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 过年必备菜品，正宗水煮鱼的家常做法，掌握好这两点，麻辣鲜香，嫩滑美味，孩子爱吃更下饭。  鱼的做法非常多，自家独爱这道川味水煮鱼。新鲜河鱼经过简单的烹调之后，不仅完全去除了鱼的腥味，还又保持了鱼肉的鲜嫩，油而不腻、辣而不燥、麻而不苦，既营养又美味，那可是相当的好吃。而且，自家现做，材料都是实打实的新鲜，让孩子大口吃起来也放心。#一份绝不会失手的菜谱#  简单好吃又营养美味的快手家常菜水煮鱼的正宗做法： 食材：黑条1条（草鱼也可）、黄豆芽200克（最好是那种小豆芽）、香葱5根、姜5片、蒜5瓣、花椒20颗、干红辣椒20个、香菜1根、白芝麻少许 调料：料酒1勺、细砂糖1勺、郫县豆瓣2勺、酱油2勺、胡椒粉少许、生粉1勺、盐适量、食用油适量、开水 做法：  1、黑鱼刮去鱼鳞、去掉内脏，用清水冲洗干净，沿着鱼骨将鱼身的肉片下，斜切成较薄的鱼片；  2、切好的鱼片放入一个大碗中，将鱼骨切成鱼排，放入另一大碗中，两个大碗分别调入一勺料酒、少量胡椒粉和食盐，用手抓至发粘，放入一勺生粉，拌匀后腌制十五分钟；  3、葱姜蒜分别去皮洗净，分成两份，一份葱段、姜片和蒜片，一份葱姜蒜蓉，红辣椒同样分成两份，一份切段，一份切碎；  4、炒锅中加入少量油，放入淘洗干净的黄豆芽，调入少许盐，炒熟后盛出；  5、炒好的黄豆芽铺在深盆大盘的底部（盘子一定要够大，平盘这道菜不适用）；  6、炒锅烧热，加入大勺油，放入葱段、姜片、蒜片、花椒和红辣椒段，爆出香味；  7、放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，调入酱油、细砂糖和少量食盐；  8、倒入足量的开水，用大火煮开； 9、放入鱼排，用中火煮十分钟左右，捞出，摆放在豆芽上，再将锅里的调料捞出丢掉，保留原汤； 10、腌制好的鱼片滑入煮沸的原汤中，用勺子背面轻轻推散鱼片，鱼肉片煮至变白，关火； 11、鱼片和汤汁一起倒入豆芽上，撒上葱姜蒜蓉，红椒碎，白芝麻，香菜碎，再烧一大勺热油，趁热浇上即可。 水煮鱼的家常做法远没有大家想象中的那么麻烦，估计也就是剖鱼片是个技术活，不过这个可以让鱼贩直接帮忙切好，另外，鱼片的厚度最好在五毫米左右，薄了容易烂，太厚的话影响口感。 需要注意的是，鱼片下锅一定不要用筷子拨拉，用勺子轻轻推散即可，以免将鱼片弄碎了，鱼片也不要煮太久，颜色变白即可。好了，掌握了以上两点小技巧的妈妈们，相信也能轻松做出这道香辣水煮鱼了，过新年的时候也可以得意的露一手了。
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