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关中交通便利，自古以来就是通商要道。而大荔，地处陕西关中平原东部，渭河、关中平原东部最开阔地带，古称“同州”，面积1776平方公里，是渭南市面积第一大县。 01 独特的地缘文化与美食大荔县，为关中平原东部重镇。早在夏朝神农氏后裔这里就建向国，商周时期，大荔为古芮国及同国所在地，春秋时少数民族沿洛河进入此地建立大荔戎国。秦厉公二十六年(公元前451年)秦伐大荔，设临晋县。汉武帝时改为左冯翊，晋武帝时(公元265--公元290)更名为大荔县。以后地名变为频繁，西魏改为同州，唐天宝初年(公元742年)曰冯翊郡，乾元三年(公元760年)复同州。元朝以后改县为同州，清雍正十三年(公元1735年)升同州为府，后又置为大荔县。 现在的大荔县，其实还包括朝邑县。本县历史悠久，源远流长。“大荔人”遗址的发现证明，远在距今二十万年左右，先民已经在这里劳动、生息、繁衍。商、周时代即为古都所在地。春秋战国时代，大荔在此筑城立国。清雍正年间改为同洲府。民国时期设八区专署。历来都是关中东部的政治、经济、文化中心。 大荔县境内陆势平坦，已负盛名的医饮兼用矿泉水，被誉为“中国之冠”、“世界罕见”，日开采量可达5万吨。历史文化悠久，文物遗产丰富，有“大荔猿人遗址”、“沙苑文化遗址”、“魏长城遗址”和丰图义仓、岱祠岑楼、八鱼清代望族石墓群等文化古迹20余处。同州梆子、碗碗腔等戏曲剧种享誉中外，杰出人物层出不穷，有明代为官清廉的光禄大夫马自强、清代被称为“救时宰相”的军机大臣闫敬铭，参加过辛亥革命，建国后曾任中央人民政府教育部长的张奚若等名人。 大荔最有名的水果莫若西瓜，素有“同州大西瓜”之称。走进古城西安，只要是吃过西瓜的人，提起“大荔西瓜”无人不知，无人不晓。在《大荔县志》中所记“西瓜出沙苑，味甘美，甲于秦中。”为此，自古就有西瓜摊主真如“王婆卖瓜，自卖自夸”的豪情吆喝:“看看看，来来来，同洲西瓜甜的太。刀切哩，水流哩。吃一口，流一手。车拉哩，我卖哩。你不吃，见怪哩……” 一方水土养一方人。大荔独特的地缘文化，孕育了独特的美食，自古以来菜肴多佳品，饮食文化根基雄厚，源远流长。这里不仅著名小吃很多，诸如带把肘子、水磨丝、蜜汁咕噜、泡油糕等享誉三秦，名传全国，更有“九碗十三花”这一传统宴席大菜，更是菜品一绝。 02 “九品十三花”的美食特点2011年11月23日，大荔县政府聚集众人之力，将散失民间的、距今已有600多年历史的“九品十三花”进行挖掘整理，基本形成方便现代食材加工的一道美食在大荔首界美食节上隆重推出，引起坊间震动，赢得普遍赞誉。从此，“九品十三花”已成为招待贵客宴的最佳名吃，是陕西东府餐饮和秦菜艺术的一朵奇葩。 “九品十三花”风味特点。此菜以秦菜风味为基调，增添新原料、新款式，是的菜品平和协调、南北皆宜。“九品十三花”原料以猪肉、牛肉、海参、河虾、黄河鲍、海蜇、金钱菇、海带、木耳等20种为主，经炒、爆、炸、卤、拌、腌、扒、烧、蒸、烩等技法制作而成。口味咸鲜、咸甜、酸辣等复合型搭配，老少皆宜，口味极佳。 “九品十三花”的器具特点。品和碗不同，品指比碗大、比汤盆小的容器，用于盛汤菜;碗是以蒸菜为主、荤素搭配的饭菜。 “九品十三花”的上菜也很讲究，光从上菜的程序上来说，先上九盘茶点：四盘干果（根据主人家的情况而定，比如：椒盐麻食、猴帽花、蛋挑、面叶）、四盘水果（比如：葡萄、白水苹果、大荔冬枣、蓝莓西柚）、中间一盘甜点（水晶饼），甜点上必须点上红点，寓意喜庆高官的意思；再上十三个凉菜：四个荤菜（比如：大荔水磨丝、卤牛肉、麻酱精肉、滑口白肉）、四个海菜（比如：泡椒鱼皮、深海石花菜、海发菜、椒盐河虾）、四个素菜（大荔豆腐丝、生炝白菜心、巧手乳瓜、红萝卜丝），中间一个正主子（肉菜）；十三道凉菜与之前的九盘茶点拼成的图形，无论从哪个角度看都是四方形。 亲朋好友聚餐，吃些茶果、凉菜边聊边喝酒、甚是惬意。等品得差不多时，主人就会上前撤下桌子上的剩菜，重新端上九个热菜，这些都是大荔有名的菜品：洪福齐天、柜中缘、烩金门、升官图、酸汤小酥肉、银耳粥、生汆丸子、酸辣肚丝、蜜汁轱辘。撤下九个热菜，再上九碗（八宝辣子、大荔条子肉、糜子甜饭、三箱菜、香菇烧腐竹、青菜煲、椿芽豆干丝、蒜苗烧豆腐、黄花菜烩虎皮），好客的主人在九碗中间还为客人准备了手工花卷、千层锅盔夹辣子、燕麦面皮和野菜窝窝头等主食，看似家常,但却美味无比，保证客人吃得营养、美味。 03 “九品十三花”的美名与传说“九品十三花”的造型独特、刀工精湛，一道菜就是一道工艺品。不少西安等地的游客到大荔来，专程品尝“九品十三花”，无论是谁，都会感慨地说：看似粗犷豪放的大荔人吃饭咋这么讲究呢！精湛的刀工让人叹止，一道道食材被切成薄厚均匀的薄片，再整理摆成造型装盘。尤其水磨丝，据闻，黄河宾馆的这道菜，大师傅把菜切的之细如发丝，可以穿针。盛食物的容器分为盘、品、碗，多数都用清一色的青花瓷，盛有食物的容器，在桌子上精心摆出花样。各种菜品，红、绿、青、黄等各色俱全，看之就食欲大开；而荤素搭配、干果水果都有，适合不同年龄段的人品尝。其实，生活中的美食很多，但决不是每道美食能满足不同年龄段、不同体质的人，而“九品十三花”就很好地做到了这点，完全体现了中国餐桌文化的博大精深，以及美食的美学精要。 “九品十三花”也称作大荔水席，之所以被称为水席，因席中汤菜较多而得名。 传说，当年八国联军攻破北京城以后，慈禧太后西奔长安，途经同州府，当时的知府就安排人为太后老佛爷做了同州水席“九品十三花”，太后品尝之后，连声赞誉到“民间竟有如此美味,同州水席最养人”。于是，这道菜也成为御菜贡品。
2015年初，同州水席“九品十三花”成功获得由中国烹饪协会主办的第三届全国民间美食烹饪大赛金牌，为大荔美食再添一殊荣。 2018年，向世界发布“中国菜”暨全国省籍地域经典名菜、名宴交流活动在河南郑州盛大开幕。来自全国各地的经典名菜、名宴齐聚中原，向世界诠释何为“中国菜”。大荔县“九品十三花”获得“中国菜·全国省籍地域名宴代表品牌”这一项国家级殊荣。
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