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提起苏东坡，不止有他的，“横看成岭侧成峰，远近高低各不同。不识庐山真面目，只缘身在此山中。”还有他的美食，东坡肉。 只能说我们的苏轼先生，不只是个大文豪，也是个美食家。 大江东去，淘尽风流人物。淘下的不止有，还有美食。 今天就给大家介绍，这个流传千古的美食，东坡肉吧！  东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。 东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整小编的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。 东坡肉相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创制，最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一。 宋神宗熙宁十年（1077年）小编，苏轼赴任徐州知州。恰逢洪水泛滥。苏轼亲自带领百姓经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。后苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。这就是“东坡肉”的由来。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。  看来我们的大诗人苏轼，在文上不只有作为，其实也是个清廉的好官。 那我们最爱的红烧肉做法呢？ 快快呈上来！ 准备：猪肉1000克，生姜4片，香葱50克，作料上，冰糖80克，生抽70毫升，老抽四分之一勺，花雕酒50毫升，清水600毫升，大枣6个。 第一步， 选肉上，一定要注意，要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉。之后，选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉。 第二步， 平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。这样可以防止肉烧焦。之后锅底放香葱姜片，之后将肉平铺在锅里。  第三步， 炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。等到锅冒烟，糖水变成褐色，在进行下一步操作。 第四步， 放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。再将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内。 第五步， 注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。半小时左右，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水分焖至只剩锅底位置。 第六步， 将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。最后，锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。 你学会了吗？ |
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