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中国白酒，是世界上独一无二，最具中国特色的蒸馏酒。中国白酒工艺复杂，种类众多，各具特色。中国白酒分为多种香型，有国家标准的香型有十二个，没有国家标准、企业自封的香型不计其数。下面向大家介绍一下中国白酒的经典香型： 浓香型：以四川泸州老窖、宜宾五粮液为典型代表。浓香型白酒是消费者最能接受的香型，也是各种香型中受众最多的一种香型。泸州老窖、五粮液、剑南春、洋河、舍得酒、水井坊、古井贡等都是浓香型的代表。 主体香：以己酸乙酯和适量的丁酸乙酯为主体的复合酯类香气。 产品特点：清冽透明、窖香浓郁、醇正甘美、回味悠长。入口绵甜净爽、香味协调、尾净余长。 浓香型一般分为两个流派： （1）川派：以泸州老窖（单粮型）、五粮液（多粮型）、剑南春（复合浓香型）为代表。 特点：闻香以窖香浓郁、香味丰满著称，口味上突出甘甜、气味上带有“陈香味”或所谓的“老窖香味”。 （2）江淮流派：以洋河（淡雅浓香型）、双沟、古井贡为代表。 特点：突出己酸乙酯香气，且口味纯正，以醇甜爽净著称。 生产工艺特点：老五甑或老六甑混蒸混烧，老泥窖发酵、双轮底增香，中高温曲做 糖化发酵剂。 清香型：以山西汾酒为代表。 主体香：以乙酸乙酯和适量的乳酸乙酯为主体的复合酯类香气。 产品特点：清香纯正、绵柔香甜、饮后余香、回味悠长。入口刺激感比浓香稍 强，味觉特点突出爽口，落口微带苦味，口感体现干爽，无其他异味。 生产工艺特点：清蒸清烧，地缸发酵，中低温曲做糖化发酵剂。 酱香型：以贵州茅台为代表，还有四川郎酒。 产品特点：酱香突出、优雅细腻、丰满醇厚、绵香浓郁、气味突出酱香、香气 不十分强烈，但芬芳优雅，香气非常持久、稳定、空杯留香。口味突出绵柔、不刺激。能尝出明显的柔和酸味，味觉及香气持久时间长，落口比较爽口。 主体香：到目前为止还不是很确切。 生产工艺特点：高温麦曲、二次投料、八次堆积发酵、七次取酒、用曲量100%。 米香型：以桂林三花酒为代表。 主体香：以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。 产品特点：米香清雅、入口绵柔、落口甘冽、回味怡畅。香气突出淡雅的蜜甜香，口味上突出醇甜、甘爽怡畅、微苦、回味不长等特点。 生产工艺特点：大米为原料，小曲为糖化发酵剂。经固态培菌糖化，液态发酵（半固态发酵法）。 （未完，待续）
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