朝鲜族日常饮食习俗有哪些？为何喜欢吃辣白菜，这种习俗源于何时？近二十年来在韩剧热潮的影响之下，很多人开始关注我国境内的朝鲜族。在大多数人的印象中朝鲜族最具风味的食物就是辣白菜；而最吸引人的服饰就是朝鲜族女装，上身穿一件齐胸短衣而下身则是蓬松宽大的长裙。 每当朝鲜族民歌“道拉基”响起时，能歌善舞的朝鲜族女性就会和着节奏翩翩起舞，灵动的舞姿、柔美的身段都令人深深陶醉。而朝鲜族男子平日里则喜欢穿短衣、坎肩，以及类似灯笼裤的肥大长裤。  在传统节日或者参加重要的活动时，他们也会身着道袍或朝鲜长袍。道袍作为一种具有悠久历史的传统朝鲜族服饰，不仅有单、夹、棉三种类型，而且也是朝鲜族男性的重要“礼服”之一。这种古代士大夫、儒生的常服，在朝鲜族地区十分流行。 如果从中国朝鲜族的发源历史来看，基本上都是在十九世纪中叶由朝鲜半岛迁入。当时正处于满清王朝统治时期，追随也会出现这种跨地域、民族迁徙的历史现象。主要与当时的朝鲜半岛统治过于黑暗，以及连年自然灾害导致饥寒交迫有关系。  在这种历史大背景的促进之下，很多原来生活在朝鲜半岛上的农民，不得不背井离乡越过鸭绿江、图们江来到中国境内。并聚居于两河流域周边城镇，一直到现在依然僧生活在这个区域之内，并且遵循着古老而又传统的朝鲜族风俗。 朝鲜族日常饮食风俗及其渊源生活在中国境内的朝鲜族基本上都是朝鲜半岛移民。由于其民族特殊性所以，也形成了独具朝鲜族特色的文化体系。由于朝鲜族所处的特殊地理环境，以及别具一格的民族文化积淀，对朝鲜族特色饮食文化的形成，都具有十分重要的铺垫作用。  笔者认为朝鲜族人在漫长的历史岁月中，不仅打造出了独具民族魅力的文化体系，同时也创造出了蕴含本民族文化的饮食精髓。由于朝鲜族与汉族接触十分紧密，所以所以其饮食文化也受到了汉族饮食的影响。 如果从这个角度来看朝鲜族饮食文化既融合了，定居于东北地区的汉族饮食特色，同时也兼具了独具满族特色的饮食风采。在多种民族文化杂糅、融合之后，朝鲜族饮食文化依然能够保持独立性，这就说明朝鲜族的民族属性意味极为浓烈。  相信一提起朝鲜族美食很多人都会想到，泡菜、拌菜、打糕、冷面、辣汤、大酱汤、狗肉等。这些具有浓郁朝鲜族特色的美食，虽然都是朝鲜族老百姓日常生活中的普通菜肴。但是这些食物其实对朝鲜族发展，以及朝鲜族饮食文化形成都具有重要作用。 一、朝鲜族别具一格的民族风俗 朝鲜族不仅有本民族的语言和文字，同时也保留了极具朝鲜族传统意味的服饰文化。从这一点来看相比较于其他少数民族来说，朝鲜族在历史中的发展也具有一定先进性。而且无论男性还是女性穿上朝鲜族服装之后，都具有非常高的辨识度和文化底蕴。  据史料记载我国朝鲜族所使用的文字和语言，早在公元1444年时就已经诞生。最初称为“训民正音”俗称“谚文”， 虽然现在很多朝鲜人都会说汉语。但是他们在与本民族同胞做日常交流时，基本上都会使用朝鲜语相互对话。 目前我国境内的朝鲜族人大约有一百多万人，基本上都聚居于延边朝鲜族自治州。作为与朝鲜隔河相望的重要对外城市，不仅为十九世纪朝鲜人迁入我国，提供了十分便利的地利条件。同时，也为保留朝鲜族浓郁的民族文化奠定了重要基础。  