 这道菜非常下饭，作为家常菜一定是饭遭殃的，如果有朋友一起，作为宴客菜也是十分拿得出手的！而且制作时间大概也就15-20分钟，非常简单轻松。做干烧 的菜最关键的就是火候和炒菜的时间，火大了容易糊锅，火小了就不是干烧了。今天和大家分享我做干烧的诀窍，有了这几个小诀窍，任何干烧菜你都可以轻易的上 手！ 食材： 土鸡 小半只 紫蒜 7-10瓣(普通的打算也可以) 姜 4-5片 调料： 白糖 料酒 生抽 耗油 先和大家分享我的干烧菜诀窍： 1.食材尽可能不要有太多水，做菜过程也不要放一滴水 2.干烧对火候要求很严，我总结为四个字：大小大小 3.出锅前盖上锅盖2-3分钟 做法：   1.干锅不放油，把蒜和姜放下去干煸一会儿，把表面水分煸干，出香味 2.倒入食用油，继续煸炒蒜和姜，一直到蒜粒皮起皱，香味很浓   3.放入处理好的鸡块，尽可能把水分滤干（也可以用厨房用纸吸干水分），煸炒变色之后加一勺糖，小火翻炒均匀（根据喜甜的习惯可适量增减糖量） 4.放入两调羹料酒，立刻盖上盖子，大火收至8分干（声音开始兹拉兹拉开盖子）  5.转小火，放入半调羹生抽、半调羹耗油，翻炒均匀后，转大火  6.转大火，不停地搅拌，翻炒1分钟，转小火继续翻炒1分钟，再转大火2分钟（火力为大小大大）  7.火力遵循一会儿大火一会儿小火的原则，吧鸡肉里的油全部干煸出来。大约4-6分钟，锅开始有焦底的趋势。这时关火，盖上盖子分钟。然后就就可以盛盘出炉。 皮脆弹牙，香气十足，而且鸡肉非常入味且不老。说回那三个诀窍，不 防水能让油脂迅速包裹住肉皮表面，能够快速加热，形成干烧的口感。对火候要严格遵循大大小小的原则，也就是一会儿大火一会儿小火。每次加调料要小火加，避 免一家调料锅就干了，调料均匀包裹食物之后转大火，能够迅速入味，把食物里的油脂反逼出来。这道菜我两次盖锅盖，一次是加入料酒，盖上锅盖让酒香味渗透到 鸡肉中。出锅前关火后盖上盖子3分钟，能够让蒸汽反作用到鸡肉上，让鸡肉多汁浓郁！赶快试试吧！    |
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