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拌面拌饭你还在买老干妈吗？朋友们大家好，今天又准时和大家来唠嗑美食啦，今天听朋友说，在隔离的这段日子，有那么一段时间天天是老干妈拌饭，拌面，听朋友说到这里，莫名觉得太浪费了，隔离的这段日子，新鲜蔬菜不能充足备着，但用老干妈拌饭，一次两次还可以，但如果超过两次，哪确实是有点丢失生活乐趣了，所谓人生需要仪式感，要拌面拌饭不要再买老干妈，在家手工制作万能红油，拌凉菜拌饭拌面拌粉，样样皆可拌，样样皆经典，那么下面我们就开始来学习这一款万能经典的凉拌菜红油吧，让你的生活精彩起来。 凉拌菜红油制作所需食材：灯笼椒200克、子弹头辣椒100克、干线椒300克、花椒20克、白芝麻50克、葱段50克、生姜50克、洋葱50克、香菜30克、八角5克、桂皮3克、香叶3克、草果2克、白寇8克、香醋10克、白酒5克 凉拌菜红油制作步骤： 1-准备的灯笼椒、子弹头、线椒拿出来，用剪刀把所有辣椒都剪成小段，然后备用。 2-起锅烧热，锅热后我们放入少许的植物油，然后放入切成段的辣椒，保持小火不断翻炒，直至翻炒至香味冒出的时候，我们放入准备好的干花椒，不断翻炒至香脆的时候，下入20克白芝麻，然后继续翻炒，炒辣椒一定要记得用小火，这样翻炒出来的辣椒才有那种脆香脆香的味道，大火炒的话会有糊味的。 3-辣椒炒好后我们乘出，然后用专门的工具把辣椒擂成醋辣椒粉（如果家里没有那种专门擂东西的工具，可以用一块干净的纱布把辣椒包起来然后用小锤子捶也可以哦） 4-擂好的粗辣椒粉我们先放在碗里备用，然后开始制作香油。 5-制作香油最主要的是香料，首先准备的香料有葱、姜、洋葱、香菜、八角、桂皮、香叶、草果、白寇等，准备好材料后，我们开始制作。（准备香料的时候，我们称号八角桂皮等香料之后，先用温水泡一泡备用） 6-首先准备500克的植物油，起锅烧热，等锅中的水分烧干后我们倒入准备好的食用油（建议使用菜籽油，才只有那股醇香的味道做红油很合适），然后中火把油烧熟（差不多冒烟那种），油烧冒烟后，我们把火转到小火让油温降一下，大概油温降到56成的时候，我们放入准备好的葱、姜、洋葱和香菜，保持小火慢慢炸香，炸香后我们再加入泡过水的八角桂皮等香料，然后继续保持小火慢慢炸，直至炸到各种香料变枯黄后即可关火。关火后，我们等油温稍微降到78成的时候，我们用勺子舀一勺油倒入辣椒面中（顺时针走一个圆形倒入碗中）倒入后，我们用小勺子慢慢拌均匀，搅拌均匀后，我们加入适量的香醋和白酒，然后拌均匀。 7-以此类推，在油温降到56成热时候，我们再舀一勺油倒入辣椒面中，等油温降到3-4成的时候，我们再把所有的油都倒入到辣椒面中，然后搅拌均匀即可，那么辣椒油就制作好了，制作好的辣椒油我们不要着急用，在使用之前，我们用盖子把它盖好焖凉，这样制作出来的辣椒油会更加的醇厚然后又不会觉得燥。 制作好的辣椒油是日常生活必备的厨房用料，它不仅可以用来拌面拌饭，平时做个凉拌菜或者是买回来的卤菜熟食都是可以直接拌着吃哦，制作起来也是非常的方便，好啦，今天我们就到这里啦，朋友们，如果您有兴趣，可以动起手学习做起来了，制作一款经典的红油，让生活更加精彩。 |
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