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大荔县之所以能造就出十几种国字号、省之号传统美味佳肴，被中烹协授予“陕菜之乡”的荣誉，能产生被誉为满汉全席并走出国门的陕西十大名宴之一的”九品十三花”，与她悠久的历史文化和丰饶的土地、便利的交通有着密不可分的关系。  大荔地处黄河、洛河、渭河金三角地带。因黄、洛、渭三河的眷顾与滋养，水草丰茂，浩壤万顷，有丰富的高质量的食材。勤劳智慧的大荔人民把久远深厚的农耕文明，通过人间烟火的千锤百炼凝结成精华，满载于地地道道的特色美食中，造就了悠久的餐饮文化历史和深厚的餐饮文化内容。为美食奠定了深厚的物质及文化基础。特色小吃琳琅满目、品种丰富，其色香味兼而有之，深厚的饮食文化声誉远扬。 1、发源大荔的中华名吃水盆羊肉 水盆羊肉起源于明朝崇祯年间，因在农历六月上市，又称'六月鲜'。  大荔的水盆羊肉，久负盛名。以剔骨鲜羊肉、骨头、桂皮、花菽、小茴香、草果、精盐、味精为原料 ，分原料处理、煮羊肉、调制熟羊肉三道工序，食用时用烧饼或白吉馍同吃，佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣，则肉烂汤清，肥而不腻，清醇可口，别具风味。  昔日的同州府衙，是水盆羊肉的故乡，最早烹调羊肉，用的是砂锅，所烹调的羊肉，瘦肉红润，肥肉白亮，羊汤清澈见底，讲究暗油醇香，食之浓香可口。由于砂锅形状如盆，故称'水盆羊肉'。随着时间的推移和食客数量的增加，以及食用餐具的逐渐发展下，用碗或盘盛肉食用的，人们仍习惯称为'水盆羊肉'。  加工'水盆羊肉'，首先要求羊肉在煮以前必须反复清洗，使羊肉雪白发亮，无血丝，再用羊骨汤熬制数小时后，才配以各种混合调料，经过五六个小时的焖制而成。  众所周知，在大荔吃'水盆羊肉'，还离不开大荔的'月牙烧饼'。而此烧饼，是由于人们食用水盆羊肉的需要而渐次形成的。过去吃羊肉时，以烧饼为主食，而早先的烧饼是圆的，要夹肉时，还需把烧饼掰成两半，既参差不齐，且很不方便。在生活实践中，人们逐渐意识到，与其把烧饼掰成两半，不如在烤制前直接切成两半，因这种既方便也美观烧饼状如月牙，遂称'月牙烧饼'。  月牙烧饼，热吃脆，冷吃酥。多年来还流传着这样一个顺口溜，'南京到北京，同州府里好烧饼，掂起轻，摸着厚，空空里面能夹肉'。所以，人们在食用水盆羊肉时，老道食客习惯把碗里的肉往'月牙烧饼'里一夹，两手轻轻地一捏，美美地喝一口醇香的羊肉汤，咬一口酥脆的月牙烧饼，啊！那才是一种回味无穷的美味享受。  正所谓'大荔水盆羊肉香，月牙烧饼拌清汤。同盛合美君自来，滋补养胃体健康'！ 2、“全国民间美食烹饪金牌”大荔“九品十三华” 大荔县同州水席“九品十三花”成功获得由中国烹饪协会主办的第三届全国民间美食烹饪大赛金牌，为大荔美食再添一殊荣。大荔县一家春酒楼的“九品十三花”率先走出国门，踏上奥地利维也纳的美食平台，并荣耀获得“中国菜全国省籍地域名宴代表品牌”。  “九品十三花”，是大荔传统菜肴，也是陕西东府宴席大菜菜品一绝。其源远流长，距今已有600年历史。2011年11月23日，“九品十三花”在大荔首届美食节上隆重推出，引起震动，赢得普遍赞誉。“九品十三花”已成为招待贵客宴的最佳名吃，是陕西东府餐饮和陕菜艺术的一朵奇葩。 大荔古称“同州”，自古以来菜肴多佳品，饮食文化根基雄厚，源远流长。这里不仅著名小吃很多，诸如带把肘子、水磨丝、蜜汁轱辘、泡油糕等，享誉三秦，名传全国，还有“九品十三花”这一传统宴席大菜。“九品十三花”是这里宴席大菜一绝，其名来自所上菜肴和茶点数量。