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不放一滴水的——干烧蒜香鸡

2014-05-07  老庄.

不放一滴水的干烧蒜香鸡

        这道菜非常下饭,作为家常菜一定是饭遭殃的,如果有朋友一起,作为宴客菜也是十分拿得出手的!而且制作时间大概也就15-20分钟,非常简单轻松。做干烧 的菜最关键的就是火候和炒菜的时间,火大了容易糊锅,火小了就不是干烧了。今天和大家分享我做干烧的诀窍,有了这几个小诀窍,任何干烧菜你都可以轻易的上 手!


食材:
    土鸡 小半只
    紫蒜 7-10瓣(普通的打算也可以)
    姜 4-5片


调料:
    白糖
    料酒
    生抽
    耗油


先和大家分享我的干烧菜诀窍:
1.食材尽可能不要有太多水,做菜过程也不要放一滴水
2.干烧对火候要求很严,我总结为四个字:大小大小
3.出锅前盖上锅盖2-3分钟


做法:


不放一滴水的干烧蒜香鸡
不放一滴水的干烧蒜香鸡
1.干锅不放油,把蒜和姜放下去干煸一会儿,把表面水分煸干,出香味

2.倒入食用油,继续煸炒蒜和姜,一直到蒜粒皮起皱,香味很浓

不放一滴水的干烧蒜香鸡不放一滴水的干烧蒜香鸡

3.放入处理好的鸡块,尽可能把水分滤干(也可以用厨房用纸吸干水分),煸炒变色之后加一勺糖,小火翻炒均匀(根据喜甜的习惯可适量增减糖量)

4.放入两调羹料酒,立刻盖上盖子,大火收至8分干(声音开始兹拉兹拉开盖子)

不放一滴水的干烧蒜香鸡
5.转小火,放入半调羹生抽、半调羹耗油,翻炒均匀后,转大火

不放一滴水的干烧蒜香鸡


6.转大火,不停地搅拌,翻炒1分钟,转小火继续翻炒1分钟,再转大火2分钟(火力为大小大大)

不放一滴水的干烧蒜香鸡

7.火力遵循一会儿大火一会儿小火的原则,吧鸡肉里的油全部干煸出来。大约4-6分钟,锅开始有焦底的趋势。这时关火,盖上盖子分钟。然后就就可以盛盘出炉。


皮脆弹牙,香气十足,而且鸡肉非常入味且不老。说回那三个诀窍,不 防水能让油脂迅速包裹住肉皮表面,能够快速加热,形成干烧的口感。对火候要严格遵循大大小小的原则,也就是一会儿大火一会儿小火。每次加调料要小火加,避 免一家调料锅就干了,调料均匀包裹食物之后转大火,能够迅速入味,把食物里的油脂反逼出来。这道菜我两次盖锅盖,一次是加入料酒,盖上锅盖让酒香味渗透到 鸡肉中。出锅前关火后盖上盖子3分钟,能够让蒸汽反作用到鸡肉上,让鸡肉多汁浓郁!赶快试试吧!

不放一滴水的干烧蒜香鸡

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