年度最上头的夹心巧克力，你可千万别随便吃……

虽然今年才过了三分之一，我们的年度最爱酒心巧克力已经定了，就是它👇

从小到大吃过很多酒心巧克力，但总差点意思……

最常见的，就是糖壳与酒液完全分离的酒心巧克力。巧克力难吃不说，很多时候一口烈酒吞下去，真的烧喉咙……

也有不走寻常路的品牌，好比Chocolate Tree，加入浸过烈酒的巧克力豆，让整块巧克力都带着酒香。

但是今天推荐的这家Clement，和上面全都不一样。

他们把酒心，做成了好吃的酒夹心（Praline）！！！

这种组合方式真的太高级了！

夹心中的酒香，会慢慢渗透入巧克力薄壳中，不仅打开包装就能闻到扑鼻的酒香。每一口咬下去，酒味从渐弱走向渐强，像是在吃一块层次丰富的甜点。

不仅技法高明，连酒的专业度选择，也甩普通酒心巧克力一条街。

威士忌用的是10年陈的单一麦芽，朗姆酒用的是牙买加的，Gin用的是伦敦金酒……基本都选的是各个国家有代表性的烈酒产地了。

实际上，这块巧克力的创始人Franz Xaver Clement，就是一位正经的糕点大师(Master Of Pastry)，有文凭效力的那种Master。

他把做甜品的新奇思路，置换到了做巧克力里。除了在巧克力里加入牛轧糖、草莓奶酪、花生焦糖、芒果马斯卡彭等等有趣夹心，还有多层饼干夹心的巧克力块 ！

Clement与Bean to Bar巧克力商不一样，他们的所有精力都放在巧克力花式夹心制作上，在原料方面则十分专一，只用瑞士Felchlin公司的巧克力。

Felchlin这个品牌，对普通巧克力消费者来说可能并不熟悉，但它其实是比法芙娜更高级的巧克力原料制造商，你可以理解为是瑞士的Akesson。

Felchlin在业内知名度非常高，专精委内瑞拉的可可原产地，面对的客户大部分都是五星酒店、甜品师及像Clement这样的巧克力品牌。

在2004年的时候，意大利美食学院（Accademia Maestri Pasticceri Italiani）曾经在一项盲品测评中，将Felchlin的Grand Cru Maracaibo，评为世界上最好的考文屈（Couverture）巧克力。

注：Couverture就是经过初步加工的巧克力原料。

因为在十几年前爱上了Felchlin的巧克力，Clement决定卖掉18年的咖啡馆糕点铺，将全部精力都投入到研发巧克力上。

他们现在拿下的ICA大奖，可以贴满整面墙。👇：

酒心巧克力那么多，为什么Clement能拿这么多奖？

除了真的好吃，原料也出色之外，还有一个主要的原因——技术复杂。 

如果你稍微研究过夹心巧克力，就知道夹心层是越薄越难做。对比市面上其他的夹心巧克力块，拿常见的Ritter Sport来说，Clement的巧克力，几乎只有Ritter Sport一半的厚度！

他们不像是大多数巧克力工厂，要用厚厚的夹心来定型，再大量过批覆机定型，每一块Clement酒心巧克力都需要人工制作，难度系数极高。

首先，做好两层薄而易碎的巧克力壳，这是最简单的一步。

然后再来制作酒味巧克力甘纳许（Ganache）薄片。这里开始遇到第一个技术难点：因为加入酒精，会让奶油夹心更难成型。

而最后一步，也是最高难度的一步，是把巧克力薄壳之间放入夹心后封口。巧克力周围不能留有任何多余的夹心露出，而如果稍微用力不慎，夹心层就会碎掉，整块巧克力就得重新返工。

这次我们一共准备了四个口味，2块黑巧，2块牛奶巧，各种口味都能满足，我们下面一块块来说！

1 

10年单一麦芽威士忌

66% Maracaibo Criollo黑巧克力

这块巧克力在2013，2015，2017都获得了ICA全球决赛的金奖，应该也是我们吃过的酒味巧克力里，拿过ICA大奖最多的一块。

Maracaibo Criollo是Felchlin最招牌的巧克力品类，上面提到的盲测第一巧克力，就是来自Maracaibo的Criollo可可豆。

这个品种有馥郁的花香、木质香、坚果香，但体质较弱，容易遭受病虫侵害，因此产量十分有限，不及全球可可产量的5%。Maracaibo这个产区也是Criollo最出色的产区之一。

再说加入的酒，10年Old Bushmills单一麦芽威士忌，先在波本桶中陈酿10年，然后再在雪莉桶股短暂陈年，配上这块坚果木质香突出的Criollo，吃起来像是一块包了核桃夹心的奶油橘子糖！

伴随着一点点丁香气息，巧克力与威士忌的香气完全融为一体，绵长又深邃。

2

牙买加朗姆酒

38%Maracaibo Criollo牛奶巧克力

这块朗姆酒是四块里酒味最浓重的一块，但也是办公室里女生最爱的一块。

加入43%的牙买加朗姆酒，这是一种用蔗糖制作的烈酒，本身有独特的苦度，用甜美的38%牛奶巧克力来搭配，依然是来自Felchilin招牌的Grand Cru Maracaibo。

吃起来酒精感重而不冲，有蜂蜜和焦糖的香气，仿佛是吃提拉米苏时，挖到了一口被烈酒咖啡浸软的手指饼干。

这一款拿过的大奖也不少，包揽了2016年、2017年、2018年连续三年的ICA德语区金奖，以及2016和2018年的全球金奖。

3

伦敦金酒

38% Maracaibo Criollo

用金酒做的牛奶巧克力真心不多。

杜松子那种冷冷的植物气息，其实很难与牛奶巧克力搭配和谐。弄不巧就像是在吃低廉的薄荷巧克力。

但这块Clement的牛奶巧真的很好吃！

Criollo牛奶巧克力不抢眼的蜂蜜、焦糖的香气打底，加入杜松子的奶油夹心，带出了一点点湿润矿石的味道，活泼的柑橘香气，以及清新的杜松子植物气息。

唯一的缺点可能是，吃完会很想喝一杯金汤力……

4

啤酒白兰地

60% Sao Palme黑巧克力

这块太特别了，也是酒心制作最复杂的一块，看截面就能看出来👇：

Bier & Korn是汉诺威一种传统的饮酒习俗，在酒吧倒上三杯啤酒、一杯白兰地shot，仰脖一口闷掉。

Clement没有偷懒，他们用40度白兰地与爱尔啤酒，制作出两种不同的甘纳许夹心，品尝时既能够吃到两种不同的风味，更能体会到一口闷的冲击感。

巧克力用了加纳的圣多美可可豆，这种豆子有异域木质香气和强劲的酸度，可以很好地将两种酒味统一起来，这块巧克力深受德国本地人的喜爱，也拿下了德语区的金奖。

Clement巧克力本身就是一个规模不大的家族生意，只有家族里的几个人才能制作，产能非常有限。

供应商说，我们这一批是提前了一年下的订单，现在才收到，四个口味也就拿到500块左右，这次错过补货可能再等小一年！