年夜8道菜

一、【金汤酸菜鱼】

鱼是我们餐桌上必不可少的一道年夜菜，它寓意着“年年有鱼”。金汤酸菜鱼汤鲜色亮，鱼肉嫩滑，酸爽开胃，令人垂涎欲滴。也是年夜饭中最抢手的一道菜。鱼要选刺少的，金汤和酸菜可以从超市买现成的小料包哦。

【准备‬食材‬】草鱼‬、酸菜 、生粉 、鸡‬蛋清、胡椒粉 、盐 、葱‬、姜 、蒜 、黄‬灯笼椒‬、小米辣‬、藤椒‬、黄酒‬、南瓜泥‬、奶油‬。（里面‬的配菜‬自己‬喜欢‬可以‬随意‬添加‬）

【制作‬过程】

1.把‬草鱼‬处理‬干净‬，用‬热水‬烫去‬表面‬的粘液‬，去头‬和骨‬，刀‬倾斜‬45度角‬，把‬鱼‬片‬成‬2-3毫米‬厚度‬均匀‬的薄片‬，用盐水‬再次‬清洗‬干净，擦干‬表面‬水分，放入‬盆‬中，加入‬黄酒‬、鸡蛋清‬、生粉‬、盐‬，搅拌‬均匀‬待用‬。

2.锅烧热‬放入‬切好的‬酸菜‬，煸炒‬至酸菜‬微干‬，盛入‬盘中备用‬。

3.给锅中倒入适量油烧热，放入鱼骨、酸菜、黄灯笼椒、葱、姜、蒜，大火爆香，倒入开水，滚至鱼汤发白，把鱼汤中的鱼骨、酸菜等一起过滤到盆底，给鱼汤中放入南瓜泥、奶油搅拌均匀，适量的盐、胡椒粉调味。

4.金汤熬制开锅后，离火或者关制小火，一片片的放入腌制好的鱼片，煮熟后一起倒入酸菜和鱼骨中，上面撒入适量的小米辣圈。

5.锅洗净后倒入食用油，烧热，浇在小米辣上面，这样鲜美的金汤酸菜鱼就做好了。

二、【腰果西芹虾仁】

寓意“五福临门”。这道菜是孩子们的最爱，腰果酥脆，虾仁鲜美，西芹清爽，食材搭配好看又美妙，吃起来香脆爽口，不油腻。

【准备食材】：腰果、虾仁、西芹、黄瓜、红菜椒、黄菜椒、姜、料酒、盐、淀粉、鸡精、蛋清。

【制作过程】

1.虾仁清洗干净、从虾背开一刀，便于入味，放入盆中，倒入适量的料酒去腥，放入少量的盐、蛋清、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟左右。

2.把西芹摘取老的部分，切成菱形块，黄瓜不要去皮，红菜椒、黄菜椒、姜，一起改刀成从菱形块待用。

3.锅中倒入清水烧开后，放入适量的盐、食用油，然后再放入西芹、红菜椒和黄菜椒焯水30秒左右捞出过凉，控干水分备用。

4.锅中倒入食用油，烧热后放入腌制好的虾仁，炒至变色成熟，盛出。

5.锅中倒入底油，烧热后放入腰果炒至微黄变色，下入姜片爆香，再倒入黄瓜、焯好水的西芹、红黄菜椒、盐、鸡精快速翻炒，最后倒入炒好的虾仁，临出锅时淋入适量的水淀粉勾芡即可。

三、【红烧牛肉丸子】

牛肉餐桌年年有，寓意“牛气冲天、扭转乾坤”。炸好的牛肉丸子，我们可以给它做成多种菜肴，简单方便，成菜也快，红烧牛肉丸子，经过炖煮，软烂入味，牛肉味浓郁，上桌后，大人小孩都爱吃。

【准备食材】：牛肉、生粉、葱、姜、蒜、淀粉、鸡蛋、生抽、老抽、蚝油、海鲜酱、柱侯酱、白糖、味精、花雕酒、高汤、香油。

【制作‬过程‬】：

1.把‬牛肉‬放入‬绞肉机‬里搅碎‬，放入‬葱姜水‬，搅拌‬上劲‬，放入‬盐‬、生抽‬、老抽‬、蚝油‬、白糖‬、鸡蛋‬、淀粉‬搅拌均匀。

2.锅中‬倒入多一点‬的食用油‬，烧制‬5成热，把‬牛肉馅‬团成‬丸子，大小‬自己‬喜欢就行‬，慢慢‬顺着‬油锅下入‬，炸制‬表面‬金黄‬浮起‬，捞出‬，然后‬把‬油温‬升高6成‬，下入‬牛肉丸子‬二次‬复炸‬，1分钟‬左右捞出‬控油‬备用。

3.锅中留下‬少许底油‬，烧热‬后‬放入‬葱、姜、蒜‬、爆香，倒入‬高汤‬放入‬炸好‬的牛肉‬丸子‬，再‬倒入‬适量‬的‬花雕酒‬、生抽、老抽、蚝油、海鲜酱、柱侯酱、白糖、盐、味精调味。

4.大火煮开后，转小火慢炖40分钟，然后过滤掉汤汁中的料头，再大火收汁，出锅的时候淋入适量水淀粉、香油，盛入盘中撒上葱花点缀，这样一道老少咸宜的红烧牛肉丸子就做好了。