酒席热菜共九碗，茶点和冷菜十三种，故称“九品十三花”。另外，这种宴席还有面点小吃42道，不仅非常丰盛，而且很讲究。  “九品十屯特点是以陕菜风味为基调，增添新原料、新款式，使得菜品平和协调、南北皆宜。“九品十三花”原料以猪肉、牛肉、海参、河虾、黄河鲍、海蜇、金钱菇、海带、木耳等20种为主，经炒、爆、炸、卤、拌、腌、扒、烧、蒸、烩等技法制作而成。口味咸鲜、咸甜、酸辣等复合型搭配，老少皆宜，口味极佳。 3、央视《舌尖上的中国》报道的大荔炉齿面 大荔炉齿面是陕西大荔著名的传统风味小吃，具有面条柔韧光润，臊子香辣味浓的特色。  大荔炉齿面是把和好的面团揪成剂子，再将剂子擀成椭圆形薄片，然后对折，在折痕处每隔四分宽，用刀切成连刀条。因为展开后的面极像是“炉齿“，”炉齿面”因此而得名。  炉齿面盛碗后，浇上臊子，就成为一碗特色鲜明的炉齿面。 大荔炉齿面可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润、臊子香辣味浓，诱人食欲，誉满三秦。 4、《陕西经典名菜》大荔县望月楼的蜜汁轱辘 蜜汁轱辘是陕西渭南大荔县一道久负盛名的特色名菜，因其为球体、状如轱辘而得名，也是渭南经典传统名菜之一。 蜜汁轱辘在“中国菜”评比中被评为陕西经典名菜。 蜜汁轱辘是用大油、淀粉适当配置，用煎油炸过，又勾以蜜汁（今多用白糖），色泽金黄，外脆里嫩，香甜油润。 蜜汁轱辘的做法简单，是将猪板油切成小块，在调有蛋清、蛋黄、淀粉的稠汁中蘸过，然后投入油锅炸熟，捞出装入盘中，上面撒一层白糖即可上桌。 5、《陕西经典名菜》大荔许发记卤肉铺的大荔水磨丝 同州水磨丝是渭南大荔地区的一款特色菜品，距今已有200多年的历史。 同州水磨丝在“中国菜”评比中被评为陕西经典名菜。 同州水磨丝以猪耳为原料，因将猪耳平面片开，可见水磨石般花，故名水磨丝，是当地酒席宴上必备的一道下酒凉菜，也是同州府九碗十三花一道经典凉菜。 同州水磨丝虽然用料极为普通，但以刀功精湛而名噪饮食界，也是渭南著名特色菜。制作此菜，须将猪耳片薄、切细，成菜细如毛发，蓬松透明，脆嫩光滑，香酸爽口，风味独特，成为佐酒的佳肴。 6、《陕西经典名菜》大荔九阳春饭店的老传统大烧 老传统大烧，一道来自大茘县农村的传统名菜。因所用的主要食材猪大肠被滚刀切成马蹄状，与旧时的钱币吊子串串相似，而得其名为“烧吊子”。做出来的烧吊子其色泽红润，寓意着吉祥富贵；香溢扑鼻，犹如财源滚滚，可谓澄城美食一特色，乡间汤中一上品。 传统名菜大烧，汤鲜浓郁，肉质坚实脆嫩。 7、《陕西十大名菜》之大荔带把肘子 带把肘子是一道独具陕西大荔地方特色的汉族传统名菜，属于陕菜，不仅是陕西渭南极具地方特色的菜肴，也是陕西菜系中代表菜，在《中国菜谱》秦菜部分把其列为第一名菜。 其色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子”。 带把肘子是用猪的前腿做成的菜，做工考究，文火烧蒸，色呈枣红，形如蒲团，肥而不腻，瘦而不柴，品嚼味长，别有风味。 肘子带骨带蹄，成菜如丘，造型别致、丰满，堪称“盘中一王，也是陕西大荔县宴席名菜。 在陕西大荔一带，逢年过节请客如果没有“带把肘子”这一道菜，就不能算全席。带把肘子被陕西省商务厅评选为“陕西十大名菜”，还被中国烹饪协会评选为“中国菜”之陕西十大经典名菜。 大荔带把肘子，肘肉酥烂不腻，肘皮胶粘，香醇味美。是一道富含蛋白质、钙质的菜肴。 8、《陕西经典名宴》大荔县黄河宾馆黄河嘉宴 被中烹协推荐的大荔“黄河嘉宴”，不仅惊艳了美食家的味蕾，也标志着黄河集团研发的大型宴席——“黄河嘉宴”已经走出了陕西，走向了世界。 