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拉面在长垣是一种极受欢迎的面食。 很早以前，吃过杨记拉面，汤是油油的，面条圆润而筋道，挑起来，几乎就是一条。所以，拉面是不能分的，是一根挑；一筷子，就是一碗。 总让我想起在学校时，一个大个子同学，夹了筷子，高举手臂，那盘子里的一根粉丝仍然不断。 一大碗面端上来时，上面还浮几片香菜，几片牛肉，冒着香气。 暗红的汤汁上浮一层圆圆的油星。 相较烩面的厚硬，拉面特别适合牙口不好者吃，它虽筋道，但是却细，好嚼。大口者总是几筷子就挑完了。 提起拉面，不能不说兰州，有人形容兰州满城尽是拉面，是飘动在拉面香气里的城市。这不是夸张，据统计，兰州市大大小小拉面馆不下两万家，这是多么惊人的数字。在兰州街头，还有一些博物馆，处处能见到拉面的身影，以及传说中的一些关于拉面的故事。通过这些故事，你能感到兰州人对拉面的喜爱，吃拉面之与他们的享受。能与之相比的，恐怕只有武汉的热干面。武汉人早上也吃热干面，常见上班的人，捧一碗热干面边吃边走；兰州人则一天三顿吃拉面。北京炸酱面、河南烩面虽然一样有名，但与前两者比，似乎还缺少些狂热和痴情。 兰州拉面开遍了全国各地，长垣县城也有很多。我去兰州，吃过正宗的兰州拉面，那饭馆生意十分红火，拉面也很快，一碗面三五分钟就好，拉制、煮面，出锅、盛汤，上桌。类于快餐。令人惊奇的是，他们的拉面是清汤的，还会加入些白萝卜片，一碗面端上来清清亮亮，味道很淡，但淡中又透着一种纯正牛骨熬制的清香。长垣兰州拉面馆味道与之近似，但汤要比兰州的浓的多，大概是经过改良，要入乡随俗吧。 越是淡的汤，越要功夫，越不敢掺一点水分。 这其实很不符合长垣人的口味，长垣人口味重，喜油喜盐喜香，他们是耐不得淡的，长垣人说什么好吃，标准就是香！香就是好吃。体现在拉面上就是油极多极香，面条也较兰州拉面粗。一碗拉面，汤浓浓的（简直就像老式烩面的汤一样，滴到桌上，一会就是一块油脂），色泽暗红，再撒一些香葱、香菜，几片肉。色味俱佳，真如同美妙的艺术品。因此，长垣拉面和兰州拉面一看就知，极易分别。 这块重口味的土地，什么都是重的。 据有人考证，说风靡一时的兰州拉面其实最初的发源是在河南，姑且不说这种说法有多少根据，但传到兰州的拉面却形成了自己的特色，自己的风味，并以其清淡和余香传遍大江南北，比河南当地拉面名头要响得多，这当是无可争辩的事实了，青出于蓝而胜于蓝嘛。 拉面其实做法很简单，但那拉面真是一种功夫。且不说吃，看着就是一种享受。 走进一家拉面馆。“来一碗拉面。” “好嘞，先坐。”一声清亮的回答。就有人朝灶里喊，一碗拉面。 师傅揪一把面，然后双手抻抻，一点点慢慢甩、扯，两手反复交错之中，面越来越细、越来越多，竟成了千万缕，如银丝飞扬，如柳条舒展，简直就像魔术，让人发傻。 那是多么神奇的一双手，那又粗又大的手掌，为什么能从中扯出那么细的拉面呢？长垣拉面高手能扯成头发丝那样细的拉面，用火一点即着的。 看着这拉面，我常常想着，这师傅还能从其中拉出月光，拉出童年，拉出五彩的梦想吧。 几年前，曾和同学在小城一家拉面馆小酌。几盘菜，一瓶酒，三五人，喝的酒足饭饱时，再来一碗拉面，汤浓浓的，面筋筋的，那个美。 如今，昔年老友各自忙碌、殊少相见，那拉面馆也已经不见了。 为什么呢，是拉面味道不好了，还是人的口味变了？ |
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