四、【四方肉】

四方肉虽然跟红烧肉做法相似，但是成菜是一大块五花肉，肉断而皮连，看起来更为大气美观，口感鲜香而软烂，吃起来肥而不腻，绝对是年夜饭上的一道硬菜，老人孩子都喜欢。

【准备食材】：一大块五花肉，生姜、大葱、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、蚝油、南乳汁、白糖、小葱、八角、桂皮、香叶、小茴香、白芷。

【制作过程】

1.先把五花肉冷水下锅焯水，加入料酒、生姜、大葱大火煮开打去浮沫，煮至只有白色小浮沫为止。

2.然后把煮好的五花肉切成井字，肉断而皮不断，皮朝下放入碗中，摆好造型备用。

3.锅中放入底油，放入姜片爆香，加入适量的水，放入香料和调料，大火烧开，把汤汁倒入装肉碗中，盖上保鲜膜放入上气的蒸锅中，蒸3个小时左右。

4.时间到后，取出四方区，挑去配料和香料，倒出原汤汁，然后把肉扣入另外一个盘中。

5.把蒸肉的原汤汁放入锅中，勾入水淀粉，淋在肉上，撒上葱花，美味即成。

五、【海参鲍鱼全家福】

全家福的做法有很多种，主要以荤素搭配，食材丰富，口感醇厚而成菜，因看起来食材多样而丰盛，其寓意为全家团圆幸福美满，海参全家福是以海生参为主烹饪的一道全家福，味道鲜美，口感醇厚，年夜饭上怎么少的了这样一道菜。

【准备食材】：海参、大虾、扇贝丁、鲍鱼、香菇、冬笋、冻豆腐、黑木耳、鸡胸肉，姜、蒜、大葱、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、白糖。

【制作过程】：

1.海参用水发好，然后清洗干净，用刀把海参破开，清理掉里面不用的物质，再次清洗干净备用。

2.鲍鱼先用刷子刷洗干净，然后放入水中浸泡1个小时，再用勺子挖出鲍鱼肉，打上十字花刀备用。

3.把大虾、香菇、冬笋、黑木耳都清洗干净，鸡胸肉和扇贝丁加入少许盐和淀粉腌制一会备用。

4.锅中加入底油烧热，加入姜葱爆香，然后放入鲍鱼和海参，加入水大火烧开，加入酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、白糖盖上盖转小火慢炖。

六、【水蒸鸡】

过年吃鸡，就是为了图个大吉大利。水蒸鸡的做法特别简单，最大程度地保留了鸡的原汁原味，皮滑肉嫩，口感清新，不油腻，吃起来就是一个好吃。

【准备食材】：三黄鸡、葱、姜、黄酒、盐。

【制作过程】：

1.把鸡清洗干净，倒入适量的料酒，盐，在鸡身上搓揉10分钟，再把姜切丝、葱切段，塞到鸡肚子里面，给鸡肚子里涂上少量的盐，腌制2个小时。

2.锅中倒入清水，镉水放入腌制到时间的三黄鸡，大火烧开蒸20分钟后，转小火继续蒸制30分钟，然后关火放凉。

3.放凉后的鸡，切块，大小适中，淋上少许麻油，就可上桌。

七【蒜苗炒腊肉】

寓意：对美好生活的向往，新的一年会更好，运气更佳。蒜苗炒腊肉是一道非常美味的家常光盘菜肴，口味独特，十里飘香，下酒又下饭。

【准备食材】：腊肉、蒜苗、红辣椒、豆豉，盐、生抽、鸡精、味精。

【制作过程】：

1.把准备好的腊肉清洗干净，浸泡在水中4个小时，然后再下锅煮20分钟左右，这样的腊肉吃起来嫩还不咸。

2.蒜苗清洗干净，斜刀切段，红辣椒也斜刀切段，豆豉切碎一些。

3.锅中倒入适量的食用油，下入切成的腊肉片慢慢翻炒出油，再倒入少许的热水，这样腊肉的口感更好。

4.等锅中的水分炒干后，倒入豆豉和辣椒出香后，放入少许的盐、生抽、鸡精、鸡粉调味，最后倒入蒜末，开大火快速翻炒均匀，然后出锅装盘。

八、【水晶皮冻】

寓意：着美好与幸福。水晶皮冻的韧性特别好，口感Q弹爽滑，胶原蛋白丰富，一直以来都深受人们的喜爱，它即美容又养颜。水晶皮冻分青冻和花冻，青冻就是把肉皮打碎制成，花冻就是肉皮没有打碎，散在肉冻中。

【准备食材】：猪皮、葱、姜、蒜、料酒、小苏打、八角、小茴香、桂皮、生抽、蚝油、白糖、香油、味精、红辣椒。

【制作过程】：

1.把猪皮上的毛囊处理干净，锅中倒入适量的清水，放入肉皮，葱、姜、料酒去腥，煮开后，大火继续煮至5分钟，然后把肉皮放凉，刮去肉皮上的肥油，用小苏打把肉皮继续搓洗干净，切成条状。

2.锅中倒入清水，放入切好的肉皮，把八角、桂皮、小茴香装入料包中，也放入锅中，大火煮至20分钟左右，放入盐，关小火，继续煮至40分钟左右，肉皮软烂，倒入盆中，放到阴凉地方冷却。

3.取一个小碗，倒入适量的生抽、蚝油、糖、味精、香油，辣椒、蒜末，

调个碗汁；再把放凉的皮冻改刀切片，装入盘中，把料汁浇到皮冻上面即可，这道菜即美容又养颜。