|
守味  扬州火烧 最美扬州味    扬州，一座安静而悠闲的城市。 千年古城，美景天下闻名，美食也独具魅力。 在鲜香的淮扬街头美食中，能品出扬州人精致的生活习惯和优雅的生活态度。 今天我们就来介绍这一道，知名的扬州街头美食“扬州火烧”。  扬州火烧，上海叫葱油饼。 加工制作十分讲究，虽是小吃，色香味具佳，最能勾人食欲。 火烧应该算是老扬州人最为亲切又常见的美食了。大街小巷，随处可见扬州火烧的身影，价格也令人心动。 所以，写扬州街头美食，怎么能少了这一份“扬州火烧”。  扬州面食，源远流长。 难能可贵的是扬州火烧的加工依然坚持老派的做法，一道道工序十分地道。 刚做好的火烧外酥里嫩，香味十足，葱花犹绿，油丁如晶，令人回味无穷。简单的面粉和鸡蛋组合，得到的味道鲜香自然、余香满口。 如何制作这一份，色香味俱佳的扬州火烧？ 下面我就详细介绍一下其制作方法，以供大家参考......  具体做法： 主料：精面粉、咸猪板油丁。 辅料：花生油、精盐、葱末、味精。 将咸猪板油丁与葱末、味精拌匀，待用。 面粉中加入花生油，擦成干油酥。另取面粉，加入花生油和精盐和成稀油酥。其余面粉放入缸内，加入沸水，烫成雪花面，再加入凉水，揉成软面团，反复揉搓上劲。 案板抹上花生油，将面团的一半置于案板上用手掌揿成长方形，将一半干油酥均匀地涂在上面，卷成长条，摘成面剂，将面剂逐只按扁按平，右手提起面皮的一端，将面皮摔掼成长条。然后取稀油酥面的一半，均匀地抹在面皮上，再将葱末、板油丁馅的一半均匀涂在上端从上端将面皮提起包住馅心，卷成圆筒状再竖起来，按成圆饼形状即成葱油火烧的生坯。 将圆形平板铁锅放在火上烤热，刷上花生油，将火烧生坯放在上面烙，待饼底出现黄色时，翻身烙另一面，并刷一遍色拉油。 当另一面也出现黄色时，即可将火烧依次顺序排放在平板铁锅下面炉壁旁，利用炉内的高温把火烧烘烤成熟，当炉内火烧面呈金黄色，并鼓起时，再刷上一遍色拉油即可将火烧出炉。  重点：火烧就要趁热吃，冷掉就不好吃了。吃时往火烧里加些火腿、熟肉丁或是生菜，更有风味。火烧里溢出的香气，包含着我们这所城市的温暖！   · END · 排版/扬州客 文图/扬州客、网络（侵删） |
|
|