生活在朝鲜半岛上的朝鲜原住民，作为以农耕为主要生存方式的民族，在1000多年以前就已经掌握了在北方种植水稻的农业技术。所以在十九世纪中叶迁入我国境内之后，在图们江和鸭绿江畔等气候寒冷的地区，开始尝试种植水稻并获得成功。 这其实也为朝鲜族能够在当地繁衍生息，提供了非常必要的粮食资源。至此之后这些朝鲜半岛移民就在此地安居乐业，并不断孕育出独具朝鲜族特色的风俗习惯。在众多风俗文化之中朝鲜族美食文化，我国饮食文化历史上也涂上了浓墨重彩的一笔。  二、朝鲜族饮食文化起源 如果从严格意义上来讲我国朝鲜族民族文化的根源，其实就是朝鲜半岛上的基本饮食风俗。尤其是在迁入我国东北地区之后，在从事水稻种植过程中对其主食习惯，其实起到了非常重要的影响。同时，也为极具特色的汉、满、朝鲜族，融合饮食习俗提供了十分必要的条件。 如果深入挖掘朝鲜族传统饮食习俗，不难发现其主食多以水稻和谷类为主。朝鲜族人平时特别喜欢吃大米饭，而且用米饭、紫菜、胡萝卜、黄瓜，以及其他配料制成的紫菜包饭，在他们的日常饮食中也比较多见。  正常情况下朝鲜族的主要菜肴，基本上以蔬菜、狗肉、野鸡、野兔，以及海带、银鱼等水产品为主。很多吃过朝鲜族特色菜肴的人都应该知道，这个民族菜肴最突出的特色就是“辣”。而且他们比较喜欢吃腌制的咸菜，泡菜又叫辣白菜的食用率非常高。 可以毫不夸张的说在朝鲜族的餐桌上，几乎每一餐都少不了辣白菜、大酱汤，当然在一些传统节日时还出有辣汤或狗肉等。很多有生活情调的朝鲜族人，平时都会做很多风味小菜为家人改善伙食。由于朝鲜族不喜欢吃过于油腻的食物，所以他们的饭菜基本上都比较清淡。  事实上这些朝鲜族独特的饮食风俗，既有朝鲜半岛饮食文化遗风，同时也有汉族、满族饮食文化的影子。现代社会中的朝鲜族饮食文化虽然比较独特，但是也早已经融入了汉族饮食文化体系，只不过有很多特定食俗依然被保留了下来。 三、朝鲜族特色饮食 由于生活在东北地区的朝鲜族，90%以上都来自于朝鲜半岛。朝鲜人之所以会来到异国他乡，主要的原因你就是本国社会环境过于残酷。靠天吃饭的老百姓由于食不果腹，所以才会在前途未卜的前提下拖家带口来到中国境内。  笔者认为朝鲜族作为朝鲜半岛遗民的后代，在中国境内生活必然会受到汉族文化的影响。而这种影响涉及到了朝鲜族的各个方面，尤其是在饮食文化方面来看，现代朝鲜族已经基本上与汉族人毫无差异。 但由于根深蒂固的民族意识影响，所以他们的日常饮食依然保留了朝鲜族特色。除了大家耳熟能详的泡菜、打糕、酱汤、冷面之外，朝鲜族日常食用的蔬菜与汉族人一样。但是他们却创作出了很多独具民族特色的菜肴。  1.“八珍菜” 从这个菜名就可以得知“八珍菜”，是由八种不同蔬菜和豆制品为原料制成的拌菜。所谓“八珍”指的是绿豆芽、黄豆芽、蕨菜、桔梗、蘑菇；以及水豆腐、干豆腐、粉条等。这八种原料清洗干净之后经过炖、拌、炒、煎等烹饪方法，就可以做成令人垂涎欲滴的美味菜肴。 2.“酱木儿” 大家比较耳熟能详的大酱汤其实也有很多的做法，比如，有一种名为“酱木儿”的朝鲜族酱汤，就是用各种白菜以及海带等蔬菜，放在沸水中后加入大酱熬制而成。在朝鲜族这一日三餐中几乎每一顿都少不了大酱汤。 