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江苏人横跨南北方分界线（秦岭淮河一线）兼具北方的豪迈与南方的秀气，饮食种类也不例外。江苏菜种类众多，粗略的分有金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜，其中以淮扬菜最为出名。下面以江苏气象整理的江苏吃面地图来说说最有名的几种面。 1.徐州.板面 板面其实最早流传于安徽地界，徐州地区作为五省通衢，四省交汇地（江苏、山东、河南、安徽），板面在徐州也广为流传并自称一套体系。 板面选用高筋面条，放入水里煮开，放几片青菜一起烫一下，烫水后装入碗中，来上一勺浇头，再来一个鸡蛋，别提多美味。 板面的精华在于最后一勺的浇头。一般有豌豆、辣椒、牛肉组成。当然牛肉是很少，有的时候甚至找不到，但丝毫不能阻挡板面的美味。豌豆你要一粒一粒吃，非常的酥、非常的入味。鸡蛋与汤料一同烧煮而成，看上去很小，但也是非常入味。另外浇头是很辣的，但是就是很迷人。我这一个不吃辣的人，现在想起来还会流口水。  2.东台.鱼汤面 其实鱼汤面在盐城，南通，泰州区域都有流传，较为有名的是东台鱼汤面，重点在于汤。以鲫鱼，面条，猪骨为主料。 将鱼去掉内脏、鱼鳞，洗净后。放入油锅中炸制两面金黄，一定要是猪油。取出备用。再放入煮开的清水中熬煮多时，直至鱼肉鱼骨全部融入汤中，最后用汤筛过滤掉较大的鱼骨即成。鱼汤白如牛奶，新鲜入味，来上一碗润脾健胃，补虚疗肠。经常食用，可强身健体。  3.苏州.奥灶面 “奥灶”的由来相传与乾隆有关，相传取自 “红油面味道好，主要是面灶上的奥妙。”，不管真假，最终流传至今。 奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。 奥灶面的美味还在于“爆鱼”，爆鱼采用青鱼肉段，腌制过后在过油炸至两面金黄。酥脆无比，真实酥到骨子里。 如果你到苏州，来到昆山，一定要来一碗奥灶面。  4.镇江.锅盖面 锅盖面又称镇江小刀面，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。 锅盖面的由来在于煮面时锅里要放一个小锅盖，锅盖在锅里游走，面在锅盖下面游走，由此得名。  锅盖面选用“跳面”，所谓跳面也是一种劲道很好的面。Q弹Q弹，在来上一块上好的削肉，来上一叠姜丝陈醋，味道也是极好的。   肴肉 5.扬州、无锡.阳春面 “来一碗阳春面”，相信在古装剧里常能看到，没想出自扬州。扬州作为淮扬菜的代表性城市，美食自然是很多的，扬州炒饭更是驰名大江南北，没想到一碗面也能这么出名。 其实阳春面并不局限于扬州地区，像上海、苏州、无锡、常州、扬州、淮安都有，可能在知名度上以扬州居首。 阳春面的特点在于简单，但是好吃。选用细面，放在水里焯开，待面浮出水面后沿锅壁加入冷水，等水在此煮开后再次加入冷水煮开。可以根据自己的口味尝一下软硬，像我自己烧一般是选取半生带点硬度的面，吃上去很有嚼劲。放入事先准备好的底料中。底料也很简单，放点酱油，放点糖放点味精，再来半勺猪油，撒点葱花香的不得了。喜欢喝汤的朋友可以加点面汤，当然干拌也是很好的。最好再自己煎一个荷包蛋，想想都要流口水。  6.常州.银丝面 银丝面与阳春面类似，也是选用细面。银丝面以“洁白如银、面细如丝、柔软滑爽、汤鲜味美”而著称。不同的是阳春面注重于拌面，银丝面注重于汤面，软硬度上也会更软一些。不同于阳春面的简单，银丝面的浇头也大有讲究，常见的有三鲜，素鸡面，大排，虾仁，好一点的蟹黄蟹肉，一般单独拿一个碟边吃面边搭菜。浇头也是讲究浓油赤酱。  7.淮安.长鱼面 长鱼面叫法很有意思，很多人一听可能不解。其实长鱼就是黄鳝的意思。黄鳝形状像蛇，其实确属于鱼类，所以称黄鳝为长鱼也未尝不可。将黄鳝洗净，在热水中焯熟后去骨，再进行二次烹饪，辅以佐料作为浇头。待面煮开后与面一同食用。 当然长鱼面不局限于淮安，在淮扬菜流行区域里都能吃到。  8.南京.皮肚面 皮肚面叫法就更有意思了，但仔细一想其实皮肚就是猪皮面，这样就解释得通了。皮肚面选用粗面，煮到七分熟即可。猪皮一定要是上好的膘肥猪皮，猪皮和猪肝、番茄、青菜等一起煸炒后浇在面条上部，慢慢的胶原蛋白啊，一定要吃完每一块猪皮。卧一个鸡蛋，散一点辣椒面，味道好极了。  以上的八碗面，你吃过几碗？  |
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