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古人常说：“春生，夏长，秋收，冬藏”，因此顺应时令，也就有了：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”的说法。春生万物，应该多吃生发的食物，也就是指植物的芽和苗，春季芽苗最常见的莫过于香椿芽、黄豆芽、韭菜芽和豌豆芽了。这其中最珍贵的便是香椿芽了，它的珍贵，自古有之，人们最早开始吃香椿还是在汉朝，那个时候香椿又叫“供椿”，而著名的“香椿炒鸡蛋”也曾被列为宫廷菜肴。  这个不起眼的乡村蔬菜之所以能获得千万人的喜爱，便是得益于它的独特味道、极高的营养价值以及它极强的时令性。香椿，自带一股独特的香气，当然对这味道有人是喜爱至极，有人却是嗤之以鼻。但是对它的营养价值，却是无人可否认的，它含有大量的蛋白质、钙和维生素C等，有健脾开胃、清热利湿、保健美容的作用，对多种病菌也有抑制作用。虽说香椿芽可以从早春一直吃到立夏，但只有谷雨之前才是吃香椿的最佳时节，过了谷雨的香椿芽便迅速变老，口感和营养都大打折扣了。  虽然香椿营养丰富，但是在食用方式上历年来也存在着多种争议，尤其是在是否需要焯水这个问题上，正反两方从来没有争出过什么胜负。有人说吃香椿必须要焯水，而有人说自己不焯水吃了30年都没啥问题。其实，这跟香椿的新鲜程度有很大关系。接下来，我为大家分享一下吃香椿的6字秘诀，让我们能一起安全健康地食用香椿，全家都可放心吃！  1、最重要也是最基础的2个字：嫩芽硝酸盐和亚硝酸盐一直是香椿能否食用的最大争议之一，其实所有的食物中都含有亚硝酸盐，包括我们日常食用的鱼类、蛋类、豆类、肉类以及蔬菜等，但是它们的含量较低，而香椿所含的亚硝酸盐高于一般蔬菜，因此就有了吃香椿会中毒的流言。但其实，不同时期的椿芽所含的硝酸盐和亚硝酸盐的含量是不同的，发芽期，两者的含量是最低的，随着时间的推移，含量就会逐渐上涨，因此，我们在食用时一定要选择香椿嫩芽。  2、鲜吃香椿芽的昂贵之处便在于它的鲜嫩，如果身在乡村的我们，能够吃到直接从树上采摘的新鲜椿芽，并且立即食用，这其实是最安全的。如果，我们只能选择在市场上购买，一定要选择最新鲜的，如果看到叶子已经明显蔫了或者一碰就掉的程度，这种必然已经存放过久，产生了大量的亚硝酸盐，所以这种是千万不能购买食用的。同时，一定要现买现吃，切不可买回去之后过几天再食用，不管是在室温还是冰箱冷藏，都会随着存放的时间越长而产生越多的亚硝酸盐。  3、焯烫香椿芽如果是从树上刚摘下来的，这种其实是可以直接食用，不需要焯水的。但是，在空气中放置一段时间后，产生了大量的亚硝盐酸，这时就需要焯烫之后再食用。焯烫是降低亚硝酸盐的最佳方法之一，有研究表明，焯烫1分钟，可以有效去除2/3以上的亚硝酸盐。很多人之所以不愿焯水，便是怕会影响它的香气，其实大可放心，椿芽的香气是来自于它自身的香精油，在焯水过程中并不会流失，因此，焯水并不会影响它的香气。  【香椿炒鸡蛋】食材：香椿（50g）;鸡蛋（3个）；盐（适量）；油（适量）  烹饪方法：步骤一：将买回来的新鲜椿芽洗净，然后锅中倒入足量的清水，水开后，加入几滴食用油和1小勺盐，将椿芽放入锅中焯水1分钟。加入食用油和盐，能够让香椿保持脆嫩。  步骤二：炒好的椿芽立即放入冷水中，过一遍，这样做可以使口感更脆嫩。  步骤三：椿芽从水中捞出，用手挤干水分，然后切1cm长的小段备用。  步骤四：鸡蛋打散，然后加入椿芽一起调均匀，再加入适量的食盐调味。  步骤五：锅内倒油，油热后将蛋液倒入锅中，轻轻晃动锅，使蛋液均匀地铺满锅底，待一面定型之后，再翻面。 步骤六：翻面定型之后，用筷子迅速地将它们划散成鸡蛋末，即可出锅食用。 成品图：
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