|
-秘制卤鸭舌-
八角（大料）瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。 香叶 香叶是月桂的叶子，味苦，清香。干燥后，苦味减少，香气增强，可以用作调料，即“香叶”。 姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。性味辛温。有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用。常与砂仁同用。
燥温祛寒，除痰截疟，健脾暖胃。中医用于心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻。
草果 草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，是食品调味中的“五香之一”。用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道。
桂皮 又称肉桂、官桂或香桂，是最早被人类使用的香料之一。桂皮用于烹饪，有醇厚微甘的味道，可以祛除肉类的杂味。
桂枝 有特异香气，味甜、微辛，皮部味较浓。其性味辛、甘，温，入肺、心、膀胱经，是主治里寒常用的温里药。
香砂 又名川砂仁，用于烹调有增浓、增厚复合香味，祛除异味的效果。
中药药材。指辛夷树（即玉兰）的干燥花蕾。又名木笔花、望春花，玉兰花，性温味辛，归肺、胃径。因它辛散温通，芳香走窜，上行头面，善通鼻窍，因治鼻渊头痛要药。
白芷 药性：辛，温；归肺、胃、大肠经。味道强烈，有辛苦味。不可以多放。
-甘味- 在卤味当中，会有一些微甘回甜的味道，这种味道可以用这些调料实现。 甘草 功能主治清热解毒、祛痰止咳。甘草有一种甘甜而富有草木气的味道。
陈皮 陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。果皮以陈者良，故名。
山楂干 山楂切片风干后的产物，可以添加酸甜的味道，还能帮助肉类软烂。
罗汉果具有清热润肺、消暑生津、滑肠通便，清咽止咳之功效，也是饮料和调味佳果。罗汉果干燥之后外皮易碎，最好是放入纱布袋，以免煮碎之后影响口感。
|
|
|
八角
