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暖暖本想着今天安排一顿假期大菜，便来询问一下同事的意见，谁知大家听了之后，却一致回应：跪求安排好吃的减脂餐吧！ 原来，为了夏天能穿衣显瘦，暖暖周边的同事已经开始实行各种减肥计划：把猪肉拉进黑名单；睡觉前不吃东西；肚子饿就啃苹果....甚至 有同事告诉暖暖，他已经不知道肉是什么滋味了。 暖暖听完之后只觉得，这种失去了美食的减肥方法和受苦有什么区别？所以为了能让大家在减肥期间也能享受美味，今天暖暖必须要为大家安排一道好吃的减脂餐！ 之前暖暖也推荐过很多减肥食材，比如魔芋、龙利鱼、鸡胸肉等等，不过到了春天，有一样减肥食材是绝对不能错过的，那就是春笋。 在《本草纲目》中，李时珍把春笋比喻为“刮肠篦”，也就是说春笋可以促进肠道蠕动，排出油腻和肠道垃圾，而且春笋属于低脂肪、低糖食物，所以多吃春笋，对体重也不会有太大的负担。  除此之外，春笋的营养价值也很高，中医认为，春笋可以清热化痰、益气和胃，而春季容易脾胃虚寒，所以想要调节脾胃的暖粉，不妨食用一些春笋。 要想将春笋做成减肥餐，光靠春笋可不够，一道合格的减肥餐必须要满足三个要求：热量低、高营养、饱腹感强。所以暖暖灵机一动，将春笋和各类蔬菜菌菇搭配在一起，做成了一道完美减肥餐——【什菌腐皮卷】。  在这道菜中，金针菇、香椿芽、春笋、胡萝卜等蔬菜都属于高营养低热量的食材，即便是食材中热量最高的油豆皮，在少油的烹饪下，也不会产生太大的热量。 为了口感的丰富，暖暖还多加了鸡蛋，不仅让整道菜尝起来鲜，还提高了蛋白质的含量。 虽然没有五谷杂粮的加入，但因为整道菜的膳食纤维、蛋白质含量比较高，所以在食用时很容易产生饱腹感，扛饿又健康。  制作方法也很简单，先将香椿芽、笋焯水，再把所有食材放入锅中煸炒，之后包入油豆皮中略微煎制，最后炒汁，淋在油豆皮上即可。 食材的多样，配上酱汁的鲜美，让腐皮卷吃起来鲜嫩多汁，而春笋、胡萝卜的加入，又让整体的口感多了一丝韧劲，咸鲜适口，惹人回味。 若是想更突出香椿、春笋的鲜味，暖粉们也可以省略掉炒汁的步骤，吃起来的口感更加原汁原味哦~ 害怕春笋有涩味的暖粉也不必担心，暖暖帮大家总结了2种去涩小技巧： ①春笋焯水时里放碱，去涩效果会很好； ②用淘米水焯煮春笋，不仅能去涩，颜色还会更好看。 无论用哪一种方式，都能轻松达到去涩效果，保持食物鲜嫩美味。 接下来暖暖就奉上菜谱，大家快来和暖暖一起学习吧~ 什菌腐皮卷 ▲点我，我是视频 食材 香椿芽 / 香菇 / 春笋 / 油豆皮 / 鸡蛋 / 金针菇 / 平菇 胡萝卜 / 香葱 淀粉 / 蚝油 / 生抽酱油 / 白糖 / 香油 做法 - 1 -  食材的处理：香椿芽放入碗中，倒入热水，盖上盖，焖3—5分钟。香菇撕成细丝。春笋用淘米水汆煮。 - 2 -  馅料处理：锅中放少许油，依次放入香菇，金针菇，平菇，胡萝卜，春笋，香椿炒散。再放入2勺生抽酱油，少许白糖，香油，待汁水烧尽，即可出锅。 - 3 -  油豆皮卷制作：鸡蛋液中加入淀粉，再将鸡蛋液抹在油豆皮上，将炒好的馅料放入油豆皮中后将油豆皮卷好。 - 4 -  煎制：锅中放少许油，油温3成热的时候，将油豆皮卷放入锅中煎制。 - 5 -  最后：另起锅，将煎豆皮卷的油倒入锅中，放入香葱煎香，放入蚝油，清水，生抽酱油，白糖，水淀粉煮制。将油豆皮卷切段，装盘，淋上酱汁即可。 最终成品  暖暖家美食评测天目山新鲜春笋新鲜上市。产区直供，先挖现发，限时特惠59元/4斤（顺丰包邮！包邮！），点击下图即可抢先购买☟ 还想查看更多大厨最新菜谱？扫描文末二维码，回复关键词“1”，即可获取菜谱大全： 近期比较火的菜谱都在这里 （点击图片就可以看到完整视频+做法了） ▲家常炒合菜 ▲秧草烧鳜鱼 |
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