阿铎1 / 美食 / 香笋拌牛脸,水煮五花肉,霸王红烧肉,大蒜烧...

0 0

   

香笋拌牛脸,水煮五花肉,霸王红烧肉,大蒜烧肥肠,干沙牛肉家宴制法

2020-03-31  阿铎1

家宴菜看似普通,实乃变化无穷。对家宴菜来说,味道比形式更重要,因为它是菜之根、肴之魂。

●香笋拌牛脸 ●

香笋拌牛脸,水煮五花肉,霸王红烧肉,大蒜烧肥肠,干沙牛肉家宴制法

宋勇/文 田三七 李忠平/图

制法:

1.牛脸多采用烧扒的方法成菜, 这里将其与腌笋丝同拌,麻辣可口,滋润鲜香。

2.把牛脸治净,入加有姜葱、白酒的水锅里汆一水后,捞出放在高压锅里,加常用香料、盐、姜葱和胡椒,压熟后捞出晾凉。

3.另把腌干笋泡涨,入沸水锅汆水后,捞出切丝,再放入加有少许油的炒锅炒香待用。

4.出菜时把牛脸切成薄片,纳盆加炒过的笋丝、盐、味精、白糖、红油、醋、白芝麻、花椒面和葱花拌匀,装盘即成。

●霸王红烧肉 ●

香笋拌牛脸,水煮五花肉,霸王红烧肉,大蒜烧肥肠,干沙牛肉家宴制法

吾蜀人/文

这里将红烧肉经过改良,加入了麻花节、干辣椒节和花椒同烹,成菜肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,非常适合四川人的口味。

制法:

1.把五花肉治净,切成4厘米大小的块,下锅煸去部分油脂,再按烹制红烧肉的方法制作成菜。

2.净锅放油烧热,把红烧肉块裹上脆皮粉,入锅炸至皮脆,倒出沥油。

3.锅留底油,下入干辣椒节、花椒炒香,倒入炸好的红烧肉和麻花节,加少许盐炒匀,撒上熟芝麻和葱花,即可装盘。

●美味牛舌 ●

香笋拌牛脸,水煮五花肉,霸王红烧肉,大蒜烧肥肠,干沙牛肉家宴制法

寇君/文 张先文/图

制法:

1.把青笋片和海鲜菇放入沸水锅里汆一水后,捞出来沥水,放盘里垫底。另把牛舌治净后切成薄片,用嫩肉粉、盐、鸡蛋清和生粉腌渍入味,再下入沸水锅里汆熟,捞出来放在盘中素菜上边。

2.净锅放入色拉油烧热,下入辣妹子酱和麻辣上汤(成品调料) 炒香出色,再掺入鲜汤烧沸,调入盐、胡椒粉、白糖、鸡精和味精熬出味,下入小米椒圈和青尖椒圈稍煮,淋些藤椒油推匀,出锅浇在盘中牛舌片上,即成。

▽▽▽

香笋拌牛脸,水煮五花肉,霸王红烧肉,大蒜烧肥肠,干沙牛肉家宴制法

香笋拌牛脸,水煮五花肉,霸王红烧肉,大蒜烧肥肠,干沙牛肉家宴制法

●吊锅牛腩 ●

香笋拌牛脸,水煮五花肉,霸王红烧肉,大蒜烧肥肠,干沙牛肉家宴制法

吾蜀人/文

俗话说“无味使其入,有味使其出”。一口大铁锅和上好牛腩的组合,定会让你浮想联翩,勾起最原始的口腹欲望。此菜用大铁锅吊烧牛腩,加入酱料,加盖后用小火煨2个小时才成菜。

制法:

1.牛腩肉切成大块,入沸水锅中汆一水,捞起冲洗干净待用。

2.锅里放入适量菜籽油烧热,放入牛腩块、姜片、大蒜和大葱节一起煸炒,炒至水分干时放入豆瓣酱,炒香出色后掺入鲜汤,加入自制酱料,加盖小火煨1.5小时,再加白萝卜块一起煨制半小时至软熟,盛入吊锅并配小泥炉上桌。

●大蒜烧肥肠 ●

香笋拌牛脸,水煮五花肉,霸王红烧肉,大蒜烧肥肠,干沙牛肉家宴制法

廖晓霞 林万松/文 李达/图

烹制肥肠,多调以家常或麻辣味,这里却将其用鸡汤烹煮成白味菜。

制法:

