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你知道潮汕人吗？ 不知道也没关系 但是在广东 你一定听过这句“胶己人” 只要你学会了一句“胶己人” 走到哪 潮汕人都会欢迎你！ 潮汕人无茶不生活 他们对茶的执着 相当于湖南人会辣椒的执着 去海边游泳要喝茶 在工地要喝茶 在高铁要喝茶 甚至打开淘宝 还能看到专门为潮汕人设计的“喝茶神器” 就算你去潮汕人家里吵架 也得先喝杯茶 提到潮汕人，很多人的第一印象 是有钱、团结、热闹 然而潮汕人最骄傲的却是他们的美食。 牛肉丸、蚝烙、卤鹅、生腌海鲜、 肠粉、五果汤、牛杂粿条、甘草水果…… 是每个潮汕人心底最美好的记忆！ 而在广东 据说随便抓个人问他最喜欢的美食 90%的人都会异口同声说两个字：肠粉！ 没错，肠粉在广东 绝对是一种神奇美食 虽然各地肠粉零零星星遍布整个城市 但吃遍了整个广东 始终觉得还是潮汕的肠粉最好吃 作为潮汕肠粉的忠实粉丝 今天就要以这份研究报告征服你 为什么潮汕肠粉那么好吃 潮汕肠粉缘起于广式肠粉，在潮汕地区盛行，虽是分支，却也独霸一方，且分为很多派别。 大潮汕的肠粉可谓是馅料足配料多，口味浓香，品种丰富，酱汁各家各有特色。现在就先给大家来讲讲潮汕各地的肠粉。  普宁粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲。晶莹剔透的粿卷拌有零碎新鲜的肉沫，再浇上精心调制过的酱汁。 普宁肠粉的汤汁多到甚至可以用勺子舀汤喝！而且大部分普宁肠粉都喜欢加海鲜，其中鲜虾、生蚝最受欢迎！一口下去，满嘴鲜香！  潮州肠粉辨识度很高，因为潮州肠粉喜欢淋上粘稠的花生酱和芝麻酱，香飘四溢，皮要比其他地方的更厚更韧，馅料里面还会下白菜或者包菜。
一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香菇丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤。
汕头肠粉，皮应该是潮汕肠粉里面最薄的，这和汕头人比较喜欢薄而滑嫩的肠粉皮有关，大多数肠粉店选择特制酱油做汤料，口味偏咸，却很美味！
用潮汕当地新鲜的海鲜、肉类，再撒上潮汕特有的菜脯粒、淋上特制酱油，每一口都足够满足亲切！没有菜脯粒的肠粉怎么可以叫肠粉哇！！
最喜欢在料里加豆芽，而且上面撒的菜脯粒都是油爆过的，味道更香！晶莹剔透，白白胖胖的豆芽吃起来很脆，嫩得出水，最重要是有新鲜的海虾仁，弹性棒得要上天呀~
馅料鸡蛋猪肉很好融合在一起，加上传统的豆芽、鲜虾，淋上特制的菜脯粒和卤汤，卖相好味道也好，份量也也超足！
潮阳肠粉在酱汁上十分讲究，酱汁有卤汁的肉香，因为很多店家会在酱汁里面加入芝麻和各式香料。每家店的酱汁都有其独特的风味。
潮阳肠粉的配料十分多样，海鲜肠粉一般会加入猪肉、香肠、蘑菇、鱿鱼、菜脯粒、鲜虾等，青菜可以选择空心菜、西洋菜、生菜，有些门店创新做法的甚至还会加入瑶柱提香，也有牛肉口味的。
饶平的肠粉皮是成团直铺的，不像其他肠粉是卷曲的，外表有点像布拉肠。饶平肠粉的最大特色是有甜、咸两种酱料，甜味的肠粉是饶平肠粉里一种奇特的体验。
甜味的肠粉不单口感好，而且色泽金黄，金黄的浆水在洁白的肠粉上流淌，晶莹剔透，甚是迷人，再加上潮汕特有的“菜脯粒”作为甜浆的佐料，还没有品尝就垂涎三尺！
粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，还有一点点韧劲；用的酱汁十分浓郁，肠粉分量也挺足，粉皮薄，有些糯但又不粘牙的口感吃完肠粉，一口气喝完整碗椰子乌鸡炖汤，可以说是舒服到极致！
更让人惊喜的是，揭阳的肠粉还能加很多很多蔬菜，比如金针菇、草菇、南瓜！甚至是油条，只要你想，都可以往里放！仿佛打开了肠粉的新世界！
南澳当地新鲜的海鲜、肉类，再撒上南澳特有的菜脯粒、淋上特制甜辣酱，每一口都足够满足亲切！
南澳肠粉甜辣酱汁既符合了提鲜提味的特点，又不会过于咸、甜！！吃起来甜中辣、辣中带甜，完全和整条肠粉搭配得天衣无缝！
看完那么多白肠粉 还想跟大家一起去看看 传说中邪恶的黑色肠粉 听起来就很新奇呢！ 黑肠粉的邪恶之处，在于它的米浆是用黑米做成的。黑米肠粉一定是肠粉界里最有韧劲的，软糯糯的，不过没有太滑不挂汁的口感，或许就是黑米加自磨米浆的魔力～
黑肠粉沿袭普宁肠粉一贯的豪气，各类海鲜，生蚝，大虾，鲍鱼，任你加个够！再配上一勺店家自己榨的辣椒油！简直绝了！
说完了各地区特色肠粉 我们还发现一种和肠粉很相似的美食 潮汕捆粿 几样小菜，荤素俱全，撑起了捆粿界的一片天空！
将粿皮分为四片平铺在桌上，放一勺素料一勺肉沫，然后把其对角往中间折，再卷起两个对角，捆粿就做好了！
捆粿的馅料多达十款，玉米，南瓜，韭菜，豆干，香芋，酸菜等...
肠粉价低 但是想要做好一条肠粉 没有想象那么简单
米浆是做肠粉的关键 一般水与大米的比例是1:3
米浆要磨得够细够滑 才能入口爽滑，面皮晶莹剔透 肠粉的蒸制方法不同 口感和滋味也各有不同
都会有制作酱汁的祖传秘方 用以衬托出自家肠粉的特色
内馅的选择虽然根据心情选择 但是食搭配不当味道也不尽相同
肠粉作为潮汕人的特色美食 很多人不明白潮汕人怎么那么爱吃肠粉 作为一个潮汕人 特别能理解潮汕人的肠粉情节
对很多潮汕人来说 肠粉不仅仅只是果腹之物 它含着潮汕人的乡愁 只要看到那么一家小小的肠粉店 心里仿佛就温暖了许多了~ 来源：网络 |
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