咸香酥嫩溜肉段食材：猪里脊肉 约300g、青椒、红尖椒、大葱、姜、蒜、料酒、酱油、淀粉 约30g、面粉 约10g、嫩肉粉、鸡蛋 2个、盐、糖、麻油； 做法步骤： 1.蒜拍碎，葱切段，青椒,红椒洗净切块 2.碗内放酱油,糖,盐,少许淀粉和清水调匀待用 3.里脊肉洗净切2cm-3cm小块,放料酒,姜,嫩肉粉,少量盐抓匀,腌制片刻 4.鸡蛋,磕入碗中打散,放面粉,淀粉,少许盐,少量清水调成糊状,放入肉块包裹均匀 5.起油锅烧微热,依次放入肉块炸至熟透沥油捞出 6.转大火,将油烧滚,放入肉块复炸至金黄沥油捞出 7.锅内留底油,放葱,蒜爆香，放入青,红椒翻炒，放入肉块，倒入料汁,淋上少许麻油,翻炒上色入味即可。 黄焖鸡 1、鸡腿剁成小块，淘洗干净，去除血水，控干水分备用。 2、热锅凉油炒糖色，放入控干水分的鸡块，翻炒均匀，使每块鸡块都均匀地裹上糖色。 3、加入生抽、老抽、料酒、姜片、红辣椒段，再加入香菇和清水，盖上锅盖焖15分钟。 4、放入青红椒，再加盐、胡椒粉，翻炒均匀，大火收汁3分钟，待汤汁见底即可关火。 莲藕鸡肉丸子 【食材】： 丸子：莲藕1节去皮约370克，鸡胸肉400克，馒头1个，葱姜末少许，生抽1勺，料酒1勺，黑胡椒粉少许，盐少许，淀粉1大勺， 汤汁：生抽1勺，香醋1勺，蚝油1勺，淀粉1勺，水1碗，蒜末适量，辣椒2个，葱段少许 【制作方法】： 莲藕削去两头，削皮洗干净，鸡胸肉清洗干净。把莲藕切丝，剁成碎末，鸡胸肉切成条剁成肉末，和莲藕一起放入盆里，加入辅料：生抽、料酒、黑胡椒粉，稍微搅拌下，再加入食盐、淀粉，葱姜末用筷子搅拌均匀，静置腌渍10分钟入味，把馒头去皮，搓成沫，拌入肉馅里，炸锅倒入植物油，中小火烧至五成热，把丸子馅揪起一小团，揉成小圆球状。放入油锅里，慢慢炸制金黄捞出。葱花切小段，大蒜切成碎末调味汁：生抽1勺，香醋1勺，蚝油1勺，倒入半碗水一起搅匀，、锅里放一点点植物油，加入蒜末葱末，炒出香味，倒入调味汁，烧开后，倒入丸子煮沸，盖上盖子再炖三分钟，把丸子盛入盘里。 半碗水加入1勺淀粉搅匀，倒入锅里，勾芡，炒至浓稠后，关火，把汤汁倒入丸子上即可以了。 口水鸡 【材料】：鸡半只，生抽2勺，醋1勺，辣椒油1勺，花椒油1小勺，糖适量，盐少许，花椒3克，葱适量，线椒1个，小米椒2个，大蒜4瓣，花生适量，白芝麻适量，老姜1小块 【做法】：1、准备好材料，把买回来的鸡去掉内脏，清洗干净，切成2半。 2、老姜切片，葱清洗干净后取适量打成结，花椒3克。 3、锅中倒入适量水，放入葱结，花椒和老姜，煮开后把鸡放入。 4、水开后煮10分钟，熄火，焖20分钟后取出，放入事先准备好的冰水中冷却。 5、在冷却的时候，准备汤料，碗中放入蒜末，加入2勺生抽，1勺醋，1勺辣椒油和花椒油，加一点点盐，加适量糖再加点鸡汤后调味，放入青、红椒，拌匀。 6、把冷却好的鸡取出，切成小块后码入碗中。 7、花生烤熟去皮碾碎，芝麻煸出香味，把花生碎和芝麻放在鸡上，撒上葱花，倒入拌好的汤料。 |
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