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时节已进腊月，村里的人们，除了日常的忙碌，也都开始为过年做着准备了，赶牛车去磨面的、押山药粉的，熬糖稀的、蒸馍馍的、碾黄米面的，擦山药鱼子的，打扫家的，等等，不一而足。 八十年代初，坝上的人们，把过年看的尤其重，都觉得，忙碌了一年，就是为了过年这几天，吃几顿好的，穿件新衣裳，所谓好的，也就是能吃几顿带荤腥的，解解馋。 杏子，是我本家的一个堂姐，家里有三个闺女，赶上计划生育政策的强制性结扎，也就做了。因为没有生下个带把儿的儿子，这也一直是堂姐夫“流和尚”心里的一个缺憾。那时的农村里，人们都还是把儿子看得很重的，也就是嘴里所谓的“顶门棍”。有儿子的，在人前说话就相对要硬气些，甚至张口就可以说“我家儿子如何如何．．．．．．”，但家里只有闺女的，此时，只能耷拉头了，要不，转身就得离开了，“谁叫咱没儿子呢？”“流和尚”也是如此，见此情景，他往往会知趣地离开，懒得插嘴。时间久了，随着三个闺女的长大，一个个如花似玉，“流和尚”也就习惯了，“哼，你家有儿子的，有什么了不起的？找对象，还得掏彩礼呢！我这不用，除了省下不少，还能”赚“些呢。”所以，这么想想，倒也心安了很多。 “流和尚”，四十出头，个子很高，一脸的络腮胡子，黑黑的，脸也很长，头顶上头发很少，大家就习惯地把他比作《西游记》里的沙和尚，而沙和尚是从流沙河出道的，“流和尚”又姓刘，与“流”谐音，而且也很朴实、肯干，还热心，任劳任怨，与左邻右舍也很少结怨，人们就习惯地叫他“流和尚”了。 入了腊月，“流和尚”和杏子就商量了，猪圈里养的两头猪，杀一头，卖一头。杀了的，除了自己吃，也可以卖肉。而另一头呢，就整个卖活猪吧。卖的钱，供女儿们上学，顺便还可以扯几块好看的布，给女儿们做几身新衣裳，毕竟，女孩子大了，都爱美。 相比起“流和尚“一家，村里的其他人家，还很难做到把家里养的猪杀了，因为大多数人家都有儿子，日子也不算是多宽余，在那个几乎全靠种庄稼地为生的年代，养两三头猪，可就算是正儿八经的副业了。若是杀了，家人总会多吃掉些，比起卖整个的活猪，还是要略亏些。 主意已定，热心，又很好显摆的杏子，就提前一天通知了村里的亲戚和处得不错的好友们，我家和杏子姐家离得不远，住的前后排，平时相处的也很好，当然，也就在被邀请的行列里。因为我家人多，五六口子呢，不能都去，家里人都知道我的嘴比较馋，于是，让我在后晌放学后，直接去杏子姐家，吃杀猪菜。 得知这消息，我心里那个美呀！从当天的一大早，就开始期盼了。 杀猪的前一天下午，“流和尚”和杏子两口子，给要杀的猪，管饱喂了顿好的。所谓好的，也就是把平时喂的干黑柴（草滩里的一种爬地植物），胡麻籽壳，还有磨完面的麸子停了，用纯莜麦粒熬着，和人的伙食标准差不多，给猪做顿猪食，也算是对临死的猪，一种安慰吧。就和监狱里的死刑犯一样，临死的前夜，怎么也得管顿好饭吃，用人们日常的话说，这样好上路。不知猪是否有所感知，反正，它吃的很香，边吃边抬头，仰着长长的鼻子，黑黑的鼻孔，冲着主人“流沙河”两口子哼哼着，就像是在问，“主人，今天是啥好日子呀？怎么给吃的这么好？长这么大，也没吃过这么好的！呵呵。”杏子，摸着猪的鬃毛，感慨地说着，“觉得好吃，就多吃点儿吧！这可是你此生最后的一顿了！”说完，杏子，就背过了头，她不忍心再看了。从春天捉回来的小猪崽，喂了将近一年了，一直都是自己在喂，就和拉扯孩子一样，时间久了，也有了感情了。