煎烤辣鸭配酸酱、豆豉蒸乌鳗鱼、铁杆山药醉东坡

煎烤辣鸭配酸酱

食材&配料：

鸭胸肉1块、花菜适量、芒果1个、胡萝卜少许、西芹少许.、生姜少许、洋葱少许、美人椒少许、酸梅酱适量、盐适量、罗勒少许、百里香少许、奶油少许、黄油少许、米酒少许、白兰地少许

做法：

1.胡萝卜，西芹，生姜，美人椒加米酒掩盖即可，打汁加盐，覆盖在鸭胸上腌制2小时。

2.烤箱240度，将鸭胸肉带汁一起烤制15分钟，取出。

3.花菜加盐煮烂，打泥，放少许奶油调和。

4.芒果取肉与酸梅酱- 起打汁，加热。

5.煎至鸭胸两面金黄盛出摆盘

豆豉蒸乌鳗鱼

乌鳗鱼体型修长，所以有长命百岁的说法，具备美好的寓意。很多人摆宴席都会以豆豉乌鳗鱼作为重头菜。闽南豆豉在闽南及潮汕一带,被广泛用于烹饪河鲜海鲜，豆豉能使河鮮海鮮的味道更上一个层次。

食材&配料：

乌鳗鱼500克、豆豉酱30克、葱白8克、姜茸3克、蒜茸3克、红辣椒末3克、葱丝适量、薄荷叶适量、红辣椒丝适量、姜丝适量、蚝油5克、白兰地.5毫升、香麻油3克、白糖2克、味精3克、土豆生粉5克、胡椒粉1克

做法：

1.将乌鳗鱼 处理干净，每隔0.5厘米在鱼背上切1刀(脊骨断肚皮连)，切好待用。

2.将豆豉酱、葱白末、菱茸、蒜茸、红辣椒末。蚝油、白兰地。香麻油、白糖、味精、胡椒粉拌匀，最后放入土豆生粉拌匀，放入切好的乌鳗鱼腌制15分钟入味。

3.将入味的乌蝇鱼 摆在盘中呈蝠龙状，用旺火蒸10分钟取出，浇热油。

4.摆上葱丝， 红辣椒丝、姜丝及薄荷叶做装饰即可。

铁杆山药醉东坡

此菜肉质红润透亮，酒香四溢;铁杆山药软糯可口，口齿留香。淀粉含量较高的山药能吸收东坡肉多余的油汁，既能让山药能有肉汁浓郁的香味，还能解腻，一举两得。这是一道温暖的菜品，推荐给大家。

食材&配料：

五花肉1000克、铁杆山药2根、西兰花6朵、大姜片2片、八角2个、桂皮1指、草果半个、陈皮5克、干辣椒2个、小葱两棵、花雕酒120克、酱油25克、陈醋5克、白砂糖30克、蜂蜜5克、高汤一勺

做法：

1.用火枪把铁杆山药的绒毛烧掉。刷至洁白，切断，蒸断生即可。因为稍后还要和东坡肉一同烧制。

2.先将五花肉切成3厘米的方块，入沸水10分钟。

3.凉锅加入少许油和清水，加入白砂糖熬化(熬化即可，不是熬糖色)，加入蜂寄，放入生菱片小火慢慢煸，再加入辅料中的干香料煸香，放入沸好水的五花肉块。

4.小火把五花肉煸炒到金黄色。 (过程中会有油崩出来，要做好安全防护。另外火候一定不能大，不要把糖炒成糖色了，不要担心上不了色。)

5.再烹入陈醋(一定是先放陈醋，去腥解膩)，然后再

依次放入酱油，花雕等调味品。

6.烧开锅，加入香葱。放入高压锅压15分钟。

7.再倒入大锅， 加入一勺高汤，放入山药，收汁即可。

8.西兰花入沸水一同装盘。