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丨本文由小陈茶事原创 丨作者：村姑陈 《1》 家门口，种了许多的含笑花，披星戴月归家，总能闻到一股类似苹果般的味道，香香甜甜。 暗香浮动月黄昏。 这股只有在春天能闻到的花香，让人心情大好。 闻着含笑花的香气，总是会让人联想到白牡丹茶，层出不穷的香气，像极了春天。 在多雨的暮春时节，喝一杯白牡丹茶，是最享受的生活，没有之一。 白牡丹香气丰富，滋味鲜爽、醇厚，连续喝两杯茶，大有酣畅淋漓之感。 但是，茶友乙却很烦闷。 “我怎么泡出来的白牡丹茶，一点儿也不香？” 每当有茶友说出相似的话，基本上就能猜到结局——冲泡方法不对。 兴许你会问了，“你怎么这么武断下结论，万一是茶太差呢。” 这是经验啊！一年365天，连续四年，都有茶友问类似的问题，都已经总结出经验来了。 这次茶友把茶泡的不香，又是什么原因呢？ 问题，出在注水方式上，用了错误的注水方式，无法让白牡丹浸湿，然后白牡丹里那些丰富的花香，都被压抑着，没有完全释放，错误的方式泡出来的白牡丹，当然不香！ 《2》 注水方式，即沸水注入盖碗时的方法。 注水，是完成冲泡的重要环节。甚至注水手法，将会影响茶香、茶味的表现。 牵一发动全身，注水环节虽小，却也不可忽视。 就目前茶圈里，盛行五种注水方式。 沿边定点高冲、沿边定点低斟、正心定点低斟、中心螺旋、沿壁环绕。 这五种注水方式，具体如何操作？ 1、沿边定点高冲。 这是属于悬壶高冲的一种，在盖碗的边缘，找一个固定的角度，不改变， 水壶位置高，差不多水壶距离盖碗是十公分的距离。固定角度，倾斜壶嘴，注入沸水即可。 要点： 悬壶、高冲、固定角度。 2、沿边定点低斟。 这一注水方法，和悬壶高冲相对应。 同样，是在盖碗的边沿，找一个固定的角度，注入沸水。这个时候，水壶的位置，不用太高，一般距离盖碗1-2厘米即可。这才叫做定点低斟。 要点： 固定角度、低注水。 3、正心定点低斟。 顾名思义，正心，就是指在盖碗的正中央找一个固定角度，注入沸水。并且，壶口的位置，距离盖碗不宜太高。是要距离碗口1-2厘米的地方注入沸水。 要点： 盖碗正中心定点，注入沸水。 4、中心螺旋 所谓中心螺旋，是把盖碗正中心的位置，当做注水点。是第一滴水注入的位置。然后沿着这个中心点，逆时针或者是顺时针画圈，直到盖碗注满水即可。 要点： 从正中心开始，然后不断地在盖碗里画圈，直到水注满。 5、沿壁环绕 沿壁环绕，就在盖碗边沿一直注水，始终沿着碗沿注水，不改变注水范围，一直到水装满即可。 要点： 沿着盖碗边缘一直画圈。 这5种注水方式，各有千秋。 就目前而言，在茶圈里，流传着口诀。 《3》 沿边定点高冲，适合大红袍等香气浓的。 解释一下，这个说法，说的是悬壶定点高冲的方法，适合冲泡大红袍这种香气高扬的茶。 悬壶高冲，有什么好处？ 在高冲的情况下，水流会与茶叶充分接触，如果是盖碗容量够大的前提条件下，茶叶还会随着水流上下翻滚，如此一来，像是大红袍的条索，就能重复与水接触，最后释放出香气物质。 故而，有的茶友觉得，沿变定点这个方式，适合冲泡大红袍。 但是，就目前的实操经验来看，定点高冲这个方式，还真不适合武夷岩茶。 我们冲泡武夷岩茶，要使用标准容量的盖碗。通常冲泡武夷岩茶，用的的倒钟型的盖碗。这种盖碗的容量，通常在100-110毫升左右。这个容量下，搭配8克岩茶。 一般8克岩茶投入倒钟型盖碗之后，有2/3都是茶叶，盖碗只剩下1/3的空间。在这种情况下，盖碗空间有限，是很难让茶叶充分与水接触，更甭想让茶叶随着水流上下翻滚。 甚至，悬壶高冲的时候，茶叶和水相互碰撞，沸水还会飞溅而出，不仅会把泡茶台折腾的面目全非，甚至还会烫伤自己。茶泡的不好喝，还把茶桌搞得像是水漫金山那般惨烈，真真是得不偿失啊。 有人会说，那我换一个大容量的盖碗，不就好了？ 这样茶叶就能翻滚起来了。 停，您可千万打住。 泡茶，是为了好喝，不是为了摆拍，你要是贸然换一个大盖碗，势必会导致茶水比例失衡，最后影响的还是茶叶的味道，最后把茶泡毁了，这并不是我们想要的结果。 《4》 沿边定点低斟，适合投茶量多或者碎茶。 这也是茶圈流行的冲泡法则。 意思是说，用沿变定点低斟的方式，适合碎茶，或者是投茶量多的茶。 咋一看，没毛病，的确沿边定点低斟，能够实现这些冲泡条件。 但是，细想，不对啊。 投茶量多。 泡茶投茶量多，这并不是正常情况。投茶量多，这是会导致茶水比例失衡的，茶多，水少，茶汤浓度大， 就有可能导致泡出来的茶汤太浓、太苦、太涩。这是万万不能的！ 投茶量多的情况下， 我们想着的，不应该是把投茶比例控制在黄金比例中吗？怎么就会着急冲泡呢？ 在这里，顺便分享常用的黄金茶水比例。 同样，以110毫升的盖碗为例。 