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01 食谱重要还是配比更有用？ 你想想，去培训或在网上买一节课程，老师都让你记食谱，而不会主动跟你说配比的魅力，相同的面包或蛋糕，他们能迅速调整做出独特的味道，这就是专业与业余的区别。 02 学比例，你最需要的一个东西 除此之外，你还需要了解熟背一些量级单位，比如一盎司=28.3g，1Ts=15ml，1ts=5ml等等。 因为你只有熟悉计量方式的换算，才能在试验中找到最合理的配比。 03 8寸方子，想做6寸，怎么配比？ 大家可以看看下面这张表▼ 表格中，蓝色即为你当前的蛋糕尺寸，粉色即为你需要换算的尺寸。 同样的，10寸换12寸，他们交叉的数字为1.44，将10寸X1.44，就是12寸的量。
04 面 食 类 配 比  上表的基本比例涵括了面包、面食、馅饼、饼干和曲奇，现在我们来逐一说清楚。 制作面包的面团配比： 面粉:水＝5:3
然后就是发酵了。如果用发酵粉发酵（小苏打、泡打粉），则每约142g面粉加入约5g发酵粉；如果要用酵母发酵，则每约454g面粉加入约5g干酵母。
制作面食的配比： 面粉：鸡蛋＝3:2 这个面食的比例是说一个完整配方中，面粉与鸡蛋的比例，所以建议称量后再搭配其余配料。
曲奇饼干的配比： 面粉: 脂肪: 糖=3:2:1
制作煎饼的配比： 面粉:液体:蛋:脂肪（黄油）＝2:2:1:½ 煎饼的基本配比，如面粉、牛奶/水、蛋液、植物油/黄油一起混合，在此基础上，入锅你要甜味，就加几勺砂糖或红糖，加盐、苏打粉等发酵。
当然，除了添加糖，煎饼也可以玩出花样，比如这款拉丝煎饼，可以将面团擀平，然后包裹住芝士拉丝馅，再放锅里剪，就可以做成下图的效果了！
所以，不想被其它食谱搞的晕头转向，最好从现在开始用心研究食谱与配比，一款令人感动的烘焙美食，不是东拼西凑，而是一个厨师用心配比完成的，烘焙是用心的产物。
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