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（接上期） 凤香型：以陕西西凤酒为代表。 主体香：以乙酸乙酯为主，一定量的已酸乙酯为辅的复合香气。 产品特点：介于清香和浓香之间，入口突出醇的浑厚，挺列的特点、不暴烈，落口干净、爽口。 生产特点：新泥窖继渣发酵，老五甑工艺。 特香型：以代表江西四特酒为代表。 主体香：突出乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气。 产品特点：入口放香有较明显的似庚酸乙酯气味的酯类香气，闻香还有轻微的焦 糊香气，口味柔和而持久，甜味明显。 生产工艺特点：红褚条石窖，老五甑混蒸混烧工艺。 董香型：以贵州董酒为代表。 主体香：三高一低二反，高级醇、总酸、丁酸乙酯高，乳酸乙酯低，醇大于酯，酸大于酯。 产品特点：闻香有较浓郁的酯类香气，药香突出、带有丁酸及丁酸乙酯的复合香气，入口感觉出酸味，醇甘、回味悠长。 生产工艺特点：大曲与小曲并用。并在制曲时添加多种中草药。小曲发酵酿酒， 大曲发酵制成香醅，采用串蒸的独特蒸酒方式进行。香气有浓郁的酯类香气，并突出特殊的药香香气，在香气风味上明显区别于其他类香型的香气。 鼓香型：以广东玉冰酒为代表。 主体香：乙酸乙酯和β-苯乙酸为主的清雅香气，并带有明显的脂肪氧化的陈肉香气（所谓的鼓香）。 产品特点：冰清玉洁，豉香独特，口感绵柔、柔和，回味悠长，落口稍带苦味，但不留口，后味较清爽，在口味上明显比米香口味柔和，香味持久，时间长，苦味也明显小。 生产工艺特点：以大米为原料，小曲大酒饼为糖化发酵剂。半固半液边糖化边发酵，液态蒸馏，陈肥肉浸泡、贮存、勾兑而成。 芝麻香型：以山东景芝白干酒为代表。 主体香：甲硫基丙醇，四甲基吡嗪等。 产品特点：闻香有乙酸乙酯为主要酯类的淡雅香气，焦香突出、入口放香以焦香和糊香气味为主，香气带有似“炒芝麻”的气味，口味比较醇厚，爽口，似老白干类酒的口味，后味稍有苦味。 生产工艺特点：以麸曲为主，高温曲，中温曲，强化菌曲混合使用，清蒸混入，水泥池发酵。 兼香型：分两个流派：酱中带浓以湖北白云边酒为代表；浓中带酱以黑龙江玉泉酒为代表。 （1）白云边酒风格：闻香以酱香为主，酱浓协调，入口放香，有微弱的乙酸乙酯的香气特征，香味持久。 生产工艺特点：高温制曲、高温堆积、二次投料、八轮发酵，七次流酒。前七轮均在水泥池内进行发酵，第八轮入泥池按浓香工艺发酵，故酱中带浓。 （2）玉泉酒风格：闻香有酱香及微弱的乙酸乙酯香气，浓酱协调，入口放香有较低明显的乙酸乙酯香气，后味带酱味，口味绵甜。 生产工艺特点：采用浓香、酱香分别发酵工艺，浓香工艺加入5%的麸皮，酱香工艺为六轮发酵，每轮25天，分型贮存，浓香贮存1年以上，酱香贮存3年以上。 老白干香型：以河北衡水老白干为代表。 主体香：以乳酸乙酯与乙酸乙酯为主体香 产品特点：以酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽挺拔、诸味协调而著称，度数高、香气足，口感不尖不暴，丰厚饱满。 生产工艺特点：混蒸混烧，继糟老五甑，短期发酵。 馥郁香：以湖南酒鬼酒为代表。 主体香：己酸乙酯与乙酸乙酯为主体的复合香气。 产品特点：兼合了浓香型、清香型、酱香型三个香型，口感醇厚绵甜，一口三香，前浓、中清、后酱，香味馥郁，绵柔甘冽，醇厚细腻，后味怡畅。 生产工艺特点：整粒原料，大小曲并用，泥窖发酵，清蒸清烧。 （全文完）
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