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作为柳叶刀饮食协会的成员，去年有37位世界顶尖的科学家汇聚一堂，共同致力于回答一个问题：当下世界人口不断增长，同时考虑到未来几代人的生存发展，我们需要怎样的饮食和生产模式来保证食物供应？[1]针对这个问题，一篇发表于《柳叶刀》2019年2月刊的代表性报告给出了答案。从可持续发展的长远角度来讲，良好的饮食应该以素食食物为主，而其中有些观点或许会令你感到意外。 一盘富含水果、蔬菜、坚果和各类食物的拼盘。如果你选择了以素食为主的饮食习惯，那么你不仅将远离疾病，更会拥有健康的身体。 想要持续地为全世界的人们提供食物，可参考一种名为“弹性素食饮食”的方法，这也是柳叶刀饮食协会经过充分讨论后的结论。弹性素食饮食法是指在素食者的饮食基础上，适当的进行灵活变换。也就是说，饮食中大部分仍以素食为主，同时合理的食用鱼、肉、奶制品以及其他的动物源食物。 我父亲对于弹性素食饮食法其实颇有远见，因为纽崔莱营养补充品的基本理念是围绕植物中的营养而展开的。早在20世纪20年代，我父亲还在上海工作之时，他惊喜地发现生活在农村并且食用大量新鲜蔬果的人们往往比生活在城市中的居民身体更健康。父亲还进一步发现，牧场里那些食用苜蓿和水的水牛，往往毛色更亮、产奶量也更丰富。因此父亲得出一个结论，植物中一定含有对健康有益且人们尚未发现的化合物，他称之为“食物相关因子”，也就是今天人们所说的植物营养素。 上图是一些弹性素食饮食的成品参考，以植物源食物为主是该类型饮食的基本特征。如果其中含有动物源食物，往往是用于调味或装饰。 可以肯定的是，弹性素食饮食法所带来的健康益处很大程度上来自与植物源食物中存在的那些丰富的植物营养素，或许这也正是你一直在寻找的健康饮食方法！想要减轻体重吗？想要控制血糖、降低高胆固醇和控制高血压吗？想要让身体更有活力吗？那么不妨尝试一下弹性素食饮食法。 有一点值得注意，弹性素食饮食法还能帮助减少碳排放，这对于我们个人和地球都是一种双赢！ 以下6个小贴士，可以让你快速上手实践弹性素食饮食法： 01 调整自己的步调 记住，缓慢地调整你的味蕾，总比什么都不做要好。饮食习惯是一生的事情，为了你自己着想，不妨进行灵活调整。有些人参与了“无肉星期一”活动，有些人只在晚餐吃动物类制品，还有些人将肉用作调味或配菜，这些都是控制饮食中动物源食物比例的方式。 02 尝试新的东西 走出你的舒适圈，下次去超市采购时，多带一些健康素食回家，并用它们来做些新的菜品，说不定自己还能做出一道拿手好菜！有空的时候，可以挑些有机水果和蔬菜，就像纽崔莱自有有机农场种植的植物一样。如果你还想进一步降低碳排放的话，可以选择本地种植的产品。 一个人正在做一道健康的素食菜肴 03 改变你的关注点 不要一次性切断生活中的动物制品，比如肉类、奶类和蛋类是人们日常饮食中占比较大的组成之一，不妨先从它们开始。当你用蔬菜、豆类、全谷物以及其他植物源食物代替这些动物制品的时候，身体会吸收更多纤维，它们更容易带来饱腹感，也会帮助保持饮食规律。你可能还将减轻些体重，大脑思维也变得更加清晰。 04 寻找素食替代品 弹性素食饮食的一个关键，是为那些动物制品找到口味相类似的素食替代品。举个例子，如果你喜欢喝牛奶，可以尝试用豆奶、椰奶或是用腰果、杏仁等坚果制成的奶类来代替。可供你选择的产品有很多，每次改变一点点，那么在弹性素食之路上，你已经迈出了重要的一步。 05 善待你的肠道 在弹性素食的基础上，在你的饮食中加入发酵乳、泡菜等发酵食品，可以帮助你更好地维持肠道菌群平衡。这些食物都富含益生菌，有助维持菌群平衡（数天后你就会发现这样改变饮食结构的好处）。每天补充益生菌同样对你的身体有益，因为它们有助于在日常饮食的基础上，弥补自身肠道所需的菌群。 06 及时补充缺失的营养 素食为主的饮食本身富含营养素，但也可能缺少某些维生素和矿物质，特别是维生素B12。此外，无论是个人的选择还是环境因素，你可能都无法保证每天食用五种颜色的水果和蔬菜。在这种状况下，你的身体里或许会缺少关键性的植物营养素：像是保障心脏健康的番茄红素，有助缓解视力的叶黄素，有益于大脑健康的花青素，以及对健康有多种益处的类胡萝卜素……因此改善饮食有一个简单的方法，就是要做到：每天吃足够的蔬菜和水果（尤其是蔬菜），最好是包含多种颜色的。多样性是很重要的，因为不同类型的植物包含着不同的植物营养成分。 丰富的各色蔬菜和水果 讲到这里，不得不提到纽崔莱营养补充品，它们不仅含有人体所需的维生素和矿物质，而且每种产品都拥有可信任的来源（源自纽崔莱自有有机农场），这一点也让纽崔莱产品与市场上其他产品相比更具独特性。 还记得我们之前提到的“蓝区”吗？（大家可以点击此处回顾之前的文章）蓝区地带的居民往往有着100岁以上的高寿，你可能会发现，他们的饮食同样以植物源食物为主。在这里，面对未知的疾病侵袭，人们没有选择坐以待毙，而是早早地养成了健康的饮食习惯，数十年如一日的坚持着。他们充满活力、心怀目标、定期排解压力，更致力于践行健康的生活方式，其中包括素食饮食在内。 在了解过弹性素食饮食法后，大家不妨亲自试试，也许会发现自己的生活有了新的变化，这样做不仅对自己，对地球也有益，期待在新的一年，大家都能充满活力！ 愿大家身体健康，万事顺遂！山姆博士 | |
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