夹饼的18种做法，夹饼咸鲜香辣重油重酱，菜菜肉肉随便夹

一、风味夹肉饼

用料

普通面粉250g、油适量、盐适量、五花肉130g、大葱1棵、姜末3g、味精少许、高汤70g、香油适量。

做法

1、面粉加入适量水搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。

2、和好的面团用湿布盖严，饧30分钟。

3、五花肉放案板上剁成肉泥，准备一些葱末和姜末。

4、剁好的肉末放入大碗里，加入少量的高汤搅拌上劲。

5、放入葱末姜末拌匀，放入盐、味精、香油调好味。

6、把饧好的面团擀成大面皮，抹上拌好肉馅。

7、把面皮两端折向面饼中央，然后再对折起来。

8、平底锅加入少量油烧热，放入肉饼烙至两面呈黄色，烙熟后切小块装盘即可。

二、紫甘蓝肉夹饼

用料

红烧肉100g、紫甘蓝50g、小麦面粉200g、卷心菜100g、油适量酵母3g。

做法

1、昨晚烧的红烧肉没吃完，重新加热，然后取出一部分剁碎。

2、卷心菜洗净剁碎。

3、盛出红烧肉以后里面，还有肉汁，用肉汁炒卷心菜。

4、然后将剁碎的肉也拌在一起。

5、紫甘蓝切少许榨汁，榨好汁倒出，加入三克酵母拌匀。

6、然后混合面粉，揉成面团，搓成小剂子。

7、每个压扁以后包入几滴油，包起来后压扁。

8、平底锅刷油，将饼一个个的放入，小火煎至中间微微鼓起，煎另一面。

9、全部煎好即可，将面饼切开，连在一起。

10、包入卷心菜肉，压一下即可 全部包好开吃喽。

三、烧饼夹烤肉

用料

中筋面粉120g、牛肉200g、水70g、酵母2g、花椒粉少许、盐2g、熟白芝麻适量、生抽5g、老抽5g、糖6g、料酒15g、白胡椒粉少许、香油适量、大葱适量。

做法

1、面粉中加入盐，酵母，清水和成面团，用力揉至光滑有弹性，温暖环境下醒发30分钟。

2、牛肉切薄片。顺纹拉条，再横纹切片。

3、加入老抽，生抽，白胡椒粉，姜末，香油，料酒，盐，玉米淀粉，糖抓匀。

4、大葱取葱白部分，切成片，加入拌好的牛肉中，再抓匀，腌制20分钟以上。

5、半小时后取出面团，再次揉滑，案板下抹油，面团压扁擀开，不需要太薄。

6、擀开后，表层抹上油，均匀抹上花椒面。

7、将面团从一头向另一头卷起，卷起来之后将面团均匀切为4等份。

8、将小面团两头捏紧，将小面团立在台面上压扁，然后擀开为直径约10CM的圆形。

9、依次将所有小面团做好。在面团表层涮一层蜂蜜水，将涮了蜂蜜水的一面蘸上芝麻，静置10分钟。

10、电饼铛预热，涮上油。放上饼坯，上下铛同开，选大饼铛。

11、烙烤烧饼完全发起来，表面为金黄色就可以取出来。

12、电饼铛预热，加入一些食用油，加入牛肉，加盖选烤肉档，或在电饼铛中翻炒变色后，再炒1-2分钟即可。

13、出锅前可以加些香菜，烤饼沿边切开，填入烤肉即可。

四、沙拉金枪鱼夹饼

用料

金枪鱼罐头200g、橄榄油适量、盐适量、白砂糖适量、中筋面粉100g、牛奶100g。

做法

1、将面粉放在一个碗里，加糖、盐一起搅拌均匀，然后加牛奶搅拌，面搅拌成流动状时加一点橄榄油。

2、平底锅烧热后放入一勺面糊沙。

3、看到表面起泡后，就可以翻面了。

4、烙熟了拿出用心形模具压好。

5、涂上雄鸡标罐装的沙拉金枪鱼。

6、全部涂好后就可以开吃那鲜美的沙拉金枪鱼夹饼了。

五、贝壳饼夹

用料

老面200g、牛奶100g、面粉200g、油适量、盐适量、白砂糖10g、酵母粉3g。

做法

1、酵母粉跟温牛奶混合搅拌溶解，取老面一块，撕碎以后加入牛奶中。

2、加面粉、盐、砂糖揉成软硬适中的面团，盖上盖子发酵。

3、面团发至原来的2倍大即可，把面团取出用擀面杖擀压排气。

