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五花肉炒四季豆 食材：四季豆300克、五花肉100克 调料：干辣椒、葱、姜、盐、味精、五香粉、生抽、蚝油、料酒、淀粉 做法 1、干辣椒清洗干净切段。葱清洗干净切段、姜清洗干净切丝。蒜去皮切末，五花肉清洗干净，切片。四季豆去去两头，掰成段； 2、起锅烧水，水开后，放入几滴食用油，接着放入四季豆焯水至断生，捞出沥干水，备用； 3、起锅烧油，油热后，放入五花肉煎至表面金黄后，放入五香粉翻炒均匀，接着翻入干辣椒、葱段、蒜末和姜丝煸炒出香味，倒入四季豆开大火翻炒，接着烹入料酒、生抽、蚝油、味精，翻炒均匀，出锅前倒入勾兑好的淀粉，出锅装盘即可。 糖醋排骨  主材：排骨 辅材：酱油、淀粉、胡椒粉、料酒陈醋、白糖、姜蒜、盐 做法： 1、排骨洗干净，砍块，焯水捞出，凉水冲洗后，用酱油、淀粉、胡椒粉、料酒、盐腌制20分钟； 2、调制糖醋汁：用酱油、陈醋、白糖、淀粉、适量水和盐调制均匀； 3、热油锅，下排骨炸7-10分钟，捞出沥干油； 4、锅内留少许油，放入姜末、蒜末爆香，下排骨翻炒，继续倒入糖醋汁； 5、快速翻炒到芡汁把排骨包裹住即可。 辣子鸡  食材：鸡肉一斤、芹菜几根、干辣椒50-60g（这菜辣椒越多越有感觉，怕辣可用辣度低的品种）、花椒一大把（我用的青藤椒）、白芝麻至少一汤匙，多了不怕，不加亦可，因为主要作用是增加卖相、蔬菜水或高汤一小碗，没有就用清水、葱、姜、蒜、八角、香叶适量、料酒3汤匙、糖一茶匙、盐适量、五香粉适量、酱油1汤匙 做法： 1.鸡肉洗净斩成小块 2.用料酒、五香粉、盐、葱、姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量一次放足） 3.辣椒洗净切断（辣椒很短的就不用切了），滤掉辣椒籽备用（喜欢保留辣椒籽则分离后在炒制后期加入籽籽） 4.花生油烧热（主要不是从风味角度考虑，而是花生油适合高温油炸，从健康角度考虑，若只追求风味，那就还是菜籽油来炸） 5.就将鸡块全部倒入油锅（注意最好是大锅宽油） 6.鸡块定型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出 7.再次把油烧热，下鸡块二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄 8.炸到鸡块金黄干香后捞出，沥干油备用 9.锅中加少许菜油，小火炒香花椒和姜片（有花椒在，此步骤用时很短） 10.加葱、蒜、八角和香叶同炒（我家超能吃麻，花椒没有滤出） 11.加入辣椒，翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出 12.加入炸过的鸡块，继续翻炒 13.加入糖和盐（少放一点） 14.烹入料酒（我加的是白酒）、酱油和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的还可加一点高汤或蔬菜水 15.最后加入芹菜段，翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦！ 红烧小黄花鱼  用料： 黄花鱼 500克、鸡蛋 一枚、油盐酱糖、姜葱蒜； 做法 1.将小黄花鱼洗净，去头去鳞去肠子，晾去滴水； 2.打好鸡蛋，锅中倒入油，油热后用小火，将黄花鱼裹上鸡蛋放入油锅炸至变黄； 3.全部炸完后将鱼倒入锅中（不要翻炒）放入蒜、糖、酱油、盐，啤酒和适量水（加水至与鱼平，不要末过鱼）盖锅煮5到8分钟至快没水。加入葱起锅；  内容来自今日头条 |
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