尽管十几天前，就商定好，要杀它了，但真到了跟前，还是有些于心不忍。 当晚，杏子做了个梦，梦见猪被杀了，猪吼叫着，冲她过来，“主人，你干嘛要杀了我呀？要杀我，也该多让我吃几顿好的呀！”杏子吓醒了，头上出了一头冷汗，在被窝里，独自唏嘘不已。 一大早，“流和尚”邀请了杀猪匠三兵，还有左邻右舍的两个年轻人，帮着捉猪。待吃过早饭，把家里做饭的大锅洗干净，把熬杀猪菜的山药蛋，提前洗了一大铝盆。同时，把院里杀猪用的案板，也搭好了，杀猪刀也磨得亮晶晶的，锋利无比。然后，先是假装要喂猪，“稀唠唠，稀唠唠”地吆喝着，把猪从猪窝里哄了出来，此时，猪的身上还沾着猪窝里用来取暖的柴火棍儿。待猪不注意时，一个比较灵性的小伙子，猛地蹿上去，从后边拽住猪的一条后腿，猪从没被这样捉过，一下子受了惊，猛地“嗷嗷”地叫个不停，使劲地想跑，想逃脱，但已无可能。那个“嗷嗷”的惨叫声，很是洪厚响亮，前后左右，隔着两排的人家，都能听得到。 不久，猪的四只脚，就被杀猪的人用结实的麻绳都捆住了，抬着，放到了案板上。猪知将死，于是死命地挣扎，嘴里不停地发出撕心力竭的“嗷嗷”叫声。但除了猪头，其他部位已不能大动，只能整体蹭动。 此时，杏子，因为听不得猪的惨叫声，她已背着淘好的黄米、笸箩，以及筛面的细眼箩子和笤帚，和一妯娌去了碾道。 那时的碾道，或者叫碾坊，四边是用土坯垒成的，顶上也有椽子和细檩条搭成的房顶，窗户和门，都是空的，直通外面。当中一盘圆圆的、有半米高的碾盘，座在垒好的土坯上，正中间一根冲天的深埋在碾盘里的铁碾轴，纹丝不动。圆滚滚的石头碾子，平躺在碾盘上，向内套在碾轴上，向外伸出碾盘有将近一米长的一根木滚子，是人们用来推的柄，在物理学上，这也算是简单的杠杆原理了。在村里没有引进柴油磨子和拉上电之前，一直都是用它来碾粮食成面，费力，效率又低，但好在不用花钱。平素里，过个市头八节的，人们都是用它来碾面。赶上人多的时候，就只能排队了。碾子也算是中国古人的一大发明了，但究竟是什么时候发明的，就谁也说不好了。那时，在村里，还有关于碾道的传说，说里边有鬼呢，尤其是晚上，不能到它的跟前，或者进到里边去。住在附近的人家，会记得在过重要节日时，也顺便给碾道上柱香，烧张纸，也算是有礼可敬了。我小的时候，和伙伴们一起捉迷藏，偶尔会躲到里边。之后，若遇上个头疼脑热的，家里就会说是沾上碾道里的不干净的东西了，会在后背上缝块红布，到井台上，一路吆喝着，叫魂回来。 杏子，人高马大，很能干。待把碾盘清扫干净后，解开黄米袋子，轻轻地，转着圈，把金黄澄澄的黄米粒，倒在碾盘上，摊平了，然后，和帮忙的妯娌两个人一起，推着碾子，边推，边扫，以防止碾子碾出的米粒，掉到地上。待碾得差不多后，陆续用箩子收集起来，将碾好的细面箩到笸箩里。然后，再推、再碾，如此反复，把剩余的没有完全碾碎的米粒，都碾成了面，箩下来，最后，装入口袋。 “哦，杏子，今儿吃糕呀？”路过的光棍儿李黑头，敞着怀，没人缝补的棉袄，棉花头都露在外。棉袄上的扣子也不知道啥时候丢的，他用一根塑料绳子系在腰间，这样，好歹不至于让冷风都钻进自己的怀里。只见他靠在碾道的门垛上，盯着里边忙碌的杏子，问道。 “嗯，今儿吃糕！”杏子见有人搭讪，也就不无惊喜地回答道。 “不到过年呢，今儿咋吃糕？家里来了戚人了？”李黑头也是没话找话。 “哦，没来戚人，今儿家里头杀猪了！“杏子，停下来推碾子，边箩，边气喘吁吁地说着。家里也难得杀一回猪，这次，她也希望更多人知道，以此说明自家的日子过的还不赖。 “四兄弟，晌午没事的话，去家里吃杀猪菜哇！“杏子客气地让道。 “嗯嗯，那敢情好！这对于咱庄户人来说，可是最好的饭菜呀！“李黑头咧着满嘴被旱烟熏黑的黑牙，眯着眼，盯着杏子的新嫁过来的妯娌，呵呵地笑着。 “四兄弟，今儿没喝点儿？“杏子知道李黑头，光棍一人，好喝一口。 “唉，没钱了！喝不起了。“李黑头沮丧地说道。 箩完黄米面，杏子背着面口袋，走了，留着李黑头一个人在那沮丧着。一路上，杏子的妯娌嗔怪她，“嫂嫂，你怎么也敢让他去家里吃饭呀？看他那个样儿，都呕心地慌。万一，他真来了呢？“ “没事，都一村一院的，让一句，也无妨！人家不会来的！“杏子倒也大方，没往心里去，她知道李黑头不会来的。那时，村里人虽然都不富余，平素里也饿得慌，但若不真诚地邀请，一般是不会厚着脸皮，去家里蹭饭的。 在杏子碾黄米面中间，三兵、“流和尚“和小伙子们，已经把猪杀了。忍着猪的惨叫声，常杀猪的三兵，对准猪的脖子，卯足劲儿，狠狠地一刀，扎进了猪的喉咙，猪又”嗷嗷“地疼了一会儿，叫了几声，就没了气。已有人，提前在杀猪的案板下，正对着猪喉咙的位置，预备好了一个搪瓷大盆。只见，随着杀猪刀的狠狠扎入、旋转，然后猛地拔出，滚热的红红猪血，”呼“地向下喷出，顷刻间，就接满一盆，于是，又把另一个盆子，放到那个位置，并接了多半盆。 “赶紧地，趁热乎，把猪血端进去，放到锅里，浸熟了。这样更精道！“负责杀猪的三兵，催促”流和尚“道。 “哦，好的！我还真不是很懂！呵呵！“”流和尚“很尊重手艺人，杀猪匠，也算其中。 滚开水的大锅里，待把热猪血倒入，很快，血块就开始凝聚，直到把水吸干，猪血也就熟了，凝成了一整块。停了火，用铲子在锅里，切成一个个方块，晾到了柜子上的大瓷盆里。 室外，三兵已把宰杀了的猪，用气管子吹的圆圆鼓鼓，并把烧好的开水，让另一个人，端着盆子，浇向猪身，三兵忙着刮猪毛，随刮，随翻着猪身，直到一个支楞着，四脚朝天、干干净净、白白鼓鼓、皮肤上还略显刮得血印子的猪，呈现在人们眼前，三兵，也才缓了缓劲儿，蹲下来，抽了一锅烟。 这时，杏子和妯娌，也背着黄米面，到了家。杀猪时，她在碾面，也没听着猪的惨叫声，再见时，一头褪完毛的大白猪，已平放在当院里的案板上，除了地上渗入土里的点滴血迹，情形也一下子变得乐观起来了。 杏子和妯娌，分头干活儿，她加水拌黄米面，妯娌坐在里屋的炕上，在削着山药蛋的皮。老大的两盆山药蛋，也得削一会儿呢。 三兵抽完烟，又开始忙乎了起来。那时的人们，尤其是一个村里的，都很热心，帮忙都是义务，忙乎完，管顿饭就行，不像现在干啥，都得先讲好价，除了管饭，还得给钱。 三兵在把猪头和猪的槽头（脖子）割下来后，就笑呵呵地问道，“老刘，哪个亲戚家，有小孩？哈哈，这个猪尾巴，可是好东西啊！年幼的孩子吃了，可以治流口水！“我小时候，也一直这么认为，到现在也没验证过，不知是否真的有效？ 接着，三兵让猪仰面朝天躺着，从脖子处，竖着一刀，将猪的胸膛划开了，里边露出了猪的心、肝、肺，还有盘作一团的肠子肚子。心、肝、肺等，还有猪的槽头肉，被拿到了屋里，切碎、剁把好了，与山药蛋，浸熟的猪血，在大锅里，开始熬着，炖着。那时的人们，都不是很富余，炖肉的调料也没多少，像大料、酱油等都用的很少，料酒、味精更是没有。酱油，是用炒熟的胡麻籽，碾碎了做成的酱面子，或者是稠的黑酱来代替的，盐，也是人们自己去盐淖里捞的，都是未加碘的粗盐块。但就是这样，熬出的杀猪菜，也是特别的香。 过去的坝上，到了冬天，除了自己家腌的酸菜和窖里的山药蛋，根本就没啥新鲜蔬菜可吃。