要注意储存环境，别染了异味、湿气。 因为这点，茶叶的出厂时间要看清楚，也就是生产日期。 三、茶叶越嫩越好？绿茶讲究“嫩”，但过度追求嫩就不可取了，茶芽虽好，也得生长合适，而且茶芽不一定比叶片的品质高。 嫩芽含有的物质并不多，随着生长，成熟的叶片才会含有丰富的物质，不同的部位，不同物质的含量有多有少，茶芽中氨基酸的含量最多，叶片中茶多酚、咖啡碱等物质含量较多。 没有以单芽制成的茶叶，绿茶中明前茶最嫩，为一芽一叶制成，嫩度合适，物质含量达到标准，成茶之后的香气和滋味才能和谐统一，茶叶的品质才好，茶叶滋味浓度合适，口感醇厚。 茶叶过嫩，物质含量不丰富，外形虽然好看，但茶叶的味道过淡，口感也较为寡淡，这是原料不优质，也算是次茶。 喝早春第一批绿茶，要看当地环境情况和茶区的采摘时间，喝茶赶巧不赶早，喝茶就喝当季茶。 |
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