|
 
大荔古称“同州”，素有“天下第一粮仓”之美誉，充足的粮食便衍生出各种各样很是讲究的美食。这里自古以来菜肴多佳品，美食永流传。有很多著名的小吃，诸如带把肘子、水磨丝、蜜汁轱辘、泡油糕等，可谓享誉长城内外，名扬大江南北。陕西美食探秘之旅的第一站就曾在大荔邂逅了诸多特色美食。除了让人咋舌的九品十三花。大荔还有哪些香醇味美，诱人的美食呢？
大荔带把肘子，属蒸菜类，是陕西大荔极具地方特色的一道传统名菜。传说，明朝弘治年间就有了此菜。在秦馔筵席上久负盛名，《中国菜谱》秦菜部分把其列为第一名菜。作酒菜、饭菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子”。它的用料别致，不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，堪称“盘中一王。大荔带把肘子源远流长。在大荔民间流传着“无肘不成宴”的说法，无论婚丧嫁娶，带把肘子都是富贵吉祥的象征。去大荔，不吃带把肘子，等于没来大荔。
大荔水盆羊肉起源于明朝崇祯年间，因在农历六月上市，又称“六月鲜”。大荔的水盆羊肉以剔骨鲜羊肉、骨头、桂皮、花椒、小茴香、草果、精盐、味精为原料 ，分原料处理煮羊肉、调制熟羊肉三道工序，在大荔吃水盆可要配上大荔的“月牙烧饼”，佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣，则肉烂汤清，肥而不腻，清醇可口，咬一口酥脆的月牙烧饼，再美美地喝一口醇香的羊肉汤，别具风味。 
蜜汁轱辘因形状为球体，俗称轱辘。蜜汁轱辘色泽金黄，外脆里嫩，香甜油润，在撒上白糖，吃一口，从嘴里甜到心里。此菜色香味形俱佳，是当地宴席上不可缺少的传统名菜。制作方法是将猪板油切成小块，在调有蛋清、蛋黄、淀粉的稠汁中蘸过，然后投入油锅炸熟，捞出装入盘中，上面撒一层白糖即可上桌。
酸辣肚丝呈粉红色，鲜酸微辣。淋入香油，撒上香菜末，出锅装盘上桌即成。喝一口酸肚丝汤，真的是酸酸辣辣，挑逗你的味觉神经，喝一口便欲罢不能，忍不住再来一碗！
水磨丝以猪耳为原料，因将猪耳传统名菜平面片开，可见水磨石般花，故名。是陕西大荔县传统名菜，距今已有200余年历史。此菜用料普通，但以刀功精湛而名噪遇选。制作此菜，须将猪耳片薄、切细，成菜细如毛发，蓬松透明，脆嫩光滑，香酸爽口，风味独特，每令食客称奇，行家叫绝。
枣沫糊是陕西关中和西安一带著名的汉族传统小吃，但是以大荔产生最早，最为有名。勤劳智慧的大荔人早在一千多年前就发明了这道美味。白白的瓷碗里盛着红红的糊，浓郁的、甜甜的枣香夹着豆香在空气里流淌，若有若无的扫过鼻端，挑逗着味蕾。香浓的气息从唇齿漫到喉咙，轻轻地咽下去，你的坏心情就不知哪去了。
大荔县面食品种很多，除了常见的臊子面、扯面、刀削面之外，还有它们自己的特色面食。炉齿面因其形似炉齿而得名，是陕西大荔著名传统风味小吃，具有面条柔韧光润，臊子香辣味浓的特色由于工艺精细，选料严格。配料多样，现在炉齿面可是成了稀罕的美食。陕西的面食很多。虽说都是面，但是陕西面食把每一种面都做的与众不同，都赋予了深厚的文化，就像陕西的历史一样。
同州“泡油糕”由唐代佳点“见见消”（油浴饼）演变而来。因其顶部泡儿如花，故而得名。形状玲珑剔透，犹如巧制凌花。炸时要掌握好油温，把握发泡时机，糕面出现薄如蝉翼、白如霜雪的一层泡，犹如繁花盛开，似乎见风即消，入口即化，松软绵润，芬芳醇香，外酥、内嫩，香甜爽口。
看了这么多让人心动的大荔特色风味，不去大荔走一遭，酣畅淋漓的领略一次，怎么能懂它的味！
“陕菜网”微信平台由陕西仁和万国律师事务所刘陆训、刘瑞、金凌律师团队提供法律服务，如有侵权行为，必将追究责任。转载请联系“陕菜网”公众平台。
|
