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当家的朋友，不知有没发现，近段时间的猪肉价格又开始缓慢上涨了，慢慢让小鹿觉得，猪肉真的娇贵，原来十二三块的五花肉，现在都要28块了，新鲜排骨更是卖到42块一斤，相比之下，反而觉得海鲜类的大虾更便宜多了，本地新鲜大虾也才29一斤，关键大虾营养价值比猪肉高多了，补充营养补钙质，口感鲜嫩小孩更爱吃。 大虾能制作的菜肴非常多，让我们耳熟的就有椒盐虾，白水煮虾，滚虾汤，粉丝蒸虾等等，虽然大虾做法众多，但我劝你千万别这样“焖”！酱鲜虾爽嫩，太废饭了，这个下饭菜做法就是——油焖大虾。 油焖大虾的独特之处，是熬焖的酱汁酸甜味浓郁，虾肉鲜爽q弹，尝过一次就流连忘返了。 特别是爱吃酱汁饱满菜式的小孩，油焖大虾的肉吃完了，还不忘舔手指，酸甜酱汁拌饭连吃两碗都不够，上桌秒清盘。 油焖大虾的家庭做法说难不难，掌握窍门，就能让此菜事半功倍，还能使虾肉口感和酱汁鲜美程度有明显的提升，下面看看小鹿如何制作。 【材料】 新鲜大虾约1斤，葱姜蒜，番茄酱3~5勺，料酒1勺，生抽1勺，白糖3勺，盐适量，白胡椒粉 【步骤】 1｜大虾洗净后，要为大虾挑出虾线，大虾上手捏紧，牙签从虾头和虾身中间的空隙，把虾线挑出。 2｜虾线调好后，把虾须和虾枪修剪下，再用剪刀开背，清洗干净把水分吸干，下少许料酒、白胡椒粉抓匀腌制片刻，去除腥味。 3｜热锅热油，油要比平常炒菜稍微多点，烧热后倒入大虾，中大火状态快速炒虾，同时还要不时按压虾头榨出虾油，直到大虾弯曲发红，铲出放盘，而锅中留下的虾油别倒了。 4｜把虾油烧热，下姜蒜末炒香，再调入番茄酱快炒出红油，把煎好的大虾下回锅中炒匀上色，期间别忘了按压虾头，让虾头中的精华溢出。 最后添加料酒，生抽，白糖，盐和葱段，炒匀后倒入小半碗开水，盖上锅盖焖3~5分钟，开锅即可大火收汁，夹出摆盘，把锅中剩余的酱汁均匀的淋在油焖大虾表面，方可上桌品尝。 【小鹿的烹饪心得】 买的鲜活大虾，到家后小鹿一定会先用清水静养一段时间，还会往水中添加盐和白酒，目的是让大虾吸收了调料，把杂质吐出，要做菜时，就能看见养虾的水非常浑浊，想想有多脏！ 为了让油焖大虾更清爽鲜嫩，挑虾线是必备步骤，为大虾开背，能更轻易吸收酱料，大虾的酱味更细腻饱满。 说到最后，在油煎大虾和焖熬大虾这两步骤，不时地按压虾头，能让虾脑蕴含的虾膏淌流而出，和锅中的油分充分融合，让酱汁鲜香味美，更加营养。 |
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