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今天说下潮汕肠粉，在广东，肠粉要么是蛋肠，要么是肉肠，比较单一。广州肠粉薄如纸，白如雪，口感嫩滑爽口，晶莹剔透的肠粉被酱汁所包围，给人一种赏心悦目的感觉，光是看着就很有食欲。 潮汕肠粉卖相上不如广州肠粉，不过在味道上略胜一筹，薄薄的粉皮下包着猪肉、鸡蛋、虾仁、香菇、菜脯粒、添上几片生菜，淋上潮汕特色的卤肉汁，吃起来让人回味无穷。 潮汕肠粉源自广州肠粉，经过潮汕人改良后自成一派，跟广州肠粉相反，潮汕肠粉用料丰盛，酱汁采用卤肉熬下来的汤加上香料制成，既保留了广州肠粉的嫩滑口感，味道更丰富，香味更浓厚，可以说是青出于蓝而胜于蓝了。 制作潮汕肠粉 备料：香菇、菜脯、猪肉、鲜虾、腊肠、鸡蛋、生菜、米浆。 把菜脯和香菇切成小粒，入锅炒香，猪肉切成末用适量生粉搅拌均匀，腊肠切成片，鲜虾去虾线，米浆是米粉和水以1:1.25的比例为好，在调米浆的时候一定要边加水边搅拌，防止米浆结成块。 接下来开始制作，把抽屉盘底刷上一点油，防止粉皮粘底，不能刷过多，油多了粉皮不均匀，刷完油倒入米浆，放入猪肉末、菜脯、香菇、鲜虾、腊肠、蒸上一分钟，待粉皮成型后加入鸡蛋生菜，焖上30秒既可出锅，再淋上酱汁，一份色香诱人的潮汕肠粉就制作完成啦！ 其实做法上跟广州肠粉大致相同，不同是酱汁，如果你吃过潮汕肠粉就觉得你了解潮汕肠粉的话那就大错特错了，潮汕肠粉的酱汁都是自我改良的秘方，就算在潮汕的同一个地区，不同摊位你也能尝到不同的风味，这就是潮汕肠粉吸引人的地方。 |
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