3.拌菜 在朝鲜族众多食俗中各式各样的拌菜，不仅清新爽口而且也特别下饭。事实上朝鲜族人之所以爱吃拌菜，其实与曾经生活比较困苦有很大关系。由于无钱购买肉食所以只能上山挖野菜吃，久而久之就形成了以腌制蔬菜为原料的拌菜食俗。 实际上从传统意义上来讲，朝鲜族腌制的蔬菜就是咸菜。只不过因为加工技术不同或口感不一样，而分成了泡菜、拌菜或咸菜。可以毫不夸张的说在朝鲜人的餐桌上，可以没有肉食但一定不能缺少咸菜。 4.狗肉 现在社会中有很多城市都有狗肉馆，而且绝大多数都是由朝鲜族人开办。吃狗肉作为朝鲜族最传统的食俗之一，最早可以追溯到2000多年以前。“狗肉滚三滚，神仙站不稳”， 就是朝鲜族地区比较流行的一句俗语。 朝鲜族认为经常吃狗肉不仅可以滋补身体，而且还可以起到清热解毒的作用。相比较而言朝鲜族制作的狗肉味道特别鲜美，而且他们还认为在夏季吃狗肉是一件非常享受的事情。这主要是因为夏季天气比较炎热身体出汗较多，经常吃狗肉可以及时为身体补充能量。 “三伏天喝狗肉汤，胜过人参鹿茸”，从这句俗语中就可以看出朝鲜族对狗肉的青睐。事实上关于朝鲜人吃狗肉还有一个传说，相传在古代社会由于朝鲜半岛天寒地冻，很多人，因为冻饿所致都处于临死边缘，就是因为喝了狗肉汤才免于遇难。 狗肉在朝鲜族的餐桌上可以被制成各种各样的美食，沙锅狗肉、狗肉火锅或各种汤菜。朝鲜族在制作狗肉汤的时候有很多说道，比如，狗肉汤做好之后一定要先放一些香菜去味儿，然后根据个人口味适当加入辣椒油或胡椒面。 调料之后的狗肉汤不仅味道令人沉醉，而且相对来说营养也会更加丰富。在朝鲜族无论大人还是小孩都可以吃狗肉，朝鲜族人将狗肉汤称为“补身汤”，不管一年四季都可以随时品尝狗肉美味。 5.饮用岁酒 朝鲜族不仅对制作泡菜、冷面特别在行，而且在饮酒方面也绝对不属于其他民族。朝鲜族自古以来就有喝“岁酒”的习俗，所谓“岁酒”其实就是在“岁首节”前酿造的酒。这种酒主要以大米、桔梗、防风、山椒、肉桂等为原料。 如果从这个角度来看“岁酒”，其实就是传统意义上要有。一般情况下主要是在“岁首节”或者平时待客时才能喝。在朝鲜族的理念中认为饮用这种酒可避邪、长寿。事实上，这只是一种比较美好的愿望而已。 结 语 朝鲜族作为中国少数民族中的一员，不仅拥有比较完整的民族文化体系，而且也有比较完善的民族传承理念和意识。相比较而言朝鲜族的饮食文化非常有特色，因为朝鲜东京食多以素食为主虽然他们比较喜欢吃狗肉，在日常生活中却很少食用过于油腻的食物。 中国境内朝鲜族作为朝鲜半岛移民，在不到200年的民族融合历史中，早已经烙上了华夏儿女的印记。所以从这个角度来看朝鲜族的饮食文化，其实也是中华饮食文化中的一个分支。现在社会中有很多人都特别青睐朝鲜族美食，这主要与朝鲜族浓郁的饮食文化息息相关。 【参考文献】 金旭贤《朝鲜族饮食文化的变化和特征》 孙菲《从冷面看朝鲜族饮食文化的价值》 张敏《延边朝鲜族饮食文化与旅游业发展研究》 钟伯清《略论朝鲜族饮食文化的特色和价值》 |
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