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把鸡肉换成杏鲍菇，一款素食版的"宫保鸡丁"就诞生了。 宫保鸡丁是很具特色的一道菜：入口先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆，就这股辣中有甜、甜中有辣的口感，着实迷倒了荤素两界的食客。  爱吃素的千万别错过，这道菜和宫保鸡丁一个味，却一点肉都不含 凭着对宫保味的份执着，素食主义者发现了一款能够代替鸡胸肉的食材——杏鲍菇。切成丁的杏鲍菇，在炙火的爆炒下，呈现出一种软嫩弹滑的口感，和鸡胸肉有着异曲同工之妙，由此，更适合素食主义者食用的宫保杏鲍菇就诞生了。  爱吃素的千万别错过，这道菜和宫保鸡丁一个味，却一点肉都不含 【宫保杏鲍菇】 第一步：准备食材 杏鲍菇几个，清洗干净后先切成厚片，再切成丁。  爱吃素的千万别错过，这道菜和宫保鸡丁一个味，却一点肉都不含 大蒜拍扁、切成末，大葱破开、切成葱花，放在一起，抓入几粒干辣椒、一小撮青花椒。  爱吃素的千万别错过，这道菜和宫保鸡丁一个味，却一点肉都不含 再准备油炸花生米200克备用。  爱吃素的千万别错过，这道菜和宫保鸡丁一个味，却一点肉都不含 第二步：调宫保汁 碗中放入陈醋10克、生抽10克、食盐2克、白糖10克、老抽2克提色、料酒10克去腥，再放入一点干淀粉，搅拌均匀备用。  爱吃素的千万别错过，这道菜和宫保鸡丁一个味，却一点肉都不含 第三步：滑炒杏鲍菇 把锅烧热、多加一点植物油，炒杏鲍菇时油温要高一点，大概六成热时倒入切好的杏鲍菇，高油温能使杏鲍菇表面快速定型，以免吸入太多油脂。开中火经常摇晃锅，炒出杏鲍菇中的水分，大约滑炒2分钟，杏鲍菇炒香、炒至焦黄时倒出来控油。  爱吃素的千万别错过，这道菜和宫保鸡丁一个味，却一点肉都不含 第四步：开始烹饪 锅内留底油，放入葱、蒜、干辣椒和花椒，开小火爆香以后倒入杏鲍菇，沿锅边淋入调好的料汁，转大火爆炒20秒钟。  料汁收浓以后，倒入花生米，快速翻炒均匀以后即可出锅装盘。  爱吃素的千万别错过，这道菜和宫保鸡丁一个味，却一点肉都不含 阿飞有话说： 1.炒杏鲍菇时油温要高一点，使其表面快速定型，以免吸入太多油脂。 2.杏鲍菇一定要提前炒出水分，这样更容易吸收料汁入味，吃起来更加的焦香紧实。 3.碗料要提前调好，方便快速出锅，保持杏鲍菇的口感和色泽。 好了，一道鲜香美味的宫爆杏鲍菇就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。 |
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