烧柴火做饭克劳迪娅·皮尔逊 从前在野外宿营，只能烧柴才能做饭，不过现在已经成了奢侈的事情。有的地区因为驴友们频频光顾，柴火已经被消耗殆尽；营火也造成过很多意外，比如烧伤、引起山火等。当然，这里关键是不能“滥用”，营火如果使用得当的话，还是能成为野营和做饭的亮点的。不过，生一堆营火可不是轻率地一拍脑袋突然想起来的。 要遵守规定，要考虑生态环境、天气、所在高度、柴火是否充足等因素。 在人去得多的地方，最好是找一个现成的营火圈；但是在人迹罕至的地方，就要用到“不留痕迹”的生火技巧，这样你才能够既享受火带来的好处，又不留下一点儿迹象。比如当你是在沙地上，那么升一堆浅坑火就是最快捷而且影响最小的办法。 在干燥的河床、沙洲或是海滩上——任何裸露的土壤中不含腐烂物质（矿质土）的地方——挖一个几英寸深的浅坑，在这个坑里生火。千万不要在植物丛里挖坑，研究表明，草地上的火坑很多年之后还清晰可辨。用炉具和已有的营火圈都能够减少对环境的伤害。  这种长度和粗细的细木头最适合拿来烧火做饭  想要不留下任何营火的痕迹，用矿质土堆个平台或土包也是不错的办法。只要把矿质土推成一个平台，15～20厘米高，直径约60厘米，即可在上面生火。台子隔离了地面，不会留下火燎的印记。在哪些地方可以找到矿质土呢？连根倒下的树木，靠近河床的沙地，或是卵石地附近暴露的土壤都是很不错的来源。在土壤下面铺一块油布或是防火布，收拾起来就更方便了。当然，可携带的火盆，比如金属的滴油盆或是后院烧烤架什么的，都可以用来升一个小火堆，同时不会对环境产生任何影响。为了保护盆底不过热，可以在盆子里面铺上一层矿质土，或者下面用小石头给支起来。 用细一些的柴火比较合适（直径在2.5～5厘米），把木柴松松地放在地上，不能靠着其他的木柴。细木头比较容易彻底烧成灰烬，而且在整个生态系统中影响不会太大。搜集木头的时候，范围要尽量大一些，不要因为搜集柴火而让身边的地表都裸露出来了，只要收集到够一堆小火的就行了。 一定要留出足够的时间做彻底的清理和掩埋工作。不论是利用现成的营火圈，还是在人迹罕至的地方自己生火，都要把所有的木头烧尽，成为冷烟灰。如果有剩余的木炭，则要压碎。等到烟灰冷到能够探入手指，这时候火才算是真的灭了。把余下的灰烬和木炭屑分散到远一些的地方去。 如果你堆了一个土堆来烧火，那么在将剩下的灰和小块木炭撒开后，还要把土壤填回到挖出来的坑里去。如果土是堆在岩石上的，需要冲洗岩石。浅坑火的话，要把灰烬撒开，在坑里填上挖出来的土，最后，把坑的四周掩盖一下，看起来要跟周围差不多。 这样做才能让后来者继续利用这个地方。“不留痕迹”也就意味着把自己生火做饭的地方打扫干净，要跟刚看到它时一样（甚至是更干净），这可是为将来在此地扎营的人谋福利。 焙烤在野外还有一种做饭的方法，是利用柴火烧成的木炭和荷兰烤锅来煮食物。底下铺上一层平整的木炭，将烤锅放上去，再在烤锅盖上添加木炭，为了使锅受热均匀，锅盖上的木炭也要铺平。木炭不用烧得太旺，以把手放在上方15厘米远处能停留8秒的温度为宜。当需要给木炭降温时，可以把炭块拨开，也可以往上面撒沙子。处于上方的炭应该比底层的更热，而且一旦有炭块烧尽，要及时补充新的炭火。 需要提醒的是，如果需要查看锅里的食物，最安全的方式，是把锅盖上的木炭都刮下来之后，再揭盖。而且不宜太频繁地开盖，因为这样会放跑大量的热量（当然，如果你已经闻到煳味儿了，那就赶紧开吧）。而且，使用明火煮食物时，应该随时备双手套，而且是那种即使烧坏了你也不会心疼的手套——如果是一双烤炉专用手套的话，那当然就更好了。 类似的方法也可以用来烤制食物，最好是在锅的底下生小火，锅盖上则放上点燃的细树枝，也叫作“小枝火”，不过和照看大火一样，都要注意技巧、风向，及时添加柴火等。要按这种方法烹饪，你得有个烤盘，带平盖，而且整个盘子和盖子上不带任何塑料部件（将盘子挪挪位置，不要只是加热盘子中心位置，每过几分钟就转动一下，这样才能均匀烤制。你还需要找快平整的石头，将锅的一侧搭在石头上，这样就能烤到边缘的部分。另外，如果你的烤盘盖子足够大，也可以翻着面来烤，这个技巧特别适用于硬面包和硬的饼类。你得在整个锅的内表面，包括锅盖的内表面都涂上一层油，并且撒上面粉。当面团逐渐变硬，烤得差不多的时候，用锅铲把面团边缘撬松，然后把面团翻个面，放到盖子上，把盖子直接放在炉上，把另一面也烤熟。当然，也可以把面团翻面后，直接再放在烤盘里，这样也可以将两面都烤熟。用这种方法做松饼、面包和果仁巧克力饼特别方便。  将锅的一侧搭在石头上，就能使边缘受热 制作烤制食物的小窍门： ● 考虑到面团会膨胀，所以烤盘只能装得半满。 ● 适用于野外的烤盘要轻质，不粘锅，并且相对较大，受热时才能及时将热量分散开来，并且要携带方便。 ● 烤盘里的食材不能堆满到碰到盖子的程度，否则会烤煳。 ● “转钟法”，即每过几分钟转动一下烤盘，保证受热均匀。 ● 烤盘还可以当成擀面板来用。找一个干净塑料袋，两侧的长边剪到一半，把它套在盘子上，撒些干面，面粉不会粘住。至于擀面杖可以就地取材，水壶或是钓鱼竿的套子都可以，包上干净的塑料袋就能当擀面杖用了。 |
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