每个地方都有属于自己的一碗特色面，如兰州拉面、河南烩面、北京炸酱面、山西刀削面、镇江锅盖面、四川担担面、武汉热干面，重庆小面等。作为地处南北分界线的江苏淮安人既喜欢吃米，也爱好吃面，各种花式盖浇面更是上班族在外常吃的面食之一，其中最具特色和风味的就是长鱼面。长鱼也叫黄鳝，“长鱼”是我们淮安人的叫法，很形象，不知道有没有其他地方也这么说。如果外地朋友来淮安，建议去后街背巷走一走，到隐身此处的面馆品尝一碗长鱼面，保证不会让你失望。对一些特别喜爱长鱼面的淮安人来说，如果每天能吃上一碗本地正宗的长鱼面，说实在那真是一件很幸福的事！淮安大部分面馆做的长鱼面都很好吃，色香味俱全，吃了让你齿颊留香，回味无穷，吃过忘不了，下次还会来。说起淮安长鱼面，我知道的清江浦区长鱼面做得好、小有名气的面馆主要有孙家面馆、林家面馆、东林面馆、奇贵面馆、九妹杠子面馆、一闹操面馆，等等。当然，各人口味不同，喜好不同，心目中最好的面馆也不一样。再者，淮安现有清江浦区、淮阴区、淮安区和洪泽区，城区范围太大，各区情况也只有住在那里的人才能知晓。做长鱼面关键是做长鱼浇头。通常是用去骨后的长鱼，佐以一些辣椒丝、蒜黄、洋葱、豆芽等配菜，热油煸炒，淋以麻油出锅，鲜香入味，色香味俱全。长鱼浇头用的配料不一样，最后面条呈现出的口感也有差别，但都是人间美味。我喜欢的长鱼面，除了要有青红椒丝以外，最好还要有洋葱和木耳，配料要精、要少，长鱼脊背多多益善，而且汤料必须是精心熬制的鸡汤或高汤。这样的长鱼面才够味，够鲜，有营养，越吃越想吃。淮安是著名的淮扬菜发源地之一，软兜长鱼是淮扬菜一绝，软兜长鱼和长鱼浇头的做法应该差不多，或者说两者之间密不可分，否则长鱼面也不会好吃到爆。当然，长鱼面虽然好吃，但也有少数人不喜欢。我老婆她就从来不吃长鱼，觉得有鱼腥味儿，这真没办法，没有这口福。
做长鱼面有讲究，长鱼必须当天现氽现划（剔骨）。不管是淮扬名菜软兜长鱼还是小吃长鱼面，如果长鱼又腥又硬，没有鲜美、滑爽的味道，那一定是前一天没用完长鱼放在冰箱保存过的，那可不是一般的难吃。
翔宇中道小康城孙家面馆总店，这样的一碗长鱼背面35元，还有更高档的软兜长鱼面，分为68元、88元、108元每碗。说实在，原本服务百姓家的长鱼面，价格越来越不平民化了。
这是我老婆点的牛、羊肉面，每碗28元。相对长鱼面而言，口味不错，也比较实惠。
看了这么多种类的淮安长鱼面，是不是忍不住流口水了，那就赶紧来淮安吃上一碗长鱼面解解馋吧！
其实，长鱼面只是淮安美食中的一朵小花、一片绿叶，真正的大菜是淮扬菜，那才是众星拱月的红花。可以这么说，不来淮安是你的损失，来到淮安不尝尝正宗淮扬菜和小吃长鱼面那一定是你的最大遗憾。欢迎各位朋友来淮安做客！
关于长鱼面，你有什么推荐？在右下角“写留言”告诉我们吧。 滋 味 淮 安 滋味淮安 | 能和孔乙己的茴香豆一拼的，也只有淮安的五香蚕豆了
|
|
|
来自： 刘海宁7z1osytu > 《待分类》
