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麻辣芹香鸡  食材：整鸡一只，芹菜，蒜两头，姜半截(10厘米长)，小葱5根，香料少许(八角，山奈，桂皮，丁香，茴香)，干辣椒+花椒(用量根据个人口味决定)，辣豆瓣酱，熟芝麻，盐，味精，食用油 做法1.将整鸡宰成块，加少许盐拌匀后下6层热的油锅，表面炸熟以后马上捞起，待用.芹菜切成1厘米长的小段，叶子不要扔，等会一起下锅.葱切沫，姜切片，蒜剥皮.2.锅里倒油(要多)，烧至五层热的时候倒入豆瓣酱，炒至水分快干时倒入姜，蒜，干辣椒，花椒，香料.炒出香味，辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水，烧开后，加入两茶勺白糖，盐，然后倒入炸好的鸡，翻炒均匀，大火收汁.汁快干时，倒入芹菜，翻炒几秒钟，加入味精，葱花，芝麻，炒匀即可起锅。 【老鸭炖山药】  【主料】麻鸭1只，山药1根 【调料】大葱半根，姜1块，八角2颗，桂皮1块，酱油，盐，生抽，水，香葱 【制作过程】 1. 老麻鸭一只；老鸭适合炖汤，我的鸭子买的时候是冰冻的，不要化冻，直接放冰箱冷冻室保存，使用时要提前取出化冻；可冲凉水化冻，用解冻板或者烤箱微波炉的解冻程序；如果有新鲜的老鸭炖汤将是极好的；麻鸭身上有好多黑色的毛根儿，可以用小镊子夹掉，小的可以忽略； 2. 用利刀将麻鸭剁成小块，剁的时候要稳准狠，才不会产生过多的小骨渣儿；因为是冻鸭，里面会有一些污血，所以要用凉水淘洗两三遍，洗掉多余的污物； 3. 将鸭子入铁锅中，到足够量的凉水，大火煮到微微沸腾，鸭子中的污物会变成浮沫不断涌到水面上，此时转中火，用油撇子或者勺子将浮沫全部撇出来；这样做既能去除掉不干净的物质，还能保护汤中的营养不流失，鸭汤有浓郁的香味；这个过程大约要持续5分钟，火不能太大，浮沫会被冲到锅边，摆在锅壁上就不好处理了； 4. 鸭子刚入锅时水还未煮开，利用这个时间将调料处理一下：大葱切段，姜切片，八角、桂皮准备好；其它调料如盐、酱油、生抽等一会儿入锅； 5. 撇完浮沫的汤看着利索多了，还会有少量浮沫涌上来，如果沫是白色的就不用管了，将除了盐的调料全部入锅中，转大火煮开，再盖盖子转微小火；锅的密封性越好越不容易失水，时间也用得短，老鸭很快能焖得汤香肉烂； 6. 估摸鸭肉炖得差不多了，来处理一下山药。山药不一定要用铁棍山药，这种粗的山药也是面面的，不要选那种口感脆嫩的菜山药； 7. 山药的黏液中有一种物质可导致皮肤过敏发痒，最好戴上厨房用手套来操作，也可以手上套个塑料袋，避免皮肤和黏液接触；如果不小心沾上了，用水迅速冲掉，手上抹点醋或者放在明火上方烤烤，可缓解发痒症状； 8. 山药切大块，如果想提前准备好，可以放在凉水中浸泡，防止表面氧化变黑；最好还是算好时间，切完后直接入鸭汤锅中，这样还能省水省事防止营养流失； 9. 将山药块倒锅里，放适量盐，搅拌均匀，盖盖再焖10分钟，出锅前撒少许香葱增色提香。 干煸四季豆  食材 四季豆适量、猪肉末适量、干辣椒适量、郫县豆瓣酱适量、葱姜蒜适量、料酒适量、老抽少许、糖适量、鸡精适量、淀粉适量 做法 猪肉末加适量料酒、少许老抽、糖、鸡精、淀粉腌制10分钟左右，干辣椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜切碎末； 四季豆撕掉老茎，放入温油里“泡炸”成表皮微微起皱、发黄捞起沥油； 热锅温油倒入干辣椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末，炒香炒出红油，倒入腌制好的肉末翻炒； 最后倒入沥干油的四季豆，翻炒均匀即可。 干煸白菜  食材：白菜300g、油适量、盐适量、生姜适量、红尖椒适量、大蒜适量 做法： 1)白菜去老帮洗净用刀片成薄片，白菜帮和白菜叶分开2)红尖椒洗净切小段3)蒜瓣切薄片 4)生姜切成细丝5)锅里倒入少许植物油，锅热后倒入白菜帮片，小火煸炒6)等白菜帮片稍微变软后倒入白菜叶，继续小火煸炒7)等白菜炒至微带虎皮色后即可盛出，备用8)锅里倒入植物油，油热后放入姜丝爆香9)倒入蒜片，红椒爆香 10)倒入白菜片，大火翻炒11)调入精盐，炒匀即可出锅 【茼蒿鸡蛋饼】  食材：茼蒿1把、鸡蛋2个、面粉一小碗、盐1勺。 做法： 1、需要的食材准备好。 2、茼蒿清洗干净，锅中加入适量的清水，烧开，把茼蒿放入锅中焯水到变色，马上捞出。 3、茼蒿挤掉些水分，切碎，放进碗中，再磕入两个鸡蛋。 4、鸡蛋和茼蒿搅拌均匀，再加入面粉。 5、加入适量盐和清水，把面粉搅拌均匀成无颗粒的面糊状，如果想煎软，就要稀一点，想吃有嚼劲的小饼，就要稠一些，根据自己口感添加水分。 6、平底锅倒入少许食用油，用勺子舀入适量面糊，摊开成几个圆饼状。 7、一面定型后再翻面，两面烙熟后即可出锅。 8、快手方便，而且柔软又好吃，孩子更容易消化吸收。 · 炸香椿 ·  · 食材清单· 新鲜香椿 1把 鸡蛋1个 面粉3勺 盐少许 · 做法 · 1. 香椿摘洗干净。 2. 撒上盐捏几下，让香椿稍许入味。 3. 撒上面粉搅拌均匀，让每一个香椿枝上都均匀沾满面粉。 4. 打入鸡蛋继续搅拌均匀。 5.油烧热后将裹好鸡蛋面浆的香椿炸至金黄色捞出控油即可 |
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