烧烤店烤肉及烤海鲜通用刷料技术配方

材料清单：

海鲜酱100克、蚝油100克、番茄沙司100克、料酒50克、东古一品鲜酱油50克、焙干面粉20克、姜汁15克、味溢匙味特鲜（某宝有售）15克、海鲜粉10克、鲍鱼汁15克、辣椒粉20克、孜然粉20克、白芝麻15克

制作工艺：

混合均匀即可使用

菜品用法示例：

烤鰨目鱼：

（1）鰨目鱼制净，撕去鱼皮，1斤鱼放5克盐、10克料酒、20克洋葱丝腌制入味。放烧烤夹子上，火力点在中火区域。

（2）两面刷油，一面各烤40秒。

（3）两面刷汁，一面各烤30秒。

（4）最后撒上孜然跟辣椒面，烤出孜然香味时，即可出餐。

烤肉串：

（1）1斤肉丁用6克盐、10克白酒、20克洋葱丝腌制入味。

（2）放烤炉旺火区域，两面各烤1分钟

（3）两面刷酱，一面各烤30秒，共翻面四次

（4）两面刷汁，一面各烤30秒，共翻面四次

（5）最后撒上孜然跟辣椒面，烤出孜然香味时，即可出餐。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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