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中国菜肴浩如繁星、博大精深，虽已形成八大菜系的地域区划概念，但随着地方经济的快速发展，消费结构的不断升级，八大菜系已难以概括和反映中国餐饮文化的全貌和丰富多彩。研究新的菜系评价体系，确立以省级行政区划分的地域菜系内涵及其代表名菜、名宴和品牌企业已成为行业的强烈呼声。为此，中国烹饪协会今年决定组织全国各地推荐申报“中国地域菜系十大经典名菜、主题名宴”。 申报新疆菜系十大经典名菜 手抓肉 新疆菜系十大经典名菜的名单包括烤全羊、手抓肉、羊肉焖饼、葱爆羊肉、红烧牛排、酸辣牛蹄筋、煮熏马肉、大盘鸡、椒麻鸡、红烧乔尔泰、馕包肉、戈壁烤鱼。总共列出12个备选名单。 提名6个主题名宴 九碗三行宴 专家们还初步提名了6个主题名宴，包括九碗三行宴、全羊宴、全驼宴、古城宴、天山盛宴等。 根据中国烹饪协会的通知要求： 推荐的“中国地域菜系十大经典名菜”，应在本地域范围内，具有悠久历史持续传承至今，有历史演变典故，菜品创立并已连续经营20年以上，得到消费者广泛认同和欢迎的地域代表性菜肴。地域代表名菜选用本地域特色食材、调味料，对该地域经济发展和食材推广发挥重要作用。对于已列入国家或省级非物质文化遗产名录或荣获中国烹饪协会“中国名菜”称号及各地烹饪（餐饮）行业协会评选为“地方名菜”的优先入选。 新疆菜系 目前已形成的八大菜系，都有着突出特点，比如川菜它的突出特点是麻辣，湘菜的突出特点是香辣，那么新疆菜的突出特点是什么？新疆菜系的定义又怎样概括。经专家们初步总结出这样的概念：新疆菜是以羊牛马鸡鱼为主要烹制原料、以炖煮烧烤焖拌为主要烹饪方法、以主副食搭配为特色、以鲜咸酸辣味见长，形成的新疆地方特色菜肴。 新疆羊肉串，新疆人直呼烤肉，说新疆羊肉串是为了迎合内陆称呼，也好统一菜名，新疆烤肉之所以好吃，而且受到国内外的欢迎，就是因为新疆产羊肉，而且羊在生长的过程中，受特殊的地理环境和气候的影响，肉质细腻无膻味，随便串在签子上，即使不加孜然和辣面子，也是美味的让人口水直流，更别说新疆产特殊的香料“孜然”，这是吃烧烤的灵魂调味品，随便一撒，烤肉的香味飘满十里，不好吃都不行了！ 新疆烤全羊，在新疆凡是招待贵宾和重要的客人，远道而来的亲戚朋友，吃烤全羊那是必须的，虽然现在的羊肉有点小贵，但是新疆人豪爽大方的性格，来一只烤全羊作为招待，还是一点都不含糊的，一只金黄酥香的大烤全羊上桌，新疆人的脸上都笑开了花，这可是新疆十大名菜啊，太给面子了，太攒劲了！ 新疆大盘鸡，这道名菜，在90年代，招待客人或者亲戚朋友聚会，要是不吃大盘鸡，那是太没面子了，逢年过节和周末犒劳家人，必选大盘鸡，即使现在大盘鸡还是经久不衰，凡是来过新疆的都知道，吃第一道新疆名菜，也许就是大盘鸡，因为太深入人心了，我再次声明，新疆大盘鸡真的不加酱油和豆瓣酱，也不加胡萝卜，如果你吃了这些，那和新疆大盘鸡无关，可以说吃的是山寨大盘鸡。大盘鸡可是入选了吉尼斯世界纪录。 新疆椒麻鸡，现在椒麻鸡已经火的不行，不行了，新疆人每周几乎都要吃一次椒麻鸡，不管是新疆还是内陆，椒麻鸡实在是太火爆了，有点像当年的大盘鸡那样的火爆，原因嘛现在是互联网时代，消息传得太快了，而且物流实在是太发达了，在新疆做好的椒麻鸡，直接打包，快递到内陆，不到3天就可以吃到了，椒麻鸡的美味已经俘虏了太多爱吃重口味的吃货心，麻辣鲜香更是让人吃完忘不掉！ 新疆手抓肉，新疆的手抓肉，可是原汁原味的，一点香料都不加，纯清水炖出来，源于新疆羊肉好吃，肉食者的天堂是新疆，大块吃肉大碗喝酒，是新疆人的习惯，逢年过节不吃手抓肉，那还生活中在新疆嘛，不用手抓的羊肉不叫新疆手抓肉，不要切得太小了，大块才能体现新疆手抓肉的特点和美味。 新疆九碗三行宴，这是新疆回族的特色名菜，也是逢年过节、宴请贵宾、招待客人的硬菜，提起“九碗三行子”，在新疆菜中菜中却占有重要地位，九碗菜摆成每边三碗的正方形。从东南西北四个方向怎么看，都是三行，整齐对称，一目了然，因此称为“九碗三行子”。虽然这道特色美食制作程序比较繁琐，但是已经在原料上有了不少改进，更适合现代人的口味和饮食要求。九碗三行宴获得上海大世界基尼斯的认证。 新疆胡辣羊蹄，新疆人没有吃过胡辣羊蹄的不多，在新疆人的心目中，那是和大盘鸡可以相提并论。特别是夏季，羊蹄配夺命大乌苏，那才是经典，让你吃的喝的歹歹的，再让胡辣羊蹄肥而不腻的美味，更你回味悠长，越吃越喝越过瘾，攒劲！ 新疆过油肉，是一道名菜，风靡几十年了。这里面的肉其实就是羊肉或者是牛油，是结合新疆菜的特点融合的一道名菜。来过新疆的，也许好多人都吃过“过油肉”。这也是一道招待亲朋好友的招牌菜，更是一道逢年过节必吃的家常菜。一般的大小清真餐厅都有这道菜，做法大同小异。新疆的过油肉拌面，更是新疆人的大爱，新疆儿子娃娃们，吃拌面几乎必点。 新疆戈壁烤鱼，新疆是烧烤者的天堂，不光有烤肉，还有戈壁烤鱼，它的不同之处就是用最原始的方式来烤鱼，粗矿，不追求细节，就地取材，和烤肉一样，原汁原味来满足味蕾的需求。 新疆熏马肠，是伊犁的特色，也是马背上的民族哈萨克族的名菜，每到冬季，就是熏马肠的火爆的季节，也是新疆人过年必备的年货之一。熏马肠分为两种；一种是马肋骨灌的马肠，这种不常见，一种是纯马肉灌的马肠，都是熏出来的，而且都是可以直接蒸煮吃，肥瘦分明，油而不腻，不仅赏心悦目，而且营养价值很高。 2017年，在第七届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会上，首次评选公布出新疆“十大美食”和“十大名菜”，包括： 新疆抓饭 新疆拌面 新疆馕 新疆烤包子 新疆薄皮包子 新疆面肺子米肠子 新疆丸子汤（包括搭配的油塔子）
新疆三凉（凉皮、凉面、凉粉）
新疆羊肉焖饼
新疆馕包肉
此次评选的新疆十大名菜包括： 新疆羊肉串
新疆烤全羊
新疆大盘鸡
新疆椒麻鸡
新疆手抓肉
新疆九碗三行宴
新疆胡辣羊蹄
新疆过油肉
新疆戈壁烤鱼
新疆熏马肠
新疆的美食亚克西！ |
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