4、排气以后揉成长条，长条切成均匀的等份。

5、每个小剂子略滚圆，擀成椭圆形备用。

6、在椭圆形的一头刷上食用油，两头对折。

7、用刀背在一边按压出纹路，连接的一头略压扁，然后用手指捏住两侧收紧。

8、接头处捏合即完成一个，全部完成以后放入蒸笼进行二次醒发至原来的一倍大。

9、凉水上锅，水开以后再蒸10分钟， 关火以后虚蒸3分钟即可。

六、烧饼夹里脊

用料

小麦面粉200g、温水140g、盐1g、油适量、盐适量、葱适量、椒盐适量、饴糖适量、白芝麻适量。

做法

1、面粉中加入盐和温水揉成较软的面团，醒发半小时。

2、葱洗净切葱花。

3、面粉和油按2:1的比例调成油酥。

4、饧好的面团揉匀，擀成薄片，均匀的涂上油酥。

5、撒上椒盐，撒上葱花，沿边卷起，切成等分。

6、将每份面团两段捏紧竖起按扁，刷一层饴糖，撒上白芝麻。

7、将做好的饼坯放入烤盘中。

8、放入预热好的烤箱，190度，20分钟。

9、里脊肉切成均匀的薄片，放入料酒、生抽、胡椒粉、烤肉料拌匀腌制十分钟

10、平底锅放入油，将里脊肉片放入锅中，将里脊肉煎熟。

11、生菜用淡盐水浸泡清洗干净后用凉白开冲洗一遍沥干。

12、烤好的饼用刀切开，底部不要切断，将生菜和里脊肉加入饼里面就可以吃啦。

七、香酥肉夹饼

用料

鸡胸肉1块、玉米面30g、小麦面粉30g、白菜10g、生菜2叶、大葱1段、生姜1小块、大蒜4瓣、辣椒粉5g、孜然粉5g、黑胡椒2g、料酒2ml、白酒2ml、食盐4g、老抽2ml、植物油8ml。

做法

1、鸡胸肉提前解冻撕去筋膜，生姜、大蒜去皮。

2、鸡肉切块儿，大蒜和生姜切末。

3、电饭煲通电，放入5ml植物油，放入鸡肉，煎至金黄。

4、放入生姜末、大蒜末和辣椒粉。

5、倒入清水（有高汤更好），水量刚好能没过鸡肉，放入孜然粉、辣椒粉、食盐、料酒、白酒和生抽。

6、选择了“煲汤”键，程序结束后，筷子能轻易的将鸡肉撕开，放在烤盘中。

7、锅中剩下的汤汁浇在鸡肉表面。

8、预热烤箱，上下火190度5分钟，再浇一点儿汤汁，继续烤五分钟。

9、烤好的鸡肉取出，放入葱花、生菜丝和白菜丝搅拌均匀，肉夹饼的肉肉就做好了。

10、接下来做饼的部分：玉米面和面粉1:1，加入清水和成面团。

11、分成三个面团，擀成面片。

12、锅中倒3ml油，将饼子都烙熟就可以了。

13、把肉放到玉米面的小饼中即可食用。

八、土豆丝夹饼

用料

土豆300g、青椒30g、发面饼适量、油适量、盐适量、葱适量、辣椒面适量、五香粉适量。

做法

1、土豆去皮，葱和青椒、土豆都切丝，鸡蛋加盐打散备用。

2、电饼铛烧热后放入少许油，将葱花煸炒。

3、加入青椒和土豆丝煸炒匀。

4、放入辣椒面、盐、五香粉翻炒。

5、如果电饼铛空间够大，就可以在旁边将打散的鸡蛋倒入煎制。

6、翻炒到土豆丝熟出锅，将发面饼用刀划开，将鸡蛋和土豆夹入即可。

九、香辣夹层胡萝卜饼

用料

面粉200g、油适量、胡萝卜汁适量、尖椒适量、郫县豆瓣酱适量。

做法

1、胡萝卜汁备好。（事先用鲜胡萝卜料理机打制成）。

2、分次倒入面粉中搅拌和面，和好揉匀，醒至10分钟，分成小面剂子。

3、郫县豆瓣酱稍微用点水调开。

4、尖椒切碎，倒入豆瓣酱中拌匀。

5、取一个面剂子擀成薄薄的饼，四分之三处涂上拌好的辣酱。

6、半径处切开，没有辣酱的四分之一处上盖。

7、在折叠两次，边缘捏好。

8、放入热好油的平底锅烙熟即可。

十、荷叶饼夹梅菜烧肉

用料

梅菜100g、五花肉400g、面粉400g、酵母粉4g、葱15g、姜5g、蒜5g、八角3粒、五香粉3g、酱油10ml、美极鲜10ml、白砂糖15g、盐3g、花生油15ml、清水600ml。

