烙饼时，有人烫面，有人抹油，其实都不对，大厨教你正确做法

面食是北方人的主食，基本上一天三顿都离不开馒头，大饼，包子，一顿不吃就觉得肚子空落落的。由于面食的多样性，比米饭强多了，可以做成各种美食，而且面食还更好消化，对一些消化功能不好的人来说，吃面食比较适合。当然烙饼可以说是北方最常见的一种主食之一，大家都非常喜欢吃，所以街边有很多卖烙饼的，有厚的，也有薄的，种类多样。但是好吃的烙饼，一定是香软可口的，而不吃又干又硬的。在我们这里有一家烙饼每天都非常的火爆，不管你是热的时候吃还是凉的时候吃他都是软软的，怎么吃都好吃！那么自己在家做，怎样才能做到这种效果呢？做烙饼时，有人烫面、有人抹油，其实都不对，月月教你这样做，烙饼香软，冷了也不发硬。

想烙饼柔软还有层次感，很多人会选择烫面和多涂抹一些食用油，难道油摸得多真的就柔软有层次了吗？其实只要找到这个关键的一步，可以了，那么哪一步才关键呢，真的是一步错步步错，一起来看看吧！

【烙饼】

【食材准备】面粉500克 温水300克 食用油适量 盐适量

【制作过程】

1、做烙饼第一步肯定是先和面，首先我们准备500克的面粉，里边放入3克的食盐增加面粉的筋性，然后依次少量多次的往里边加入300克的温水，一边倒一边朝着一个方向搅动，直至没有干面粉。你会发现这时候的面他特别的软，也特别的黏，所以我们不需要下手去揉面，盖上保鲜膜饧面10分钟。

2、接下来我们在准备20克的面粉，放入一个小碗中，加一点食盐，然后烧热油给它泼在面粉上边，搅动一下，让它形成油酥，然后放凉备用即可。其实这一步也可以省略的，不用油酥一样可以做到松软好吃，关键的步骤还是在和面上边。

3、这时候我们的面已经饧好了，案板上多放一些面粉，把饧好的面表面也适当的放入少许面粉，然后轻轻的沿着一层给它放到案板上边，注意面粉一定要放足，避免粘连到案板上。把它轻轻的揉几下，给它揉匀实一些，然后分成剂子，再擀开，擀薄一点，抹上油酥，撒葱花，切开一边给它卷起来收口按压一下，再次擀开形成饼坯。

4、锅中刷入食用油，将擀好的饼胚下入锅中烙，盖上盖子中火烙至，这样能够有效地防止水分流失，一面烙1分钟左右，翻面，然后再烙另一面，烙至金黄之后就熟透了，出锅就可以啦。这样烙出来的饼你会发现它特别的柔软，咸香又好吃，真的是凉了也不硬哟，我家经常这样做。