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猪肝是补血的好食材，口感也非常的独特，个人是非常爱吃的。猪肝最常见的做法就是爆炒了，一份好的炒猪肝口感鲜嫩入味，没有一点腥味，非常的好吃。但是很多人自己在家做的炒猪肝吃起来却很老，一点都不鲜嫩，不好吃。 炒猪肝的做法其实是非常简单家常的，但是要想炒的好吃，也是需要掌握技巧的。腌制的方法还有火候，都非常的重要。今天就分享大家一个炒猪肝的做法，还有炒猪肝需要掌握的3个技巧，掌握了这些，保证炒出来的猪肝非常的鲜嫩入味，没有一点腥味，喜欢的话就一起看下去吧。炒猪肝时，掌握3个技巧，猪肝不老不柴，鲜嫩入味，没一点腥味。 【炒猪肝】食材：猪肝、食盐、胡椒粉、老抽、蚝油、淀粉、油、做法步骤： 第一步：猪肝先清洗两遍，切成薄片，再次清洗两三遍，去除血水，然后挤干水分，放到一个大碗里开始腌制，加上一勺食盐搅拌均匀，然后加入一勺胡椒粉、半勺老抽、半勺蚝油搅拌均匀调味，搅拌均匀之后加上一勺半淀粉搅拌均匀，最后加上适量的油拌匀就可以了。 第二步：准备配料，蒜苗切段，姜切丝，蒜切末，辣椒斜切段，起锅烧油，油热下入除了蒜苗之外的所有配料，炒出香味，然后倒入腌制好的猪肝快速滑散，放点胡椒粉、鸡精、酱油翻炒均匀，最后放入蒜苗翻炒两下就可以出锅了。 小贴士： 1、腌制猪肝之前一定要将水分挤干，不然腌制的时候不容易入味，而且挂的浆容易脱浆。 2、腌制的时候先加食盐，然后调味，之后加入淀粉，淀粉可以使调料附着在猪肝的表面，最后加点油，这样下锅炒的时候很容易滑散，而且不粘锅。 3、炒猪肝要大火快炒，炒的时间也不要太长，熟了就可以了，炒太长时间口感会很老，就不嫩了。 这样炒好的猪肝鲜嫩入味，一点都不腥也不老，特别的好吃，又有营养，喜欢的话就赶快试试吧。
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