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技术要点:1.炒鸡蛋时油温不要太高,下锅后一定要快速打散,炒成很嫩的小块,不是大片大片的鸡蛋块。2.滑油时,四成油温即可,肉片定型、变色以后立即倒出,油温太高,肉片不够嫩滑。3.木耳和黄花菜要沥干水分再下锅,否则容易炸锅,一定要急火爆炒,否则食材容易出水。
来自: 晨渭 > 《吃货》
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