所以，杀猪菜，也是用切成块的山药蛋和猪血、心、肝、肺，以及槽头肉在大锅里一起熬。 三兵把猪的苦胆挑出来，让挂在屋里的墙上，晾干了，当中药用。而猪尿泡，也就是猪的膀胱，他给孩子们留了下来，让孩子们打足气，在开口处用细线扎紧，当足球踢。眼巴巴地、流着哈喇子等待菜熟的孩子们，有了玩具，也就喊叫着，热闹地去踢“球“了。 在三兵帮着“流和尚“一家，将猪肉与排骨分离后，把猪肉顺着猪身的不同位置，剁成了一块一块，最后又把大小肠，简单地清洗了一遍，，挂在了院里晾衣服的铁丝上，并交代”流和尚“，回头，吃之前，要再仔细地清洗上两三遍。 忙碌完，“流和尚“连声地和三兵及帮忙的，道着”辛苦了！辛苦了！这猪可杀好了！各处都弄得特别干净！“热情地邀请进屋，上炕、盘腿坐下、喝着茶，并安排闺女买回了”老龙潭“白酒，把锅里已熟的杀猪菜，用瓷盆盛到了屋里，然后又给每人都盛到了各自跟前的碗里，并从腌菜瓮里，弄出一盆酸咸菜，一起当作下酒菜，开始招呼着，喝了起来。 堂屋里的女人们，在把锅里的杀猪菜舀出来以后，开始忙乎着蒸糕。那时，胡麻是自己种的，胡麻油也是自己榨的，但几十斤油，是要供家里几口人吃一年的，遇上灾年，更得省着吃。所以，杏子在糕蒸熟后，用拳头沾着凉水踩匀了，没舍得用油炸，只是在盆里的面心糕外面，简单地涂了一层麻油，避免粘盆，同时，用手指头在那块糕上捅了个深窝窝，里边注满了油，谁想沾油，就去油窝里沾沾。 而此时的我，也好不容易熬到了下课铃响，飞奔着，加入了吃杀猪菜的行列。早晨的稀粥炒面，早已消化殆尽。所以，吃着熬杀猪菜，就着面心糕，特别是这么多人，在一起吃，尤其地香啊！年幼，也不懂什么规矩，给盛上了就吃，也不管盛啥，吃完了接着要。一直吃了五六碗，那时农家的碗也大，面心糕吃了七八片，吃到肚子鼓鼓圆，还是不舍得放下筷子，眼睛瞅着杀猪菜盆，意犹未尽。 “流和尚“在陪着三兵等帮忙的人喝酒，杏子，在招呼着邀请来的客人，忙着给他们盛菜，捡糕。没等每个人的碗里吃完，就又用勺子舀了进去。坝上的人都是如此，自己可以没吃饱，但不能让客人没吃好。所以，谦让的话不绝于耳，舀熬菜的勺子，和捡糕的筷子，始终停不下来。而小孩子们，炕上坐不下，就端着碗蹲在地上，忙着”消灭“碗里的肉肉。一大屋子人，说的，笑的，喝酒的，行令的，吆喝的，谦让的，气氛热烈极了。 杏子姐，在自己动筷子之前，还特意让小闺女去请孩子的爷爷奶奶来一起吃。去叫了几次，老人因为年岁大了，不便走动，杏子姐，就让闺女用小盆盛满了，把面心糕也另外包着，外面用家里的棉袄又包了一圈，以防凉了，吃了胃疼。最外面，用笼布缠好了，让闺女用手提着，赶紧送去。 待太阳西落过巷道西边邻居的屋顶时，屋里，一大锅的杀猪菜，已所剩无几；那瓶老龙潭，也已见底，喝酒的也不再喝了，酒足饭饱，醉呼呼地回家圈羊圈牛了， “流和尚“不胜酒力，加上忙碌了多半天，也是累了，倒在炕头上，呼呼大睡。杏子唠叨了两句，”你喝不了，不会少喝点儿！看你那个揍性！“也便不再唠叨，忙碌着，安排闺女们，去各个亲朋好友家，再去送上一碗。然后，又忙碌着洗锅刷碗，清理满地的垃圾，并把杀好的猪肉，浇上水，冻了起来。 而我呢，吃饱了，端着杏子姐给我家人送的那碗杀猪菜，尽管依然恋恋不舍，但还是溜着墙根，回了家。 当晚，我做了一个梦，梦见依然在抢着拿碗盛杀猪菜，并玩命地往嘴里塞．．．．．． 香啊！ |
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