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肯德基、麦当劳等快餐店，卖的最火的食品除了汉堡，就是薯条了。我家孩子也爱吃薯条，前段时间在家待着，孩子一直吵着要去买薯条，我告诉她外面有病毒，不能出门，她还挺乖，再也不吵了，但才过了一天就吵着要我给她做薯条吃。 薯条，说白了就是土豆条嘛，做起来应该很简单，我试了好几种方法。 第一种就是土豆洗净后切条，直接放进油锅里炸，结果是炸了很久都不脆，反而有点面，看来薯条不是这么做的。 第二种就是网上说的做法，先把土豆条焯水，去掉表面的淀粉，然后放进冰箱里冷冻。 快餐店里的薯条也都是冷冻的，没有人会给你现做，冷冻也更方便保存。还有个原因就是冷冻后土豆条就脱水了，再下锅油炸，很容易就能炸脆了。不过我试过后发现，土豆条拿出来时都粘成一大块了，掰开后薯条带着冰碴子，一下锅就炸锅，也不是很好。 最后我又尝试了一种做法，就是土豆条焯水后先沥干水分，然后撒一些干淀粉，薯条裹好淀粉后不用冷冻直接油炸，炸好的口感还是很酥脆的，操作简单又安全。 今天就把我的做法分享给大家，多加一步就是裹淀粉，裹面粉不行，口感很硬，薯条不会吸很多油，这样口感就不油腻。 准备黄心土豆、淀粉、食盐、食用油。 土豆用黄心的最好，削皮后切成合适的长条，自己炸薯条的好处就是粗细自己定，但不能太细，焯水时容易折断，而且炸过后口感很面，不酥脆。 土豆条用清水冲洗几道，要把表面的淀粉都洗干净，这样土豆就不会变色发黑。 锅里倒水烧开，水开后倒入土豆条，焯水半分钟即可，是焯水不是煮，有点透明就可以捞出了，沥干水分，一定要保证表面没有水。 土豆条倒入大盆中，撒适量的淀粉，用手轻轻抓拌，使土豆条都裹上一层薄薄的淀粉。 锅里倒油烧热，六成热时倒入薯条，用中火炸制，一次少放一些，免得粘连在一起。倒入薯条后用用铲子轻轻搅动，炸至表面金黄后就可以出锅了，口感很酥脆。 如果想更酥脆，把油温升高，把炸好的薯条倒进锅里复炸半分钟，表面焦黄后捞出，这样就会很酥脆，就算放2天都不会变软。高油温复炸，可以逼出薯条吸收的油分，让薯条的口感不油腻。同时，薯条内外的温差大，很容易就能炸酥脆，所以复炸是很重要的。 薯条炸好后，根据自己的口味添加各种调味料，我喜欢撒上椒盐吃，大家也可以撒食盐、五香粉、辣椒粉等调料，簸均匀后即可食用。 给孩子吃，撒点盐就行了，再挤一碟番茄酱，孩子一次能吃一大盘。 |
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