做法

1、五花肉切块，梅菜洗净泡软备用，姜切片，葱切段。

2、热锅下油，放入五花肉，翻炒至出油。

3、再加入姜片和蒜瓣炒出香味，再加入葱段炒香，再加酱油炒香。

4、最后放入清水，五香粉，白砂糖，八角，美极鲜炒匀，大火烧开。

5、盖盖转小火炖40分钟，再加入梅菜炒匀，盖盖再炖30分钟关火。

6、面粉加酵母粉，清水揉成面团，给上保鲜膜在温暖处醒发。

7、醒发好的面团，取出排气，揉上劲。

8、下剂子，擀成直径5厘米左右的圆饼，对折。

9、用面刀压上三道，做好荷叶饼。

10、放入蒸锅中冷水上汽旺火蒸15分钟，关火再虚蒸5分钟即可。

11、将梅菜烧肉盛盘，再在旁边码上荷叶饼即可。

十一、烤鸭荷叶饼夹

用料

鸭子、黄瓜、大葱、荷叶饼、甜面酱、生菜、土豆、红烧酱油、白酒、蚝油、盐、糖、五香粉、姜、八角、蜂蜜、白醋。

做法

1、鸭子洗净，用白酒擦遍全身，再用盐涂在鸭子的身上，放入保鲜袋中腌至20分钟。

2、加入酱油，蚝油，五香粉，葱姜。

3、系紧保鲜袋用手揉搓均匀，使鸭子的每个部位都沾到料汁，放入冰箱隔夜。

4、从冰箱拿出，放在通风的地方使鸭皮风干。在风干的鸭子上抹上剩下的腌汁，反复几次。

5、取一碗，加入蜂蜜和白醋搅拌均匀。比例是1；1，加一点色拉油备用。

6、土豆洗净去皮切成大片，均匀的码在烤盘中。

7、把风干的鸭子放在烤架上，用蜜汁摸遍鸭子的每个部位，把腿尖和翅尖用锡纸包好。

8、入烤箱200度 1小时10分钟（20分钟，40分钟，60分钟拿出，涂抹蜜汁继续烤）。

9、60分钟拿出再涂抹上蜜汁，等蜜汁干了再送回烤箱烤5-10分钟，就OK了。

10、生菜洗净，黄瓜切条，大葱切丝。

11、把削好的鸭肉沾上甜面酱和生菜，黄瓜条，葱丝一起夹入荷叶饼中即可。

十二、南瓜夹心饼

用料

糯米粉220g、南瓜200g、饼干适量、油适量、白砂糖适量、芝麻适量。

做法

1、南瓜去皮，切薄片放入锅里隔水蒸8分钟。

2、将蒸好的南瓜虑去明水，加40克糖，放在榨汁机里将南瓜榨成南瓜泥。

3、将南瓜泥倒入干糯米粉里面用筷子搅拌成面片。

4、用手揉至光滑无干粉的面团。

5、揪下一小撮面团搓圆放在饼干上面。

6、取另一块饼干盖在面团上，将面团夹在中间，形成夹心。

7、然后再把做好的饼放在芝麻里滚一圈，让面团上均匀的沾上芝麻。

8、锅里放油烧热，将南瓜饼放入锅里炸至双面黄色即可。

9、出锅。沥干油即可享受美味了。

十三、夹心香蕉饼

用料

面粉200g、香蕉2根、钙奶饼干1袋、油适量、糖适量、鸡蛋1个、牛奶1袋。

做法

1、香蕉两根去皮压碎，加干面粉、白糖拌成糊。

2、另盘面粉加鸡蛋牛奶搅稀糊，搅匀的糊。

3、钙奶饼干拆袋，在一片饼干背面抹香蕉面糊。

4、再用一片背面相合，放入面糊沾匀。

5、投热油文火炸。

6、盘子里的水擦干，炸好的夹心饼装在里面。

十四、烤饼夹粉蒸肉

用料

粉蒸肉200g、面粉200g、水100g、酵母2g、糖4g。

做法

1、把面粉、糖、酵母放入盆中混合后加水和面。

