家常红烧肉 材料：五花肉500克、葱1/4段、姜4片、草果1颗、八角2颗、花椒1小匙、红辣椒2颗、 肉桂1小块、 老抽1小匙、生抽1大匙、冰糖3块、白酒1小匙 做法： 1、葱切段、草果刀背拍裂，其它香料准备好。 2、三层五花肉切成2-3厘米大小的方块，入凉水中加入白酒浸泡1小时左右。 3、沥干水份。 4、锅中入少量油，加入五花肉炒至出油，肉变得很紧致。 5、加入葱姜蒜和香料炒出香味。 6、加入生抽和老抽炒匀。 7、倒入1小碗开水，水量以没过肉为准。 8、盖上盖子大火烧开小火焖1-2小时，至水份收的还有一点点时下入冰糖，直到水份快收干即可出锅！ 黑椒牛柳  材料：牛肉300克、盐1/4小匙+1/8小匙、细砂糖1/4小匙、生抽1/2大匙、 老抽1小匙、 清水1大匙、玉米淀粉1小匙、油1大匙、姜4片、 黑胡椒1/4小匙 黑椒汁材料：黑胡椒1/2小匙、蚝油1大匙、清水5大匙 做法： 1、牛肉放清水里浸泡两个小时左右，中间换下水，泡去血水。 2、牛肉上覆盖的那层厚厚的筋膜用刀慢慢切去。 3、检查一下牛肉中间的部位，如果有这样的厚筋膜，就把中间割个口子，把这层膜也去掉。 4、逆着肉的纹理把肉切成片状。 5、把切好的片每个是间再切一下，让牛肉片窄一些，这样炒出的肉好看。 6、加入盐、老抽、生抽、糖、清水、黑胡椒一起朝一个方向搅拌均匀，至水份全部被吸收。 7、加入玉米淀粉 搅拌均匀。 8、加入油搅均匀。 9、把黑胡椒汁里边所有材料混合在一个小碗里，姜切好片备用。 10、锅先烧热，再倒入油，趋油没热马上下入姜片 和牛肉翻炒。 11、牛肉炒一小会儿就能看到生的地方已经很少了，这时加入黑椒汁翻炒均匀。 12、用中火一直炒至汁收的差不多干了就可以出锅了！ 虾仁蒸蛋  食材：鸡蛋、鲜虾、料酒、酱油、盐、油。 做法: 1. 将鸡蛋打散在碗里，加适量盐和少许料酒搅拌均匀。 2. 然后把蛋液过滤两次。 3. 如果有小气泡，先放置一会儿等气泡没了或焯掉。 4. 盖上保鲜膜（有盖子的用盖子），锅中水开后先蒸15分钟至蛋液稍为凝固。 5. 虾取虾仁，去掉虾肠虾线，加少许盐腌制5分钟。 6. 蛋液稍凝固后找开保鲜膜，摆放虾仁再蒸5分钟就可以了。 7. 蒸好后调点酱油、香油淋上即可食用。 粉蒸肉  主材：五花肉一块。辅材：八角一颗、葱少许、姜若干片、料酒少许、辣椒、花椒若干、大米、紫米若干、老抽、生抽、鸡精、糖、豆瓣酱 。 制作过程： 1、将五花肉切成片状。 2、把肉用料酒、葱、姜、八角腌上。 3、腌上肉以后，准备辣椒、花椒、大米、紫米。 4、将第3步准备好的放锅里炒。 5、将第3步中的大米放锅里用中火炒香且变得微黄。 6、用搅拌机把炒好的第3步中的东西打碎，不要搅得太碎，颗粒大些即可。 7、把第6步中准备好的东西倒入腌好的肉里。加入老抽、生抽、糖、鸡精、少许麻油，均匀搅拌。 8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。 |
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