开胃菜：酸辣野木耳，酸辣炒蟹，招牌酸菜鱼，火爆肥肠

酸辣野木耳

主料：青川野木耳50g，小米椒20g，葱花10g

调料：盐5g，鸡粉3g，糖5g ，生抽5g，醋3g，香油5g

做法：

1. 木耳用水泡发后，择洗干净，小米椒切细。

2. 将木耳用盐、鸡粉、糖、生抽、醋、香油、小米椒、葱花拌匀即可。

酸辣炒蟹

主料：毛蟹2只

辅料：酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克

做法：

1、毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;

2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;

3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;

4、锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用;

5、锅里留油，下酱料炒出香气;

6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;

7、淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可;

招牌酸菜鱼

酸菜鱼食材:草鱼或乌鱼1条去骨切片，酸菜100克切小段，花菜50克，姜片，泡椒段，白醋一瓶，葱段。

制作：1、所先将片好的乌鱼肉500克装入盆中，放加饭酒15克，在下盐2克、味精、鸡精各3克一起抓拌均匀，加入母鸡蛋清抓上劲，在放点生粉（红薯淀粉）拌匀待用。

2、起锅将鱼骨头汆一下水，去血泡沫。在起锅烧热滑油下鱼骨头煎至两面金黄，下入泡椒段、姜片、酸菜炒干水份，炒出香，添加清水高出加骨头烧开，下盐、味精、鸡精、麻辣鲜露调匀，倒入花菜煮至断生，用密漏将花菜连同酸菜、泡椒等料一同打出，垫入碗底，锅中原汤大火烧开，下入鱼片，烧至鱼片断生后起锅捞出倒入碗中，点缀青红椒段、鲜青花椒淋入热油即可上桌。

火爆肥肠

食材：猪大肠500克，柿子椒1个半，小米椒2个，蚝油3克，白醋5克，料酒2克，生抽3克，葱两根，姜片，青蒜，八角，花椒，精盐，白糖，鸡精，花生碎各适量。

做法：

1.将猪大肠像翻手套一样翻面，揪去上面絮状的油物，如果口味重可以稍留些，洗的太干净也不好吃啦！然后用白醋，盐按摩一会儿，泡上半个小时，用流水冲洗干净，再翻回来，将洗好的猪大肠斜切段备用。

2.准备半锅水，放入葱段，姜片，料酒，八角烧开，倒入大肠，大火烧开，转中火煮10分钟左右分钟，趁煮大肠的时候，将柿子椒切片备用。

3.将煮好的猪大肠捞出，控干水份备用。

4.锅中热少许油，放入花椒，小米辣，香葱，青蒜炒香，注意花椒别炒糊，放入肥肠，大火爆炒，2勺生抽上色，再放入青椒爆炒，起锅前，放入盐，鸡精，蚝油，炒匀盛出撒上花生碎即可。