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守味 | 扬州火烧篇。扬州火烧。今天我们就来介绍这一道，知名的扬州街头美食“扬州火烧”。扬州火烧，上海叫葱油饼。火烧应该算是老扬州人最为亲切又常见的美食了。所以，写扬州街头美食，怎么能少了这一份“扬州火烧”。然后取稀油酥面的一半，均匀地抹在面皮上，再将葱末、板油丁馅的一半均匀涂在上端从上端将面皮提起包住馅心，卷成圆筒状再... 阅455 转3 评0 公众公开 22-02-06 00:11 |
又软又香的红糖芝麻发面饼，一次发酵，懒人必备。红糖芝麻发面饼。黑芝麻。面团揉好后，盖保鲜膜，放在温暖湿润处进行基础发酵，面团发酵至两倍大，手指沾粉在面团中间戳个洞，不回弹、不塌陷表示发酵到位。平底锅里倒入少许油，油烧热后放入饼胚，小火烙制，底部烙至金黄后，在饼胚表面刷上一层薄薄的食用油，翻一面继续烙制，烙至两面金黄即... 阅31 转0 评0 公众公开 20-11-21 17:39 |
20年面点师：烙饼时加这3样食材，外焦里软，放10天都不发硬。1：烙饼应该选择低筋面粉和面才对，和面时放1—2个鸡蛋，这是酒店大厨告诉我的。3：面和的太硬，一般烙饼要多放点水，尤其是用电饼铛烙饼，面团要软点才行。8：烙饼的过程中，在电饼铛里面用手撒一些水，加快成熟速度，增加湿度，饼就不会那么硬。从业20年的面点师说，烙饼时运用好... 阅1 转自简食记 公众公开 20-06-17 09:10 |
烙饼时，有人烫面，有人抹油，其实都不对，大厨教你正确做法面食是北方人的主食，基本上一天三顿都离不开馒头，大饼，包子，一顿不吃就觉得肚子空落落的。【烙饼】【食材准备】面粉500克 温水300克 食用油适量 盐适量【制作过程】1、做烙饼第一步肯定是先和面，首先我们准备500克的面粉，里边放入3克的食盐增加面粉的筋性，然后依次少量多次的... 阅57 转1 评0 公众公开 20-04-08 09:50 |
做馅饼，应该用发面、死面还是烫面？半烫面也好理解， 同样是开水烫面，只不过只烫一半，另外一半用凉水和面，都搅成面絮后，再揉成一个整体面团，它的特点很明显，既有死面的筋性，又有烫面的柔软，这种面团熟后，会呈现半透明状态，最适合最葱油饼、馅饼了。半烫面馅饼操作步骤。2、左边采用开水烫面，边倒边搅拌，右边采用凉水和面（温度低... 阅464 转1 评0 公众公开 20-04-08 09:41 |
【徽味无穷】徽州饼。面粉 红枣 白糖 芝麻油 猪油。选用上等红枣放入盆内，用清水泡涨，洗净。晾凉，除去皮和核，锅内放入芝麻油和白糖溶化，加入枣泥；用250克面粉加150克凉水和成冷水面团。把烫面和冷水面团合到一起揉匀，盆内加面粉50克、熟猪油拌匀，擦成油酥面，把面擀开，放入油酥面团卷起来，擀成长方形薄片，叠成三折，此过程重复三次... 阅77 转8 评0 公众公开 20-04-02 08:49 |
豆沙饼这么做，想不软都难，看一遍就学会的0失败烫面豆沙饼~~豆 沙 饼。那有人要说了，难道饼就不需要发酵了吗？我家的烙饼基本都是采用烫面的方式，也就是用热水和面，成品一样很柔软，包上馅料再烙制就可以了，大大节省了时间，今天这款豆沙饼，薄皮馅大、又软又甜，趁着刚出锅的热乎劲儿一口气能吃仨呢~~翻面后继续烙1分钟，饼皮没有擀破的... 阅43 转1 评0 公众公开 20-03-31 13:21 |
葱油饼好吃有秘诀，不用烫面，只要掌握这个方法，柔软劲道层次多！北方面食的种类繁多，口味也各具特色，有人说所有的乡愁不过是因为馋，小编想家的时候，总忍不住想吃姥姥烙的油渣饼，软香多层香喷喷，轻松吃完一整张~（流口水ing)，等不急回家于是先自己下厨做一个解解馋吧~| 猪油渣葱油饼 |主料：面粉300克、猪油渣100克。3.馅料：猪油渣、... 阅37 转0 评0 公众公开 20-03-29 16:01 |
在家做好吃的芝麻烧饼，外酥里软，咸甜你说了算。白芝麻适量步骤步骤1用面包机揉面成团后断电，盖上湿润毛巾醒面30分钟。步骤5再按扁擀成圆形，刷上酱油水（酱油加水2:1），再撒上白芝麻。步骤6烤制有个跟平时不同的地方，烤盘要一起预热250度再取出来，用水沾湿饼子的两面直接放入烤盘，在表面喷些清水再去烤，250度10分钟即可出炉。步骤8同样... 阅29 转1 评0 公众公开 19-12-26 09:14 |
家常葱油饼，2个秘诀，柔软多层，凉了也不硬“今天分享大家家常葱油饼的做法，不用开水烫面，做出柔软筋道层次多，30分钟就能解决全家的早餐。【葱油饼】1、准备好所有食材，这个葱油饼做法比较简单，面粉放盆里，加入1勺盐。11、电饼铛抹上油，加热，放入饼胚，烙2分钟，揭开盖子，饼上面涂上油，饼烙的时候不会干。15、把所有葱油饼按同样的... 阅27 转1 评0 公众公开 19-11-06 09:02 |
