3个案例告诉你，粉面类做好外卖并不难！

粉面一直都是一个不错的外卖品类，根据外卖榜单来看，各大城市的品类排行榜上粉面都是靠前的，因为它的生命力顽强，已经渗透到人们的喜好当中。正如西贝贾国龙所说：“面食已经流行了几千年，它不可能突然就不流行了。”

另外，粉面出品流程简单，技术门槛低，容易标准化，去厨师化，有汤有面有码子，也容易做出价值感，可以很好的在外卖平台精耕细作。

但是，粉面类要做好外卖也面临种种困难，大力度活动与其他简餐品类无明显竞争力，另外，粉面具有时间一久就会变软变坨的天生缺陷，甚至有时候，送到顾客手里缺双筷子、撒汤撒油，都会招来差评。

粉面类要如何做好外卖呢？以下3个案例或许能给您一些启发。

品类一：鸡汤过桥米线

过桥米线是云南滇南地区特有的食品，已有百年多的历史，今天我们说的这个鸡汤过桥米线门店在饿了么、美团两个平台都有入驻，但由于市场竞争激烈，获客成本不断上涨，再加上门店内部又无专业的外卖运营团队，销量难有增长。

经过对门店商圈和店铺现状进行全方位的诊断之后，发现该门店存在以下问题：

①店铺菜品结构不合理，顾客下单体验感差；

②店铺菜品图片都是网络图片；

③引流菜品定位不明显。

针对上述几个问题，可以分两个阶段进行精细化运营。

第一阶段：

❶重新调整菜品结构，把50%属性重新做了调整，添加客户自助搭配属性，提高顾客体验感进而提高下单率；

❷店铺菜品图片全部重新拍图设计，提高顾客食欲，更使店铺具有有品牌感，促进下单转化；

❸满减活动做了微调，无大幅度调整；

❹重新定位引流折扣菜品。

① 美团平台

② 饿了么平台

第二阶段：

❶在引流菜品上重新做了调整设计，另外，新增顾客下单送手机架等礼品活动，店铺评分持续上升，赢来诸多好评。

❷在第一阶段菜品优化基础上，第2个月销量开始爆发，短短1个月时间，从1700单涨到3000+单。

品类二：重庆小面

这家重庆小面是一家夫妻店，两口子每天起早贪黑的干，精力全放在了店里，随着行业的趋势，虽然也开拓了外卖业务，但他们不了解外卖店铺如何运营，因此外卖店铺一直是“温水煮青蛙”式的发展，营业额一直没有实现更大的提升。

通过商圈分析和全方位门店诊断，可以发现这点店铺存在的问题：

①入店印象差；

②菜品图片没食欲；

③菜单结构杂乱不合理；

④客单价低。

针对上述几个问题，可以通过以下方案来帮助改善：

主要调整动作：

❶调整满减活动，原来是做小满减，菜品定价全部进行上调，满减力度做大，提高利润与下单率；

❷增加店内领券，下单返券等营销活动；

❸针对新客增加新客立减1元活动；

❹优化门店折扣菜品优惠力度及排序；

❺门店菜品结构调整，菜品分类排序；

❻推广分时段出价及控制门店每日预算，优化投入产出比；

❼添加津贴联盟，提高店铺排名与增加顾客进店入口。

经过调整店铺运营方案，该门店的月销单量从776单上升至1665单，相比之前增长了115%；月订单收入从15000元上升至26037元，相比之前增长了74%。

品类三：螺蛳粉

螺蛳粉是广西柳州著名的小吃，以前外卖平台鲜有螺蛳粉的身影，但是螺蛳粉店开到全国各地以后，螺蛳粉也成为消费者外卖点单的香饽饽。但是在众多品类中占有一席之地也是困难重重。

今天咱们说的这家主营螺蛳粉的门店经营状况就并不是很乐观，通过对该门店的商圈和过往数据进行分析，发现存在以下问题：

①店铺满减不合理，与周边相比无竞争力；

②店铺图片杂乱，多为网络图；

③无核心引流菜品。

针对上面的一些问题，可以进行如下调整：

❶满减活动重新做了调整，菜品利润无下调；

❷菜品图片重新拍摄设计，让店铺品牌感更强，提高顾客下单欲望；

❸重新打造引流爆款，以店铺招牌原味螺蛳粉为爆款；

❹为提高进店率、下单率与店铺排名，在菜品的利润与活动上（收支）重新做了平衡。

门店运营前月销单量477单，平均一天才十几单，月订单收入7800元。经过店调整运营方案：月销单量上升至1212单，相比之前增长了254%；月订单收入上升至13215元，相比之前增长了157%。

粉面类外卖运营建议

1、店名优化，可选用（品牌名+主营菜名/拳头菜名），如×××螺蛳粉，顾客搜“×××”、“螺蛳粉”时均可搜索到；或者（门店名称+商圈名称），如×××螺蛳粉（××购物中心店），会比×××螺蛳粉（××店）更合适，因为具体到商圈，更容易让顾客辨别位置。

2、菜品取名要用常见词汇，如西红柿鸡蛋面，当顾客搜索菜品时，外卖平台会更重视顾客和商家转化情况，同时兼顾基础相关性。

3、重视菜品描述，不写描述的商家订单转化率往往低于写描述的商家菜品，有时这个差距可以达到3-4倍左右。

4、满减活动通常应以中小满减为主，如23-12,35-16,66-22等，由于顾客自主选择配菜多，这样设置可以有效避免凑单。

5、粉面类的爆款引流，建议以门店特色招牌粉面为主，如×××螺蛳粉，店铺80%的销量都是原味螺蛳粉，增加用户粘性、提升销量的同时，还能形成品牌口碑。

6、打包要做到汤粉分离，在包装和外围用保鲜膜进行密封，避免汤撒漏，同时加强与配送人员的沟通，让其格外小心。

外卖平台竞争激烈，消费者消费升级，降价促销式的粗放运营已不再符合市场要求，以数据为依托的精细化运营和品牌塑造才是餐饮企业抢占外卖市场的正确出路。

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