2、和成面团后，盖上保鲜膜放置15分钟左右。

3、把面团均匀分成7等份，先把剂子用手按扁。

4、再稍微擀几下，擀圆即可，饼胚做好后，用保鲜膜盖好，醒发20分钟左右。

5、醒发好后，放入平底锅中120度烙制，一面烙黄再翻面烙。

6、两面烙黄后出锅，放在烤架上散热。

7、把香菜洗净切小段。

8、粉蒸肉再次蒸透后，用筷子挟小块，拌入香菜。

9、把烙好的饼用小刀从中间开口，把拌好的粉蒸肉夹入饼内即可。

十五、果酱夹心土豆饼

用料

土豆600g、马铃薯淀粉180g、面粉100g、油适量、白糖50g、果酱适量。

做法

1、煮熟的土豆撕去外皮，装保鲜袋内捏碎成泥。

2、将碾碎的土豆泥装入面盆里，加马铃薯淀粉180g、白糖拌匀。

3、面粉少许加植物油+少许开水拌成面球。

4、将面球与土豆粉拌匀，手沾淀粉揪出一块搓圆按扁，戳窝。

5、挤入果酱，不同口味可挤入不同果酱，收口。

6、收口处向下先按入预热的加油了的电饼铛，煎至两面金黄即可。

十六、夹心煎蛋饼

用料

鸡蛋2个、西兰花25g、照烧酱1大勺。

做法

1、西兰花切碎，鸡蛋打散。

2、锅内倒油，摊鸡蛋饼。

3、把西兰花放到蛋饼中间，淋入照烧酱。

4、待蛋饼底面凝固，把蛋饼对折，两面各用小火煎1-2min即可。

十七、京酱肉丝夹饼

用料

瘦猪肉400g、面粉200g、酵母2g、泡打粉1g、大葱2根、清水适量、淀粉适量、食用油适量、料酒适量、黄豆酱适量、甜面酱适量、番茄酱适量、蚝油适量、白糖适量。

做法

1、酵母用清水融化，泡打粉放入干面粉中，用酵母水和面，揉成面团后放温暖处发酵至两倍大。

2、发酵好的面团要再次揉一下，充分排出空气，揉好的面团搓成长条。

3、用刀切成四等份，取一份压扁，擀成牛舌状，上面刷一层油。

4、对折，用刀背压出花纹，放到蒸锅里再次醒发15-20分钟。

5、开火蒸，大火15分钟，关火焖3分钟，荷叶饼好了。

6、猪肉切丝，不要太细，加料酒和淀粉抓匀，略腌制一会。

7、大葱取葱白，切丝，铺在盘子上。

8、锅中倒少量油，3-4成热时倒入肉丝翻炒，炒到肉丝变白后盛出备用。

9、锅中加少量油，倒入酱料小火烧制冒泡。 酱料：豆瓣酱1汤匙(不是郫县豆瓣酱）、甜面酱2汤匙、番茄酱1汤匙、蚝油半汤勺、白糖一茶匙，搅拌均匀。

10、将肉丝倒入翻炒，让每根肉丝都均匀裹上酱料，盛到葱丝上面即可。

11、吃的时候用饼夹肉丝和葱丝，味道好极了。

十八、夹肉饼

用料

五花肉400g、尖椒50g、香菜30g、饼子300g、料酒适量、盐适量、葱姜蒜适量、老抽适量、桂皮适量、香叶适量、醋适量、橙皮适量、花椒适量、大料适量。

做法

1、将五花肉切成块状，冷水下锅，煮至水开。

2、捞出肉块，加入葱姜蒜、香叶、桂皮、橙皮、盐、老生、醋、料酒、花椒、大料。

3、用电压力锅压半个小时。

4、将尖椒剁碎，加入剁碎的香菜。

5、将肉块捞出，剁碎。

6、买回来的饼子，用电饼铛烤到两面变脆。

7、用小刀将中间剖开，将碎肉和尖椒、香菜加入。

8、馅料也不可添加的太多，否则会在张嘴咬的时候，把馅挤出来。