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炒鸡酒是客家名吃之一，又叫姜酒鸡，是产妇月内必食的营养补品，产妇从分娩后的第一餐开始，至满月的三十天内，必须以姜酒鸡作为主食。我们客家人做月子，就非得吃这个娘酒炒鸡。 姜酒鸡，味辛甜而醇香，营养丰富，有开胃生津、祛寒湿、通经络、和五脏、活血去瘀、滋阴益肾之功效。客家习俗“送姜酒”，即初生子必以姜酒送外家，飨同宗。 一、月子酒：炒鸡酒的用料要求严格、制作方法简易，对产妇的功效非同一般，故客家妇女经产后进补，多体魄壮实。 用料： 三斤以上的大阉鸡一只（产后第一天须用大雄鸡）、老姜三斤、老红曲一两、花生油４两、炙熟的糯米酒三斤，红糖１斤，精盐少许。 制法： 1.将鸡宰净、斩块备用。 2.将老姜捣成碎粒，在炒锅中炒至焦黄，然后加少许花生油将姜粒炸香，盛起备用。 3.将鸡块在油锅中炒干炸赤，拌入姜粒、红曲、糯米酒、红米糖和适量的盐及清水，煮沸后盛入砂煲，用文火炖至烂熟，即可食用。按此方法制作的姜酒鸡，味辛甜而醇香，有开胃生津、祛寒湿、通经络、和五脏、活血去瘀、滋阴益肾之功效。故客家妇女经产后进补，多体魄壮实。 二、平常时候也可以炒鸡酒吃，做法更为简便。具体如下： 材料：鸡肉、生姜（最好是老姜）、娘酒 制作：重约1公斤一只的鸡切块待用 生姜100克（份量因人而异）用刀拍扁切成碎粒待用 花生油50克放入锅内，烧热后将鸡块、姜放入爆炒（放盐）由红转金黄色时，再倒进1公斤娘酒（视个人口味而定，可以适量加水）煮沸，装进沙锅小火炖煮，片刻即可上桌食用。如果你觉得味道太浓（太淡），酒的份量可以适当减少（增加）或者适量加水！ 三、从医者角度改良炒鸡酒 原因之一是现代人最怕鸡皮与肥油（三高人群太多），几乎都会把鸡皮与肥油全部清除干净后来烹饪。 原因之二是子宫肌瘤、乳腺增生按照西医的说法不能吃鸡酒补益，不然瘤体会增长更快。 原因之三是现代人都讲究素食，吃肉都逐渐减少，只取鸡翅膀与鸡腿肉虽然量少，但肉质会特别的嫩滑可口。 材料：取鸡翅膀与鸡腿那一部分的鸡肉、老黄姜、炙过超醇的娘酒 制作：鸡切块待用； 生姜100克（份量因人而异）用刀拍扁切成碎粒待用； 将带皮的鸡块放入干锅内中火翻炒至出油，加入不带皮的鸡肉继续炒至由红转金黄色时加入姜粒炒至姜汁收干，再倒进少量娘酒与开水同煮鸡块，据个人口感掌握熟烂程度，继续添加余下的酿酒小火煮沸即可。 小贴士： 1、鸡肉一定要炒得焦黄。 2、如果你觉得味道太浓（太淡），酒的份量可以适当减少（增加）或者适量加水。 3、我的工作室患者如有子宫肌瘤、乳腺增生的可以免费咨询如何吃鸡酒的方法。 |
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