黄河嘉宴的主题是养生，在研发过程中，黄河宾馆各级主管及大厨，紧密结合陕西吃在大荔策划服务中心的指导，参考现代营养专家的意见，注重荤素搭配，营养均衡理念，非常适合现代人的健康养生科学。 黄河嘉宴主打菜木瓜糯米枣， 就结合了木瓜健脾消食、通乳抗癌，红枣的补中益气、养血安神，糯米的补虚补血、健脾养胃的作用，对预防现代人亚健康有很好的食疗作用。 其他农家菜篮子、鲜椒焗南瓜、黄花菜拌三丝、姜汁秋葵等都有不同的食疗作用，对现代人快节奏带来的抑郁，高营养带来的三高症都有不同程度的缓解作用。 黄河嘉宴继承了古同州作为“陕菜之乡”美食文化悠久深厚的历史，烹饪技术高超，每款菜品都给人留下了深刻的印象。 近几年来，黄河集团公司将弘扬陕菜品牌作为主旨，历经大厨们匠心研发，融合大荔九品十三花等传统名宴、养生黄花宴及黄河特色招牌菜，成功推出了具有养生价值的大型品牌宴席---“黄河嘉宴”。 9、《陕西经典名宴》大荔县老徐家五谷杂粮宴 早在古代就有“一谷补一脏”的说法。大豆重养肾、大米重润肺、小米重养脾、高粱重养肝、小麦重养心。 所以，从古至今皆有相关学者不断研究五谷杂粮所含营养素，并将之融入中国传统医学和现代医学的食疗中，更可与其他食材、药材搭配，以增强对人体的益处。 正因为五谷杂粮养生宴的独特养生作用，五谷杂粮宴一经推出，就引起了社会的广泛关注。 在古都西安召开的隆重纪念“振兴陕菜”题词30周年暨“正义杯”陕菜交流活动中，五谷杂粮宴首次亮相，就被“振兴陕菜”30周年系列活动组委会授予了金牌宴席奖。 随后，各种荣誉便纷至沓来，老徐人家五谷食坊的五谷杂粮养生宴也随之走出了陕西，走向了全国乃至世界。 10、央视专题报道的大荔老李家甑糕 前几年，老李家甑糕传承人李永利、史贵芳夫妇受邀去北京，参与了中央电视一套“我有传家宝”栏目的拍摄。这期节目选取了全国东西南北中各具代表性的五家糕点类店，有北京京八件、宁波汤圆、广东虾饺、云南鲜花饼，其中老李家甑糕就是关中的代表。 老李家甑糕创立于1921年，位于陕西省渭南市大荔县老南街南门口十字西南角，主要经营甑糕。在大荔县商务局的大力支持下，陕西吃在大荔的竭力推介，老李家甑糕陆续登上“陕西吃在大荔”平台、陕菜网、搜狐、腾讯、百度等传媒网站，在不到半年的时间，终于名扬大江南北，引起了中央电视台一套“我有传家宝”栏目组的注意。 老李家甑糕特点是色泽鲜艳，红白相间，枣香浓郁，软糯香甜，久吃不厌，风味独特，既可热吃、也可凉吃，深受顾客喜爱。 李永利被顾客称为'甑糕王'，老李家甑糕有'三碗不过岗'之美誉。意思是说不吃三碗都很是遗憾，现在又被顾客爱称为'大荔第一碗'。 由于年代久远，味道鲜美，好多顾客一家三代人都是吃的老李家额糕。每天早上6点出摊，早上11点就卖完了。尤其是逢年过节需要提前预定，才能买到甑糕。 11、陕西老字号大荔沙苑米醋 陕西沙苑酿造有限责任公司地处水土丰饶、风景优美的大荔沙苑东部的韦林镇。 生产的沙苑米醋先后通过国家食品安全认证，并获得第十一届中国杨凌博览会金奖、2016年第26届中国厨师节推荐用品、2020年陕菜产业链优质产品殊荣，公司先后获得省市县各类荣誉30余项。 2021年2月，陕西省商务厅发布了首批“陕西老字号”，大荔沙苑米醋榜上有名。沙苑米醋以其独特的风味、卓越的品质、良好的信誉、优质的服务，深受消费者青睐，产品已覆盖渭南地区，并远销全国部分省市。 张家的沙苑米醋清澈透明，无一丝杂质；闻其香酸味柔和，馥郁甘醇；调菜不染色，久存不变质。 |
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