冲泡红茶，投茶5克。 冲泡岩茶，投茶8克。 冲泡白茶，投茶5克。 冲泡普洱茶，投茶8克。 茶水比例精准控制，才是冲泡的正道。 再者，是碎茶。 碎茶，通常是我们喝茶喝到最后，会剩下的茶叶。比如购买白茶散茶，因为含水量低的缘故，茶叶特别干燥，经过运输、保存等，茶叶容易变碎。 那么剩到最后的茶，自然会有一些碎。 这种茶，不建议直接盖碗冲泡，这些茶碎末，容易随着水流流入公道杯中，影响喝茶。建议大家可以制作成茶包袋，再来冲泡。 这才是喝碎茶的正确打开方式。 《5》 正心定点低斟，适合冲泡老白茶之类的块状茶。 这个说法，并不全对。 按照这句流传的口诀来看，这是冲泡白茶时的一种方式。 冲泡老白茶的块状茶，这分明说的就是老白茶饼，或者是老白茶砖，以及饼干茶。简而言之，就是泡经过压制的白茶。 在冲泡经过压制的茶时，正心定点，可以让茶叶接触到。 但因为是定点的缘故，很有可能无法让茶饼充分接触到沸水。甚至沸水还会飞溅而出，洒落在茶桌上。 短时间内，茶饼无法全部浸湿，茶友们就会不自觉地闷泡茶叶，尽可能让茶叶多和水接触。如此一来，倒容易形成闷泡，最后会破坏茶汤的口感。 并且，我们在撬茶饼的时候，并不会全部都撬成豆腐块一样的形状。尤其是喝老白茶的时候，都是建议大家撬成薄片状，这种薄片状，面积较大，只是简单的用正心定点低斟的方式，无法让茶叶彻底释放物质。 从喝茶体验来看，正心定点低斟，不是冲泡老白茶饼的最佳方式。
《6》 中心螺旋注水，适合冲泡散白茶，条索蓬松，容易浮起的茶。 中心螺旋注水的方式，的确适合冲泡散白茶、条索蓬松的茶，在注水的过程当中， 如果茶叶蓬松，容易浮起来。用中心螺旋注水法，可以让这些浮起来的茶叶，再一次浸润在水中。 这样，就会有更多的茶叶，和沸水相接触，释放滋味。 尤其是冲泡白茶散茶时，中心螺旋注水的方法， 可以采用。 特别是冲泡秋寿眉、春寿眉，这个茶叶体积更大的茶。 你看秋寿眉，因为秋季整体气温高的缘故，茶叶生长速度快，茶梗比较长，叶片比较大，整体就占地方，5克茶，放在110毫升的盖碗里，牢牢低占据， 一整个盖碗。 这个时候，注水就要很有技巧了。必然是要螺旋注入，让茶叶可以充分浸湿，让厚实的茶叶，慢慢地沉浸在水温之下，这个时候，茶叶当中的香气，味道，都会溶解在水里，茶自然就有了味道。 其实，注水的要点，就是要让茶与水充分接触，最后让味道快速释放。
《7》 沿壁环绕，适合冲泡绿茶、白毫银针等细嫩的芽茶。 沿壁，就是在盖碗边缘注水，是一直沿着边缘注水，未曾改变注水方式。 我们也不难理解，沿壁注水，其实可以避免沸水跟茶叶直接接触，从而可以保护茶叶，避免受到伤害。 但是，沿壁环绕，其实并不适合泡白毫银针。 如果冲泡的是白毫银针这类茶，反而会适得其反，泡不出该有的味道。 沿壁，茶跟水接触的面积，并不大，甚至也就只有靠近盖碗边缘的位置，跟茶叶有所接近，物质释放的速度，太慢了！ 再加上白毫银针表面，有一层非常厚密的白毫，能够牢牢低把嫩芽保护起来，有了这层白毫的保护，白毫银针就会像是小山包一样浮起来。 因为接触少，物质释放也少，泡出来的白毫银针，其实并不是最好的味道。有些人甚至会觉得这是一股水的味道，清淡得很。 泡法不对，怎么能要求白毫银针有味道呢？ 我们不能因为担心白毫银针被烫伤，被烫坏，就用了不适合的冲泡方式。 趋利避害，人的本性。 但也得用对方法才是。
《8》 开篇说到的茶友把白牡丹泡的不香，是因为他用的注水方法错了。 他用的是沿变定点注水的方式。 定点注水泡白牡丹，白牡丹会随之浮起来。此时的白牡丹，像是北冰洋上的浮冰，飘浮在外。 有大部分的茶，没办法浸湿，你怎么能要求白牡丹还会有馥郁的花香？ 注水方式不对，毁茶。 其实，最适合白茶的冲泡方式，是环壁注水。 首先要明确，环壁注水，是画一个“の”形状。 环壁注水，创造了更多的时间，让茶与水相融合。沸水，才有更多的机会，渗透一层层紧密的白毫和芽头，从而让茶叶里更多的物质，可以进行交换。 用环壁注水的方式，是可以让白茶，充分浸湿在水里，然后释放出它的风味。 不信您试试看，用环壁注水的方式泡茶，是不是更香甜。
《9》 燕子来时新社，梨花落后清明。 又快到清明白牡丹的主场了！ 春季里，百花齐放。 在春光明媚当中，白牡丹正在舒展它婀娜的身姿，随风蹁跹，宛若轻盈的蝴蝶。 顺时而生，汲取了春季花香的白牡丹惹人怜爱。牡丹茶，如它的名字一般，端庄而稳重。 庭前芍药妖无格，池上芙蕖净少情。 唯有牡丹真国色，花开时节动京城。 这样一款茶，值得我们善待它，不妨先从正确的注水方式开始吧。 欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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