川菜系列：著名家常菜水煮肉片，百吃不腻

水煮肉片，来源于四川省自贡市，是一道新创的特色名菜，主要发扬于中国西南地区。由于这道菜里面的肉是经过水煮而熟，并没有经过油煎，所以顾名思义为水煮肉片。

水煮肉片经常出没在餐馆里，在家出现的几率还是比较少的。水煮肉片以麻辣为主，味道香辣，肉嫩爽口，最适合做下饭菜，是家常菜中的一员。今天小编就来给小伙伴们分享一下，关于水煮肉片的制作方法。

水煮肉片的食材也是有一点要求的，比如它的肉要选用新鲜的猪里脊肉，里脊肉为主要原材料，另外，还需要辅助材料，比如：大葱、鸡蛋、淀粉、干辣椒、大白菜、金针菇等，水煮肉片里面的蔬菜也可以根据自己的喜好来。另外，在制作水煮肉片的时候，需要提前准备好调料，主要的调料有：干辣椒、花椒、豆瓣酱、甜面酱以及淀粉；辅助的调料有：食用油、生姜、大蒜，还可以加入五香粉或者八角和香叶，进行调味。

制作步骤：

第一，首先要将新鲜的里脊肉洗净后，切成小片状，不宜太厚，切好后的肉片放入碗里，再把适量的鸡蛋和淀粉加入碗里，再放适量的食盐、味精和料酒，使其搅拌均匀；

第二，将买的大白菜洗干净，并把白菜切成条状，以免太大。然后把生姜切成片状，大葱的葱白切成段状，最后全部放入碗中备用；

第三，将适量的食用油倒入锅中，并将其烧热。烧热后，把花椒和干辣椒倒入锅中，开小火，不断翻炒，使其辣椒颜色呈现出金黄色即可；

第四，把刚炒好的辣椒和花椒冷却一定时间后，再把辣椒和花椒剁成细细的粉末；

第五，取适量的豆瓣酱倒入锅中，用锅里的油将其爆炒，加入适量的水和食用盐，烧开。然后再把大白菜、葱白段倒入锅中，再在锅中加入生姜、酱油、胡椒粉、料酒和鸡精等调料，翻炒几下，使其味道均匀，将其捞出，盛入碗中；

第六，把里脊肉片一片一片慢慢的放入锅中，将其烫熟，然后再把肉片捞出，盛入碗中。最后把剁好的辣椒和花椒粉末均匀地撒在肉片上；

第七，把食用油倒进锅中，烧开，慢慢地淋在肉片上，使得热油将辣椒和花椒的粉末，以及肉片炸开 ，即可出锅。

这样可以让水煮肉片的香气中透露出麻、辣、香，三种浓烈的香气四处弥漫。哇，轻轻地深吸一口香气，简直让人飘飘欲仙啊！让人不禁馋涎欲滴啊！夹起一块肉片，慢慢地送进自己的嘴里，一边享受着这口感香滑，细嫩爽口的肉片，一边不停地低喃着“太好吃了！”

做这道美味爽口的家常菜还需要注意两点。

第一，干辣椒和花椒一定要用食用油爆炒，使辣椒和花椒的颜色炸成金黄色，而锅中的油可以再次使用，可以用来炒菜等等；

第二，豆瓣红油酱一定要用食用油爆炒，使其炒出红油，用食用油炒的时候，记得把油大火烧至滚热，可以观察锅上方是否有一缕青烟，如果有一缕青烟不停冒出来，便表示油已经烧至滚热了，这时再把豆瓣酱倒入锅中爆炒，这样才能将香味完全释放出来。

水煮肉片的做饭简单，特别值得一提的是它里面的肉。肉片稍微炒得有一点糊的感觉，再进行烹煮，不仅可以保持肉片的外焦里嫩，还可以有助于消化。制作过程中，由于没有经过长时间的高温油炸，所以可以很好地避免致癌物质的产生，它的制作方法相对来说都是比较科学的，简单易懂。

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