用健康的理念融入日常的生活 今年的第一次青团,用的嫩艾草是邻居送的,吃了一次后,就老想着接着吃,上周天气好,干脆带着全家去野外自己摘了回来。 艾叶有散寒止痛,温经止血,祛湿止痒的作用。对便血、崩漏、妊娠下血、月经不调、痛经、胎动不安、心腹冷痛、泄泻久痢、带下、湿疹、疥癣、痔疮都有很好的疗效。 胶艾汤《金匮要略》:治血虚寒滞,月经过多。 香艾丸《圣济总录》:止痢定痛。 艾姜汤《世医得效方》:下痢脓血。 艾附暖宫丸《沈氏遵生书》:阳虚寒盛、冲任失养。 《四生丸》妇人良方:凉血止血。 艾叶拿来外用还可以治皮肤瘙痒。 《本草正》:艾叶,能通十二经,而尤为肝脾肾之药,善于温中、逐冷、除湿,行血中之气,气中之滞,凡妇人血气寒滞者,最宜用之。或生用捣汁,或熟用煎汤,或用灸百病,或炒热敷熨可通经络,或袋盛包裹可温脐膝,表里生熟,俱有所宜。 阿婆的腿脚是几十年的关节疼痛了,这两年冬天寒冷时,就会拿艾叶包入布袋里,微波炉加热,敷在腿上很能缓解,有时还会配上些红花,祛瘀止痛还蛮好的。 《纲目》上有说:老人丹田气弱,脐腹畏冷者,以熟艾入布袋兜其脐腹,妙不可言。寒湿脚气,亦宜以此夹入袜内。 喜欢做艾灸的朋友,可以等到5月份采摘艾叶回来,晒干存放,存放1年以上就可以拿来用磨粉机,磨碎,晒好的艾叶一打磨就成艾绒了。 当然最好是存放3年以上,拿来做艾绒是最好的,可以减少艾叶的燥性。我从去年开始就用自己晒的艾叶来做艾绒,拿来做艾灸感觉比市面上买的艾条都好用。 做青团用的艾草,也并都是同一种。照片中这两种,看着很像,其实是有差别的,做起来的口感差别不大。 这次做青团,拍的是阿婆做的制作步骤,阿婆处理这些野菜的很拿手。 嫩艾草在沸水里煮1分钟。 煮好的艾草,捞出用冷水冲洗,用手挤压水分。重复冲洗、挤压4-5遍。 冲洗 挤压好的嫩艾草,放在冷水里浸泡2小时。也可以过夜,第二天再制作。 浸泡好的艾草切碎。尽量切的碎些。 捣成泥,这步多捣,捣出的汁可以留着。 捣好的艾草团。 馅料材料准备好。泡发干香菇的水也可以留着。 五花肉切成丁,加生抽、盐、料酒拌匀。腌制放着。 蒜末姜末放入锅内,小火炒香。 放入春笋翻炒。 倒入泡干香菇的水,烧2-3分钟。 放入香干、香菇丁翻炒。 锅内水烧完后,将菜在锅内摊开,晾凉。 拌入五花肉、葱末。拌匀。 大米和糯米,一起磨成粉。我们家的比例是 大米2,糯米1。纯糯米粉,小朋友和大人吃多了都不容易消化,因此加了大米。 艾草团和米粉一起,拌匀,之前捣艾草的汁也一起倒入。慢慢加热水揉成团。刚烧开的热水揉团是关键哦,所以这里用筷子拌,不然会烫手。 成团后,用手多揉揉,让艾草和米粉能更好的融合。面团的口感好坏就在这一步了。揉的好,面团才好吃。 揉好的面团分成小份。 擀薄。 包入馅料。 阿婆喜欢包成饺子形状,然后做成花边。我做成了圆团子。 包好的青团饺,放进蒸锅内,水烧开后,蒸20分钟。蒸锅内提前刷一层薄油。 蒸好的青团饺子,现蒸现吃最好的。 蒸好的青团饺子,还可以用油两面煎成金黄后吃。外皮有酥脆加上糯的口感,阿婆从小吃到大的,现在也影响着阿咕。 吃不完的青团,可以放冰箱冷冻保存。再次食用蒸下或者煎下都可以。 艾草的处理和上面是一样的,处理好后的艾草直接和炒好的馅料拌匀。 加入米粉拌匀。米粉的量随自己喜欢放。爱吃艾草的就少放些米粉,不爱吃艾草的就多放些米粉。 做成圆饼。做完上面的青团饺,米粉剩得不多了,米粉放的少,做的圆饼比较小。 锅内刷一层薄油,圆饼放进去,用手可以再压扁些。 两面都煎成金黄就好了。 做好的青饼,米粉少,艾草多,吃起来清香就很明显。我很喜欢这样的。 家里早上做得是这样的,米粉比较多,做得也大些。 如果你喜欢这篇内容,欢迎分享身边朋友 |
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