1.把肥肠反复清洗干净,入清水锅里汆水后,再放入白卤水锅里卤熟,捞出切成节。

2.净锅上火放少许油烧热,下姜片、葱节爆香后,掺入鸡汤熬煮2分钟,打捞去姜葱后,放入肥肠节和大蒜,中火烧至大蒜软熟,起锅装碗撒上小葱花成菜。

●特色吊锅鸡 ●

香笋拌牛脸,水煮五花肉,霸王红烧肉,大蒜烧肥肠,干沙牛肉家宴制法

吾蜀人/文

此菜所用的鸡,全是从农户那里直接采购的放养土鸡,其肉质紧实,鲜香味浓。烹制时用吊锅小火煨炖,用料都是家常调料,此外还加入少许香料,最大程度保证了鸡肉本身的味道。

制法:

1.把土鸡洗净,剁成小块。另把香芋去皮洗净,也切成小块。

2.吊锅中放入适量菜籽油,下鸡块煸炒至水分快干时,放入花椒、姜片、大蒜和大葱节煸香,然后放入甜面酱、豆瓣酱炒香出色,掺入鲜汤后加少许香叶、八角、小茴和桂皮,调入盐和胡椒粉,加盖焖制五分熟时,揭盖加香芋块一同烧熟,大火收汁,炝入用油炒香的干辣椒节并撒入葱花和熟芝麻,最后在锅边围上烙熟的玉米饼,即成。

●翡翠鸡肾 ●

香笋拌牛脸,水煮五花肉,霸王红烧肉,大蒜烧肥肠,干沙牛肉家宴制法

宋勇/文 田三七 李忠平/图

制法:

1.把鸡肾治净,横剞数刀后,再入鲜汤锅里小火慢慢煨熟,捞出待用。将去皮嫩青笋切小块后,入加有油盐的沸水锅里汆熟。

2.炒锅下鸡油,放姜片、蒜片和泡椒节炒香,然后掺入适量鲜汤,下鸡肾和青笋块,加盐、鸡粉调味,烧约3分钟后勾薄芡,起锅装盘即成。

●水煮五花肉 ●

香笋拌牛脸,水煮五花肉,霸王红烧肉,大蒜烧肥肠,干沙牛肉家宴制法

宋勇/文 田三七 李忠平/图

此菜选料特别,是把猪五花肉去皮后切成大薄片,再拌匀红苕淀粉煮成滑肉,然后用传统川菜的水煮技法制作而成, 成菜肉嫩爽滑,麻辣鲜烫。

制法:

1.把猪五花肉去皮,切成大薄片,纳盆加盐、老抽和红苕淀粉拌匀,再入热水锅煮成滑肉待用。

2.另把蒜苗、芹菜切成节,与豆芽一起入加有少许油的锅里,加盐炒断生,盛在窝盘里垫底。

3.炒锅放油,下豆瓣、姜米、蒜米和辣椒面炒香,掺入鲜汤烧开,放入肉片,加盐、味精、鸡精稍烩后,盛入窝盘,撒上花椒面、辣椒面、蒜泥和葱花。

4.最后将锅洗净烧热油,淋在盘中菜肴上激香,撒上香菜节即成。

●海味蒜茸蒸秋葵 ●

香笋拌牛脸,水煮五花肉,霸王红烧肉,大蒜烧肥肠,干沙牛肉家宴制法

制法:

1.把秋葵洗净后对剖成两半,用适量的蒜茸拌匀,摆在圆盘垫底;

2.另把墨鱼仔治净,用适量的蒜茸和生粉拌匀,摆放在盘中秋葵上;

3.然后入笼用旺火蒸5分钟便取出来,淋豉油、撒葱花,最后浇上滚烫的葱油激香,即成。

●干沙牛肉 ●

香笋拌牛脸,水煮五花肉,霸王红烧肉,大蒜烧肥肠,干沙牛肉家宴制法

此菜食之鲜香麻辣,口感特别。

制法:

1.把净牛肉切成细丝,白萝卜削去皮后,也切成丝。

2.净锅放油烧热,先下牛肉丝炒散籽,再放干辣椒丝、花椒和姜丝继续煸炒,烹入料酒,放郫县豆瓣炒至水汽干后,加入萝卜丝同炒;

3.接下来放盐、鸡精调味,炒入味后起锅装盘,撒上香菜碎和熟芝麻即成。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多