古交人喜食杂粮 靠山吃山靠水吃水,古交杂粮作物种类繁多,以其为原材料所制成的杂粮也丰富多样,美味可口。当地美食有“山药蛋系列”,如山药丸子、磨山药圪搓搓、磨山药饺子、烧山药馍馍、熟山药圪搓搓等;“莜面系列”如莜面栲栳栳、莜面饺子、莜面圪搓搓、莜面糊擦擦、炒糊糊饭等;“红面系列”如红面饺子、红面圪搓搓、红面糊擦擦、剔红面等;“豆面系列”,如豆面汤、豆面疙瘩、剔豆面等。其它还有馏饭、油面儿。 今天给大家推荐的是“莜面系列”里的“莜面糊擦擦”。它:油酥清香扑鼻,咬一口软黏筋道,真是让人幸福得不行行! 莜面糊擦擦 BROADCAST HEALTH & DELICIOUS 制作步骤 第一步 ❤ 用热水将莜面打成絮状,不能太硬也不能太软。 ❤待面不烫手后,下手揉成光滑的面团。(注意要将莜面反复揉排气) 第二步 ❤将莜面揪成两团小剂子,搓成小鱼鱼。接着将两个小鱼鱼合并,用大拇指在其中间部位,捻成刨扎扎(一般捻4次)。 第三步 ❤热油锅内爆香葱蒜,将土豆、金瓜(或南瓜)、豆角、白菜放入炒熟;加适量佐料(十三香、胡椒粉、盐、鸡粉、老抽、生抽)。炒熟后加开水没过菜,再将肉丸子、烧肉、海带、粉条、豆腐铺到上面。 ❤将搓好的刨扎扎全部铺到最上面,盖好 锅盖焖十分钟。 第四步 ❤莜面熟后揭开锅盖,洒适量凉水,再加上山西老陈醋和葱花,搅拌,香喷喷的莜面糊擦擦就做好啦! ❤配上洋山药凉菜和炸花生米,真是太好吃了! 人间美味 DELICIOUS 方言点:山西古交 发音人:武蔚 编辑:武蔚 排版:常俊丽、武蔚 审读:王晓珊 责编:老 甘 |
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